Fier

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Fierul este vital pentru sănătate și se găsește în fiecare celulă umană, asociată în principal cu proteinele care alcătuiesc molecula de hemoglobină purtătoare de oxigen. Corpul uman conține aproximativ 4 grame de fier.

Mancarea fier este sub două forme, dintre care una se găsește numai în carnea animală, deoarece este derivată din mioglobina hemoglobinei și din țesuturile animale. Cealaltă formă de fier se găsește în alimente vegetale și produse lactate.

Funcțiile fierului în corpul uman

- Distribuția oxigenului - fierul servește drept nucleu al moleculei de hemoglobină, care este componenta purtătoare de oxigen a celulelor roșii din sânge. Celulele roșii din sânge preiau oxigenul din plămâni și îl distribuie țesuturilor din corp. Această abilitate se explică prin prezența fierului în molecula de hemoglobină. În lipsa fier, organismul va produce mai puțină hemoglobină și, prin urmare, mai puțin oxigen pentru a livra țesuturilor.

- Fierul este, de asemenea, o componentă importantă a unei alte proteine numită mioglobină. Este, de asemenea, o moleculă purtătoare de oxigen care distribuie oxigenul către celulele din mușchi, în special mușchii scheletici și cei ai inimii.

- Producția de energie - fierul joacă un rol-cheie în producția de energie ca componentă a unor enzime, inclusiv fier catalază, fier peroxidază și enzime citocrom. Este, de asemenea, implicat în producția de carnitină, un aminoacid esențial important pentru absorbția corectă a grăsimilor. Funcționarea sistemului imunitar depinde, de asemenea, de disponibilitatea unui fier suficient.

Aport zilnic de fier

Nevoia diferitelor grupuri de oameni din fier e diferit. Necesitatea de fier pe 1 kg de greutate este următoarea: pentru adulți - 0,1 mg, pentru copii - 0,6 mg și pentru femeile însărcinate - 0,3 mg. Cantitățile indicate de fier sunt pentru o zi.

Deficiență de fier

Deficitul de fier poate fi cauzată de aportul alimentar insuficient, absorbția slabă, infecțiile parazitare și afecțiunile medicale care provoacă sângerări interne. Persoanele care donează sânge în mod regulat, femeile cu sângerări menstruale excesive, cele care consumă medicamente (de exemplu, antiacide) care interferează cu absorbția fierului, femeile însărcinate și care alăptează pot fi expuse riscului de deficit de fier. În plus, bătrânii, vegetarienii, copiii sunt deseori deficienți în acest mineral.

Deficitul de fier provoacă anemie micrositică și hipocromă, o afecțiune caracterizată prin insuficiența globulelor roșii și capacitatea redusă de absorbție a oxigenului. Persoanele cu niveluri scăzute de fier aveți diferite simptome în organism, inclusiv oboseală, slăbiciune, rezistență scăzută, capacitate scăzută de concentrare, susceptibilitate crescută la infecții, căderea părului, amețeli, cefalee, unghii fragile, apatie și depresie. De asemenea, pot avea un comportament alimentar neobișnuit numit citrice, în care mănâncă materiale necorespunzătoare sau necomestibile precum noroi, argilă, cărbune, plumb. La copii, deficiența de fier este asociată cu dificultăți de învățare și cu un IQ mai scăzut.

Supradozaj cu fier

Intoxicația cu fierul cauzată de ingerarea unor cantități mari de suplimente care conțin fier provoacă greață, vărsături, leziuni ale căptușelii tractului intestinal, șoc și insuficiență hepatică și este o cauză principală de deces în rândul copiilor.

O mare parte din fierul obținut din alimente se găsește în cereale și mai ales în tărâțe și germeni. Ca rezultat al măcinării grâului, care îndepărtează tărâțele și mugurii, se elimină aproximativ 75% din conținutul natural de fier. Boabele rafinate sunt adesea îmbogățite cu fier, dar fierul adăugat este mai puțin absorbibil decât fierul natural. Gătitul în vase de fier adaugă fier alimentelor, ceea ce poate duce în cele din urmă la toxicitatea fierului.

Absorbția fierului

Absorbția fierului crește atunci când există o nevoie fiziologică crescută de fier, care apare la copii în perioadele de creștere rapidă și în timpul sarcinii și alăptării.

Absorbția fierului este redusă la persoanele cu acid scăzut din stomac, o afecțiune care apare la vârstnici și la cei care folosesc frecvent antiacide. În plus, absorbția fierului poate fi redusă de cofeina și taninul conținut în cafea și ceai. Enzitele fitați, care se găsesc în cerealele integrale, și oxalatul, care se găsesc în spanac și ciocolată, pot reduce, de asemenea, absorbția fierului.

Utilizarea următoarelor medicamente poate crește cantitatea de fier de care are nevoie organismul: aspirină și antiinflamatoare nesteroidiene, blocante ale histaminei, neomicină, antibiotice, stanozolol - un steroid anabolic sintetic care se leagă de hormonul natural testosteron, warfarina.

Beneficiile fierului

Fierul poate juca un rol important în prevenirea și / sau tratamentul următoarelor boli: alcoolism, colită, diabet, sângerări menstruale excesive, anemie de fier, leucemie, infecții parazitare, sindrom de picioare neliniștite, ulcer gastric, tuberculoză.

Alimente bogate în fier

Majoritatea suplimentelor conțin sulfat feros. Alți aditivi în care se găsește fierul sunt feros fumarat și feros succinat. Excelente surse alimentare de fier sunt spanac, cimbru și curcuma.

Surse foarte bune de fier sunt salata verde, melasa de calitate inferioară, tofu, muștar, napi, fasole și ciuperci shiitake. Surse bune de fier sunt fileul de vită, linte, varză de Bruxelles, sparanghel, carne de vânat, fasole, broccoli, praz. Peștele, ouăle, varza, griul și pâinea conțin, de asemenea, cantități de fier de invidiat.