2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Făina este cunoscută oamenilor de milenii. În multe țări este considerat principalul aliment al populației și este prezent zilnic la masă. Este produs din grâu, ovăz, secară, porumb, mei, orez, naut, castane etc. Însăși procesul de obținere a făinii constă în măcinarea boabelor în pulbere.
Procesarea tradițională constă în îndepărtarea maximă a cojilor boabelor și obținerea făinii albe de înaltă calitate. În acest fel, însă, conținutul de substanțe utile scade și acest proces continuă pe parcursul tuturor etapelor de producție și depozitare a produselor. Aceasta pierde o cantitate semnificativă de micronutrienți.
Rezultatul final este că făina albă obișnuită de calitate superioară este mult mai săracă în vitamine și minerale decât cerealele întunecate și integrale tipuri de făină. De asemenea, reduc vitaminele precum B1, B6, PP și mineralele magneziu, potasiu, fosfor, seleniu și fier.
Făină integrală se obține prin măcinarea cerealelor integrale fără a se îndepărta niciuna dintre ele. Aceste făină sunt mai valoroase din punct de vedere biologic. Sunt bogate în vitamine, minerale, celuloză și proteine. Dar, din punct de vedere tehnologic, acestea sunt de calitate mai scăzută, deoarece sunt mai puțin rezistente la depozitare și calități mai slabe de coacere.
Din fiecare bob se poate obține făină integrală prin măcinare într-o moară de piatră.
Principalul factor care determină gradul de cereale integrale este conținutul de cenușă - cu cât este mai mare, cu atât făina este mai integrală. Și acest lucru se observă atunci când scrieți tipul de făină.
Tipul 1850 (pentru grâu), numit și Graham - bobul măcinat nu este cernut;
Tipul 2000 este o făină integrală de tufă
Tip 1700 secară cu cereale integrale
Tipul 1150 este o făină tipică de grâu
Tipul 500 este făină de grâu alb
Figura arată conținutul de cenușă al făinii în procente. De exemplu, făina de tip 1150 are un conținut de 1,15% cenușă. Un procent mai mare înseamnă mai multă piele, o culoare mai închisă, mai multe vitamine, minerale și enzime.
Pâinea de masă din țara noastră Stara Zagora, Dobrudzha și Sofia este preparată din trei tipuri principale de făină: tipul 500, 700 și 1150.
Făina de secară tip 1000 și tipul 1750 are o culoare mai închisă, volum mic, porozitate ușoară, mediu lipicios și umed. Compoziția proteică a făinii de secară este aproape similară cu cea a făinii de grâu, dar, pe de altă parte, are un conținut mai mare de aminoacizi esențiali (lizină și treonină), mai multe zaharuri proprii și polizaharide și trizaharide ușor solubile.
Făina de porumb este bogată în carbohidrați - până la 85% și săracă în proteine și aminoacizi și conține mai multe grăsimi (ceea ce o face instabilă pentru depozitare). Pâinea de porumb are un mediu dur, dens, inelastic și cu îmbătrânire rapidă, cu un volum mic și crustă crăpată. Prin urmare, este cel mai des folosit ca aditiv la făina de grâu, de obicei până la 15%.
Recomandat:
Făină
Pâinea și apa sunt lucruri pe care natura umană le cere, a spus Seneca. Fiind principala materie primă pentru pâine, făina este unul dintre cele mai vechi produse pe care omul le folosește pentru dieta sa. În mod tradițional, produsele de panificație se numără printre alimentele preferate ale bulgarilor.
Făină Einkorn - Esență, Beneficii, Aplicare
Einkorn este un tip de cereale care datează din cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, datorită procesării sale mai dificile și cultivării nu atât de ușoare einkorn a fost de mult una dintre cele mai comune cereale. Cele mai vechi rămășițe de einkorn datează de 18.
Cum Să Preparați Singur Făina De Naut?
Năutul este extrem de util. Este bogat în proteine și face minuni pentru repararea celulelor. Cantitățile uriașe de vitamina E și zinc din ea îmbunătățesc funcțiile sistemului imunitar, iar izoflavonele conținute în făină protejează organismul de tumori.
Dicționar De Făină Fără Gluten
Aflați cum să utilizați combinații de făină fără gluten este secretul gătitului fără gluten de succes. Făină fără gluten are gusturi, caracteristici, utilizări și conținut nutrițional diferite. Următoarele descrieri vă vor ajuta să alegeți diferite făină pentru rețete specifice fără gluten și nevoile nutriționale individuale.
Ce Să Gătești Cu Făină De Hrișcă
Proprietățile benefice ale făinii de hrișcă sunt asociate în principal cu conținutul bogat de fier, calciu, potasiu, fosfor, iod, zinc, magneziu, mangan, fibre și aminoacizi. Făina de hrișcă nu este încă un produs uzual în țara noastră, spre deosebire de Rusia.
