Cartofi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Cartofi (Solanum tuberosum), numit și dialectal cartofi iar tortele sunt plante perene din familia cartofilor (Solanaceae). Această plantă, răspândită pe scară largă și iubită de miliarde de oameni din întreaga lume, este de origine americană, dar astăzi este cultivată peste tot în lume datorită tuberculilor săi cu amidon incredibil de hrănitori și delicioși.

Există aproximativ 200 de soiuri sălbatice de cartofi, răspândite în Statele Unite, zonele înalte din Mexic, America Centrală și Anzi în Argentina, Uruguay și Chile. Centura transvolcanică mexicană, lângă orașul Mexic și sudul Anzilor centrale, este considerată a fi „regatul cartofilor”, deoarece are cea mai mare diversitate de specii.

Cartofi sunt o cultură ușor pretențioasă, deoarece își au originea în zonele joase ale Anzilor și cresc cel mai bine și fertil în climă răcoroasă, cu suficiente precipitații sau irigații. De aceea, Europa de Vest este un loc foarte potrivit pentru cultivarea cartofilor.

Tone de cartofi provin, de asemenea, din câmpiile subtropicale din câmpia indo-gangetică din Asia de Sud, iar cartofii și soiurile lor, cum ar fi cartofii dulci și cartofii dulci, sunt răspândiți în zonele muntoase din sud-vestul Chinei și în zonele muntoase ecuatoriale din Java.

Cartofi sunt cea mai răspândită și mai cultivată cultură de rădăcini din lume și ocupă locul patru în ceea ce privește volumul producției brute după orez, grâu și porumb. Producția de cartofi în lume este de aproximativ 350 de milioane de tone pe an, iar persoana medie mănâncă aproximativ 33 kg de cartofi pe an.

Europa de Est și Centrală are cea mai mare producție de cartofi pe cap de locuitor. Printre cei mai mari producători mondiali de cartofi din lume se numără China, Rusia, India, SUA și altele.

Istoria cartofilor

Istoria cartofilor a început cu aproape patru mii de ani în urmă, când în forma sa actuală, au fost cultivate de locuitorii de atunci din Peru. Se știe că faimoasele triburi din această regiune - Mocha, Chimu și incași au cultivat soiuri de cartofi și mai rezistente.

În regiunea care include Bolivia, Peru și Chile, se face făină de cartofi, numită miracol, care este folosită pentru a face produse de patiserie și alte alimente.

Exploratori și cuceritori spanioli care au ajuns pe țărmurile Americii de Sud, duce cartofii către alte țări și continente. De asemenea, au descoperit că cartofii ar putea susține de fapt marinarii în călătorii lungi, cum ar fi traversarea Atlanticului.

Cu toate acestea, cartofii nu primesc o bună recunoaștere și recunoaștere atunci când ajung în Europa. Asociați cu triburile, erau considerați nesănătoși, necurați și chiar „necreștini”. Mai târziu, însă, a apărut credința că tuberculul de cartof conține proprietăți afrodisiace, ceea ce face ca această legumă să fie populară.

Mai târziu, proprietățile sale vindecătoare au fost adăugate pe lista virtuților sale, iar apoi spaniolilor au început să le placă gustul și, de fapt, au devenit primii oameni din Europa care au considerat de fapt cartof pentru delicatețe. Procesul de percepție a cartofilor durează aproape un secol. Până la mijlocul secolului al XVII-lea, majoritatea țărilor europene le acceptau ca parte a tabelului lor.

Compoziția cartofilor

Cartofii sunt o sursă foarte bună de carbohidrați, proteine, minerale și vitamine. Acestea conțin niveluri ridicate de vitamina C, în special în cartofii proaspăt culese. Cu toate acestea, aceste rădăcini nutritive nu sunt foarte potrivite pentru diete, deoarece au un indice glicemic ridicat. În ciuda opiniilor contradictorii cu privire la această problemă, cartofii sunt un aliment sănătos. Conținutul lor ridicat de fibre și potasiu le face să fie o legumă preferată pe masa multor națiuni și conțin separat niveluri de invidiat de iod.

Cercetări recente au arătat că, atunci când vine vorba de cantitatea de grăsimi și sodiu din cartofi, grijile sunt false. Cartofii conțin foarte puține grăsimi și sodiu, cu excepția cazului în care sunt adăugați în timpul gătitului. Cartofii verzi conțin cantități de solanină. Solanina este o substanță care poate provoca diaree, vărsături, somnolență sau mâncărime. Solanina este unul dintre cei doi compuși toxici din cartofi cunoscuți sub numele de glicoalcaloizi, iar celălalt este chaconină.

Toata lumea cartoful de dimensiuni medii oferă aproximativ 110 calorii, aproape 3 grame de proteine, aproape zero grăsimi, 23 de grame de carbohidrați, aproape 2,7 grame de fibre dietetice și 750 de miligrame de potasiu nobil.

Selectarea și depozitarea cartofilor

Cand alegerea cartofilor este necesar să le selectați pe cele care sunt ferme și bine formate. Nu ar trebui să cumpărați cartofi verzi sau încolțiți. Cel mai bine este să profitați întotdeauna de cartofii proaspeți, deoarece numai aceștia vă garantează niveluri ridicate de vitamina C și niveluri scăzute de solanină toxică.

Alegeți tuberculi sănătoși și nevătămați, cu o culoare deschisă a pielii. Cartofii trebuie depozitați într-un loc răcoros, departe de lumină. Acestea nu trebuie păstrate la frigider și trebuie curățate bine înainte de gătit.

Utilizarea culinară a cartofilor

Fiind unul dintre cele mai răspândite produse și legume rădăcinoase, cartofii par să fie o parte integrantă a mesei noastre. Au mai multe avantaje ca alimente - sunt hrănitoare, se satură rapid și au o gamă largă de manipulări culinare. Cu alte cuvinte, cartofii pot fi preparați în nenumărate moduri. Cele mai frecvente sunt cartofii prăjiți, care sunt probabil cea mai populară garnitură din lume.

Fie că coaceți cartofii cu mirodenii, le fierbeți pentru o salată de cartofi, le faceți piure sau le sotati cu puțin mărar și usturoi, este practic o garanție că veți obține un preparat apetisant cu cartofi în toate cazurile.

Se adaugă cartofii în multe tipuri de caserole, acestea sunt folosite pentru a face clătite de cartofi și chiftele de cartofi, crochete, patatnik tradițional, supe de cartofi, produse de patiserie și diverse feluri de mâncare din carne, cum ar fi pui cu cartofi, carne de porc cu cartofi, carne de vită cu cartofi și de ce nu miel fraged cu cartofi. Preferatul multora dintre noi ogretenii din cartofi este imposibil fără prezența cartofilor. Aceste legume rădăcinoase delicioase sunt un ingredient tradițional al musacai native. Variațiile ruloului de cartofi sunt de nedescris. Cartofii dulci sunt suficient de gustoși, chiar dacă sunt fierți doar cu puțină sare.

Beneficiile cartofilor

Se știe că, de fapt, frunzele cartofilor sunt otrăvitoare, deoarece aparțin familiei strugurilor de câine. Dar este un fapt faptul că cartofii conțin aproape toți nutrienții necesari pentru subzistență. Pozitivul valoarea nutritivă a cartofilor include bogate in fibre, potasiu si sarace in grasimi. Cercetările arată că cartofii sunt una dintre cele mai bune surse de fibre, ceea ce la rândul său ajută la scăderea colesterolului.

Studiile arată, de asemenea, că o dietă care include alimente precum cartofii bogați în potasiu ajută la reducerea riscului de accident vascular cerebral și la scăderea tensiunii arteriale. Fierberea și fierberea cartofilor reduce cantitatea de potasiu din ele. Pentru a stoca substanțele nutritive, cartofii sunt cel mai bine pregătiți coapte sau fierte.

Cartofi sunt benefice pentru oameni nu numai ca alimente și medicamente, ci sunt, de asemenea, o materie primă pentru multe alte produse, cum ar fi amidon, făină, alcool etilic, dextrină și furaje.

Rău din cartofi

Deși în practică cartofii sunt consumați în cantități industriale de către noi toți, nimeni nu este asigurat otrăvirea cartofului, ceea ce nu este neobișnuit. Glicoalcaloizii toxici sunt concentrați în concentrații mari chiar sub pielea tuberculului și, cu cât cartoful este mai vechi, cu atât crește mai multă solanină. Solanina este considerată o otravă care afectează sistemul nervos și provoacă slăbiciune și confuzie.

Dacă mâncați cartofi vechi și verzi, este posibil să aveți dureri de cap, diaree, convulsii, iar cele mai grave cazuri sunt coma și chiar moartea. Intoxicația cu cartofi este legată de cantitatea acestor compuși toxici. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că, dacă cartofii tăi au început să se înverzească, vei fi cu siguranță otrăvit. Adevărul este că ecologizarea și acumularea glicoalcaloizilor pot apărea independent unul de celălalt. Concentrații mai mari ale acestor compuși otrăvitori se găsesc în unele soiuri de cartofi.