Miso

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Miso / Miso / este un condiment tradițional japonez, care a fost declarat unul dintre cele mai utile din lume. Deși îl numim condiment, miso este mai degrabă o pastă groasă și lipicioasă care are un gust foarte sărat și o aromă bogată. Miso se face prin fermentarea soiei, orzului sau orezului, care sunt înmuiate în apă, sare și un tip special de mucegai numit kohi. Procesul de fermentare este destul de lung - durează săptămâni sau chiar ani. Produsele deja fermentate sunt măcinate într-o pastă fină.

Culoarea, gustul și textura miso-ului, precum și gradul exact de salinitate depind de ingredientele exacte și de durata fermentației în sine. Culoarea miso-ului variază de la alb la maro. Speciile mai deschise au un gust mai blând și sunt mai puțin sărate, în timp ce cele mai întunecate sunt mai sărate și au un gust mult mai intens.

Povestea lui Miso

Originea miso-uluiprecum și cele mai multe condimente de soia pot fi urmărite până în China Antică. Precursorul miso-ului este considerat „hisio” - un condiment care a fost preparat din soia fermentată, alcool, grâu, sare și alte ingrediente. Este considerat un aliment de lux, motiv pentru care a fost folosit doar în bucătăriile aristocraților și ale oamenilor bogați.

In Japonia pasta de soia miso a fost introdus în jurul secolului al VII-lea, dar de atunci a devenit o parte integrantă a bucătăriei naționale a țării. Procesul de a face miso este considerat o artă în Asia și este profund venerat, la fel cum în alte părți ale lumii sunt venerate tradițiile de a produce vinuri sau brânzeturi de calitate.

Compoziție miso

Miso este foarte bogat în proteine, magneziu, zinc, izoflavone, saponine și vitamina K. Ciupercile, care sunt utilizate pentru procesul de fermentare, sintetizează extrem de valoroasa vitamina B12, care se găsește în principal în produsele de origine animală. O cantitate foarte mică de miso poate furniza doza zilnică de zinc, mangan și cupru.

100 g de miso conține 200 kcal, 12 g de proteine, 6 g de grăsimi, 27 g de carbohidrați și 5,5 g de fibre.

Tipuri de miso

Miso roșu - se prepară din orez, soia sau orz în procesul de fermentare naturală, care durează 3 ani. Culoarea miso-ului roșu variază de la roșu la maro. Miso-ul roșu conține cele mai ridicate niveluri de proteine dintre toate tipuri de miso.

Miso alb - după cum sugerează și numele, este o pastă albă. Culoarea se datorează cantităților mari de orez Koji / aproximativ 60% / și cantităților mai mici de soia din miso-ul alb. Acest miso are cel mai mare conținut de carbohidrați, deci are un gust mai dulce. Textura miso-ului alb este foarte netedă. Datorită conținutului ridicat de carbohidrați, fermentarea este foarte rapidă și durează doar câteva săptămâni.

Shiromiso - are o culoare foarte închisă, aproape neagră. Se prepară din orz și soia. Acest miso este mult mai sărat decât celelalte. Acesta este cel mai ieftin miso de pe piață, dar și-a pierdut în mare măsură popularitatea. Fermenti de la unu la trei ani.

Soia miso - se prepară numai din soia. Este foarte scăzut în carbohidrați și fermentează cel puțin un an.

Roșu vs. Miso Alb

În plus față de numeroasele produse miso disponibile, există mai multe varietăți de miso. Două dintre cele mai frecvente tipuri sunt roșu și alb.

Pasta albă de miso este fabricată din soia care a fermentat cu un procent mai mare de orez. Acest lucru are ca rezultat o culoare mai deschisă și conferă produsului final un gust ușor mai dulce.

Miso roșu, pe de altă parte, este fabricat din soia care a fost fermentată pentru perioade mai lungi de timp, de obicei cu orz sau alte cereale. Tinde să aibă un gust profund, bogat și sărat, plus o culoare mai închisă, care variază de la roșu la maro.

Miso-ul alb funcționează cel mai bine în pansamente, sosuri și condimente, datorită gustului său ușor. Între timp, aroma intensă de miso roșu îl face potrivit pentru supe de legume, glazuri și marinate.

Dacă terminați miso-ul roșu sau alb și căutați ceva de înlocuit, vă puteți întreba: Ce este un substitut miso? Datorită gustului bogat și a profilului nutrițional stelar, acesta nu este într-adevăr un substitut perfect pentru pasta de miso.

În unele cazuri, este posibil să puteți utiliza soiul alb ca înlocuitor pentru miso roșu (și invers), dar ar trebui să fiți pregătiți să schimbați cantitățile și condimentele din rețeta dvs. pentru a ajuta la mascarea diferențelor de gust.

Selectarea și stocarea miso-ului

În țara noastră miso-ul nu este un produs foarte obișnuit. O puteți găsi însă în magazinele de specialitate pentru alimente organice sau dietetice. Prețul său este de aproximativ BGN 10. Păstrați pasta miso în frigider după deschidere, deoarece conține organisme vii. Perioada de valabilitate a miso-ului alb este mai scurtă decât alte specii - aproximativ două luni la frigider.

Miso în gătit

Miso este în mod tradițional asociat cu supa japoneză cu același nume - Miso. Cu toate acestea, miso-ul poate fi folosit ca înlocuitor al sării în bucătărie, pentru a spori gustul diferitelor marinate, supe, sosuri pentru salate și feluri de mâncare gătite. Cea mai ușoară opțiune pentru a mânca miso este întinsă pe o felie de pâine integrală și garnisită cu câțiva muguri. Acesta este un mic dejun rapid și extrem de sănătos pe care îl puteți mânca între mese.

Miso-ul roșu este potrivit în special pentru tocănițe, supă miso, marinate pentru carne, carne de pasăre și legume. Miso-ul alb este folosit în principal pentru aromatizarea supelor ușoare, sosurilor de salată și marinatelor de pește. Miso negru este folosit ca condiment în supele bogate, tocanele, fasolea și o varietate de sosuri.

Cu toate acestea, nu putem să nu vă prezentăm la ea Rețetă de supă Miso. Fanii ei din Japonia sunt nenumărați. Unii dintre ei chiar îl consumă de două ori pe zi. În trecut, supa Miso era favorita curții imperiale, motiv pentru care multe rețete sunt păstrate până în prezent. Iată o rețetă mai accesibilă pentru supă Miso.

Ai nevoie de aproximativ 70 g de tofu, 1 lingură. miso alb, o jumătate de tulpină de praz, câteva ciuperci, o felie de ridiche albă și o jumătate de morcov.

Mod de preparare: Tăiați navele și morcovii în fâșii mai subțiri și puneți-le într-o cratiță cu 500 ml de apă clocotită. După aproximativ 2 minute, adăugați ciupercile tocate și prazul. Tofu se taie cuburi și se adaugă. În cele din urmă, condimentați supa cu miso alb diluat cu puțină apă călduță și fierbeți până fierbe.

Avantajele miso-ului

Miso conține aminoacizi valoroși care îl fac o sursă foarte importantă de proteine. De asemenea, stimulează secreția fluidelor digestive în stomac; restabilește probiotice utile în intestin; promovează procesele digestive; o excelentă sursă vegetală de vitamine / în special B12 /.

Se crede că miso îmbunătățește calitatea sângelui și a lichidului limfatic; reduce riscul de a dezvolta cancer de san, prostata, plamani si colon. Condimentul util are un conținut ridicat de antioxidanți, ceea ce îl face o protecție valoroasă împotriva efectelor nocive ale radicalilor liberi din organism. Miso protejează organismul de radiații, întărește funcționarea generală a sistemului imunitar și scade nivelul colesterolului rău din sânge.

Datorită procesului de fermentare miso, este foarte bogat în enzime și bacterii utile digestiei. Probioticele din această pastă pot preveni diareea, balonarea, sațietatea după masă, dar și constipația sau crampele abdominale. Miso stimulează, de asemenea, imunitatea și crește rezistența organismului la atacul virușilor și bacteriilor.

Dacă îl consumați des, miso promovează aportul de vitamine și minerale din alte alimente care alcătuiesc meniul zilnic, prevenind deficiențele nutriționale.

Conținutul de zinc recomandă, de asemenea, miso-ul ca tratament eficient al acneei, accelerând vindecarea leziunilor acneice și eliminând cicatricile.

Cunoscut în lumea occidentală drept principalul ingredient folosit prepararea supei de miso, pasta de miso, folosită de-a lungul timpului, este folosită în mod tradițional pentru a ajuta la oboseală, ulcere gastrice, hipertensiune arterială și inflamații. Cercetări recente sugerează că acesta poate fi chiar legat de alte beneficii pentru sănătate, inclusiv creșterea redusă a celulelor canceroase, îmbunătățirea sănătății digestive și scăderea nivelului de colesterol. În plus, produsul este echipat cu probiotice și substanțe nutritive importante, ceea ce îl face un adaos demn la orice plan de dietă.