Nuci

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Nucile sunt un aliment indispensabil pentru o dietă sănătoasă și rațională. Acestea conțin multe vitamine, minerale și oligoelemente care sunt vitale pentru organism. Nucile sunt un aliment care compensează în mare măsură ingredientele utile ale cărnii, ceea ce le face parte integrantă din meniul vegetarian. Prin definiție, nucile sunt un fruct uscat cu una sau mai multe semințe și o coajă foarte dură.

O credință celtică străveche este că petele de pe spatele somonului au apărut după ce peștele a gustat nucile a nouă copaci sacri. De atunci, se crede că conferă înțelepciune oricui gustă bulionul fierbinte al peștelui gătit. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au crezut că alunele au puteri magice care sunt capabile să prevină fulgerul, să protejeze inocenții de lecții și forțe malefice, de șoareci și șerpi. Colecția acestor nuci datează din neolitic, iar arheologii găsesc adesea scoici fosilizate din aceste nuci în timpul săpăturilor din Europa și Asia.

Tipuri de nuci

Trebuie clarificat faptul că unele fructe de plante populate ca nuci, inclusiv fistic, nuci de Brazilia, nuci de macadamia, caju, nu îndeplinesc această definiție în termeni biologici. Cu toate acestea, ne vom uita la unele dintre ele datorită popularității lor ca nuci.

Nuci

Chiar și romanii au aflat despre gustul și proprietățile vindecătoare ale nucilor. Aproximativ 15 soiuri ale așa-numitei alune regale sunt distribuite în Europa de Sud, Asia de Est și America, dar în țara noastră crește doar nucul. Nucile se credeau că provin din Persia, dar săpăturile arheologice din Franța au găsit urme ale acestora. nuci, care ajung la peste 8000. Încă din secolele 16-17, consumul de nuci era considerat un mijloc de curățare a minții, ceea ce aduce multe beneficii creierului și inimii. Astăzi, aceste afirmații își au baza științifică. Nucile sunt o sursă de grăsimi, vitamine A, C și D și tanin.

Migdale

Istoria migdalelor poate fi urmărită înapoi la mormântul lui Tutankhamon. Se crede că migdalele provin din sud-vestul Asiei, iar forma cultivată a plantei se poate coace în latitudinile nordice (insulele britanice). Aceste nuci provin dintr-un copac care crește la o înălțime cuprinsă între 4 și 9 m, cu flori albe sau roz pal. Dovezi ale existenței migdalelor provin de la începutul epocii bronzului în Orientul Mijlociu. Migdalele sunt bogate în vitamina E, iar nucile conțin ulei și emulsie, ceea ce le face să fie exploatate pe scară largă în industria cosmetică. Migdalele sunt menționate în Biblie.

Arahide

Alunele sunt din familia leguminoaselor și sunt înrudite cu linte și mazăre. Aceste nuci sunt printre preferatele maimuțelor și provin din țările Americii de Sud, între Brazilia și Peru. Arahida este o plantă erbacee cu fructe subterane. Odată ce florile sale se ofilesc, acestea se îndoaie la pământ și sunt introduse în gropi. Fructele pot crește doar pe întuneric, la o adâncime de 15 cm. Alunele sunt foarte bogate în proteine și au o cantitate mare de antioxidanți.

Năut

Acest fel nuci este cunoscut și la noi în țară sub numele de naut. Acesta își are originea în regiunea Asia Mică și mai ales în vecinătatea orașului antic biblic Ierihon. Năutul a fost cultivat în urmă cu aproximativ 5.000 de ani în Marea Mediterană, bucurându-se de o largă popularitate în rândul grecilor, romanilor și egiptenilor. Astăzi nautul este cultivat și exportat în principal din India, Pakistan, Turcia, Australia, Iran și altele. Desi și Kabul sunt cele două tipuri principale ale acestora nuci. Năutul are un indice glicemic scăzut, conține multă vitamină B9 și mineralele fier, magneziu, fosfor și zinc, molibden, mangan și cupru.

Seminte de floarea soarelui

Semințele de floarea-soarelui sunt foarte populare în țara noastră. Sunt fructele de floarea-soarelui frumoase, care conțin proteine și grăsimi valoroase și ușor de digerat, precum și vitaminele liposolubile A, E și F. Acest lucru face floarea-soarelui foarte utilă pentru ochi și vasele de sânge. Aceste nuci conțin zinc și magneziu, care sunt bune pentru inimă și sistemul nervos.

Semințe de dovleac

Semințele de dovleac sunt una dintre cele mai utile nuci. Astăzi, principalii exportatori de semințe de dovleac sunt Statele Unite, Mexic, India și China. Comparativ cu alte nuci, semințele de dovleac au un conținut scăzut de calorii și sunt recomandate persoanelor supraponderale și diabeticilor. Semințele de dovleac ajută digestia și previn bolile de inimă. Semințele de dovleac sunt nuci cu un buchet de minerale și vitamine care sunt benefice pentru sistemul circulator, digestiv, reproductiv, musculo-scheletic și promovează o bună viziune.

Porridge

Caju este un copac iubitor de căldură care provine din bazinul Amazonului. Sud-americanii îi dau multe nume, dintre care unul este salcâm (fruct galben). India este un alt producător major de caju și de aceea aceste nuci sunt adesea numite nuci de caju. Există ulei în cochilie în jurul semințelor sale, care este folosit pentru a face cerneală pentru imprimarea pe țesături, motiv pentru care este numit și nuci de cerneală. Cajuii au fost distribuiți în secolul al XVI-lea, după ce marinarii portughezi au pus piciorul pe ținuturile Braziliei actuale. Cei mai mari producători ai acestor nuci în prezent sunt India, Vietnam și Brazilia. Împreună, aceste țări reprezintă mai mult de 90% din exporturile mondiale de caju. Unele dintre cele mai bune specii provin din orașul Kolam din sudul Indiei, unde se produc anual 4.000 de tone. Caju este o sursă foarte bună de cupru, magneziu și fosfor.

Fistic

Fisticul este un copac rezistent la frig, dar fructele sale se coc numai pe timp cald. Este o rudă apropiată a cajuilor. Originar provine din Asia de Vest și Asia Mică, iar teritoriul său se întinde din Siria până în Caucaz și Afganistan. Aceste nuci erau populare printre vechii greci, care o consumau cu plăcere și o numeau nucă magică. Fisticul este distribuit în Italia din Siria și de acolo în alte țări mediteraneene. În Statele Unite, arborele acestor nuci a apărut pentru prima dată în 1854. Cei mai mari producători de fistic sunt Turcia, Iran, Siria, India, Grecia, Pakistan.

Castane

Castanul crește în zone cu climat cald și temperat și se crede că este originar din Asia Mică. Legenda spune că în 401-399 î. Hr., armata greacă a supraviețuit retragerii din Asia Mică, deoarece consuma castane. Castanele sunt utile sportivilor activi. Sunt sărace în grăsimi, bogate în vitamina C, fosfor, potasiu și multe altele. Castanele conțin de două ori mai mult amidon decât cartofii, ceea ce le face una dintre cele mai importante culturi alimentare din Japonia, China și sudul Europei.

Alune de padure

Alunul este un arbust, ajungând la 3 până la 8 m înălțime și, uneori, chiar și la 15 m. Este greu de urmărit când au fost folosite pentru prima dată alunele, dar au fost găsite fosile ale acestora în timpul săpăturilor arheologice din Asia și Europa. Alunele sunt bogate în proteine și vitamina E și sărace în grăsimi în comparație cu altele nuci. Utilizarea lor este populară în gătit, iar acest tip de nuci sunt un bun prieten al ciocolatei. În vremurile străvechi, strămoșii noștri credeau că alunele au puteri magice - pot preveni trăsnetele și proteja împotriva lecțiilor.

Nuci de pin

Vin din Liban. Sunt greu de cultivat, fructe mici, de culoare crem și sunt obținute din conurile diferitelor tipuri de pini. Seamănă mult cu boabele de orez umflate. Sunt utilizate pe scară largă în bucătăria spaniolă și arabă.

Nuci de caise

Sâmburii de caise crude au multe beneficii pentru sănătate. Datorită compoziției de aminoacizi bine echilibrată a proteinelor din caise nuci sunt de mare valoare biologică. Grăsimile sunt valoroase și pentru că conțin acizi grași nesaturați esențiali. Sâmburii de caise conțin minerale precum potasiu și magneziu, fosfor, fier, vitaminele A, E, B1, B2, niacină, fitosteroli, fibre dietetice și multe altele. Caise nuci sunt utilizate pentru persoanele cu hiperlipoproteinemie, ateroscleroză și boli cardiace ischemice, diete vegetariene, anemie, boli debilitante, după intervenții chirurgicale, traume, arsuri, în perioada de recuperare.

Compoziția nucilor

Compoziția nucilor variază în funcție de specia de selecție, condițiile de cultivare și condițiile climatice. Nucile sunt surse bogate de substanțe nutritive importante, inclusiv proteine, și au un conținut foarte ridicat de grăsimi (47 - 64%). Nucile sunt o sursă importantă de cantități mari de substanțe esențiale ușor digerabile - acizi grași polinesaturați (PUFA), fosfolipide și vitamina E. 65 g nuci alimentează corpul cu proteine cât 30 de grame de carne slabă. Nucile conțin, de asemenea, cantități semnificative de vitamine, cum ar fi acidul folic, niacina (vitamina PP), vitamina B6 și E, precum și multe minerale - magneziu, cupru, zinc, seleniu, fosfor și potasiu.

Nucile nu conțin colesterol. Sunt bogate în grăsimi, dar majoritatea (aproximativ 85%) dintre acizii grași pe care îi conțin sunt nesaturați. Mâncând doar 50 de grame de nuci pe zi, o persoană își alimentează corpul cu aproximativ 13,5 g de proteine, 8 g de carbohidrați 205 mg de fosfor, 90 mg de magneziu, 370 mg de potasiu. Au un conținut ridicat de lipide biologic valoroase, ceea ce face ca unele surse de nuci să producă grăsimi vegetale. Doar castanele au un conținut scăzut de grăsimi - aproximativ 2%. Nucile conțin acizi grași esențiali omega-6 și omega-3.

Avantajele nucilor

Pentru a beneficia la maximum de nuci, trebuie să le consumați crude. Căldura are un tratament care ucide o cantitate imensă de vitamine și minerale. Principalele calități ale nucilor crude sunt rolul lor de furnizori de proteine în organism, ca antioxidanți împotriva stresului și stimulând sistemul imunitar. Cu ajutorul lor, calciul este absorbit mai eficient în organism. O altă componentă valoroasă în nuci este acidul folic, care este necesar pentru diviziunea celulară și formarea celulelor roșii din sânge.

Consumul regulat de diferite tipuri de nuci reduce probabilitatea ca grăsimile consumate împreună cu alte alimente să se acumuleze pe pereții arterelor. S-a constatat că persoanele care consumă 100 g de nuci pe săptămână au o incidență cu 30% mai mică de anemie, gușă, varice și prostată mărită. Este mai puțin probabil să sufere de probleme cardiovasculare și au un sistem osos și smalț dinți mai puternic decât cei care mănâncă rareori sau niciodată nuci. Nucile sunt utilizate pe scară largă în medicina populară orientală. Datorită conținutului lor caloric ridicat, acestea sunt un ajutor neprețuit în compilarea dietelor pentru creșterea în greutate, recuperarea după boli grave sau munca fizică prelungită.

Efectul lor de întinerire este bine cunoscut, grație substanțelor cu acțiune antioxidantă - vitamina E, seleniu, flavonoide, acizi grași nesaturați, care neutralizează radicalii liberi, care au un efect distructiv asupra organismului. Nucile reduc nivelul „colesterolului rău” din organism, ceea ce crește riscul bolilor cardiovasculare și menține nivelul „colesterolului bun”.

În același timp, prin neutralizarea radicalilor liberi care provoacă boli precum ateroscleroza, cataracta, varicele, boala Parkinson, boala Alzheimer, accidentul vascular cerebral, astmul bronșic, diabetul, depresia, multe tipuri de cancer, nucile sunt un profilactic.

S-a dovedit că nucul îmbunătățește performanța mentală, întărește inima, ajută la problemele de stomac și ficat. Recomandat mamelor care alăptează și copiilor mici. Semințele de floarea-soarelui sunt utile în special pentru toate glandele endocrine, mucoasele, vasele de sânge și ochii. Năutul este al doilea după soia din familia leguminoaselor și reprezintă un aliment bun pentru vegetarieni.

Alunele sunt bogate în acid folic și au un conținut ridicat de fibre dietetice, ceea ce oferă o senzație de sațietate, motiv pentru care sunt recomandate ca o componentă a dietelor pentru scăderea în greutate. Consumul de arahide scade colesterolul, reduce riscul bolilor cardiovasculare, îmbunătățește memoria. La diabetici, acestea sunt un regulator adecvat al nivelului de insulină și zahăr din sânge.

Migdalele sunt un supliment important la meniul mamelor care alăptează și al femeilor însărcinate. Au un conținut ridicat de calciu, ceea ce le face un ajutor ideal pentru creșterea copiilor mici. Medicina noastră populară, aceste nuci sunt recomandate pentru probleme cu tractul gastro-intestinal. Sunt utile persoanelor care suferă de arsuri la stomac.

Castanele sunt un aliment bogat în amidon. Au un efect ușor de ardere, cunoscut în medicina populară de mult timp ca remediu pentru diaree. Castanele sunt nuci care întăresc pereții vaselor venoase, ceea ce le face un remediu extrem de bun pentru menstruație grea și varice. Băile cu apă în care sunt fierte castanele (necojite) tratează hemoroizii.

Alunele, cu un conținut ridicat de vitamina B, fier și calciu, sunt recomandate după boli infecțioase severe. Conținutul ridicat de iod servește la prevenirea gușei endemice. Conform medicinei noastre populare, aceste nuci sunt ideale pentru tratarea durerilor articulare. Dovleacul este util în special pentru epuizare după exerciții fizice grele, boli de inimă, boli de ficat, icter și vărsături.

Medicina populară recomandă aceste nuci pacienților cu anemie, iar în acestea consumul zilnic de castane la începutul toamnei este mai mult decât recomandat. Labe de castane măcinate ameliorează durerile reumatice, în timp ce castanele fierte sau prăjite au un efect antidiareic pronunțat datorită conținutului ridicat de tanin și pectină din ele.

Rău de la nuci

Alunele, precum și alte tipuri de nuci, pot provoca alergii, care pot duce la șoc alergic și, prin urmare, la efecte secundare. Năutul poate provoca, de asemenea, reacții alergice. Are un nivel ridicat de purine. Aceștia sunt compuși naturali caracteristici plantelor, animalelor și oamenilor. Aportul crescut al acestora este asociat cu producția de acid uric, care la rândul său este asociat cu apariția gutei și depunerea pietrelor la rinichi. Din acest motiv, persoanele care suferă de gută sau probleme cu rinichii sunt mai bine să evite consumul sistemic de naut.

Nucile sunt bogate în grăsimi și nu este bine să exagerați. Se satură rapid și în caz de consum excesiv pot duce la disconfort la nivelul stomacului. Iubitorii de miez de caise amare ar trebui să-și limiteze consumul la cel mult 2-3 miez de caise amare la un moment dat - numai dacă nu suferă de probleme gastro-intestinale. Acest tip de nuci nu sunt recomandate persoanelor care urmează diete pentru scăderea în greutate.