2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Aproape toată lumea iubește prăjiturile și prăjiturile dulci și sărate, dar câți dintre gazde se gândesc chiar și la motivul pentru care au pus de fapt unt sau ouă în aluat?
Toate ingredientele de bază utilizate pentru produse de patiserie pot fi împărțite în stabilizatori, dedurizatori, îndulcitori, agenți de dospire, agenți de aromatizare și agenți de îngroșare.
Stabilizatorii conțin proteine și, datorită ei, își păstrează forma după ce au fost scoși din cuptor. Această categorie include făina, ouăle și amidonul.
Făina conține proteine, care în timpul amestecării se transformă în fire elastice lungi care se întind, dar nu se rup. Astfel aluatul devine o structură omogenă poroasă. Cu cât frământăm mai mult aluatul, cu atât aceste fibre (fibre de gluten) devin mai stabile.
Balsamurile fac ca produsele de patiserie să fie fragede și să le lipsească de uscăciune. Iată untul, uleiul și untura. În timpul frământării și al tratamentului termic, particulele de grăsime înconjoară firele elastice ale făinii și le scurtează.
Această proprietate are nu numai grăsimi, ci și produse bogate în grăsimi - smântână, lapte bogat în grăsimi, brânză grasă, gălbenușuri de ou. Este foarte important cum adăugați grăsimea în aluat.
Dacă adăugați grăsimea la ingredientele uscate sau o adăugați în mijlocul aluatului finit, patiseria capătă o structură stratificată. Dacă grăsimea este amestecată cu zahărul până se face spumos și apoi amestecată cu celelalte ingrediente, se obține o structură de tort fin.
Pentru îndulcitori, totul este clar - acestea sunt zahăr, zahăr și sirop de arțar, zahăr pudră și miere. Rețineți însă că mierea și zahărul afectează structura unor prăjituri și păstrează umezeala în patiserie.
Agenții de dospire fac aluatul pufos în detrimentul eliberării de dioxid de carbon ca urmare a unei reacții chimice sau termice. Porii se formează în aluat, care se fixează în timpul tratamentului termic.
Agenții chimici de dospire sunt sifonul și praful de copt, iar cei organici sunt drojdia. Agentul de dospire fizic este considerat a fi aburul care este eliberat în timpul tratamentului termic și determină extinderea golurilor existente în aluat. Acesta este principiul aluatului de croissant.
Ingredientele gustative sunt nenumărate - vanilie, nuci, fructe, tot ceea ce dă aromă prăjiturilor.
Îngroșătorii îngroșează cremele, sosurile și budincele. Gelatina, ouăle și produsele care conțin amidon sunt utilizate cel mai frecvent în acest scop. Consistența produsului depinde nu numai de agentul de îngroșare, ci și de metoda de preparare.
De exemplu, dacă fierbeți o cremă și o amestecați constant, veți obține o cremă groasă, ușor lichidă. Și dacă o pregătiți într-o baie de apă fără a amesteca, crema va fi groasă și își va păstra forma după răcire - cum ar fi crema de caramel.
Recomandat:
Lista Produselor Protejate Ale Comisiei Europene
Există trei tipuri de produse cu un regim special de reglementare de către Comisia Europeană. Acestea sunt denumirile protejate ale alimentelor în funcție de originea lor, produsele autorizate pentru producție numai în anumite teritorii și alimentele cu caracter tradițional specific.
Reguli De Bază Pentru Coacerea Produselor De Panificație
Preparatele din paste completează bogat paleta culinară. Prin natura lor, acestea nu pot fi clasificate ca deserturi sau în alte secțiuni de gătit, iar unele dintre ele sunt adăugiri sau garnituri la diferite feluri de mâncare. După preparare și procesare, aluatul se coace.
O Scurtă Plimbare Prin Tărâmul Produselor De Patiserie Daneze
Clasicii Produse de patiserie daneze pot fi fie umplute cu fructe, fie condimentate, sau o combinație a ambelor. Este posibil să le faceți cu diferite tipuri de brânză și condimente verzi. Cel mai adesea, produsele de patiserie daneze sunt realizate sub formă de carusele, mori de vânt și plicuri, dar pot fi făcute și de mărimea unei pizza pentru a fi tăiate în felii atunci când sunt servite, sau în versiuni elegante mici care vă vor impresiona oaspeții dacă le serviți cu cafe
Secretele Produselor De Patiserie
Pentru a pregăti cele mai delicioase produse de patiserie, trebuie să cunoașteți câteva secrete culinare. Prăjitura este gata când este moale și când bagi o scobitoare în ea, nu mai rămâne aluat pe ea. Tortul nu se va aplatiza dacă, după coacere, îl întoarceți pe o grătar și îl lăsați să se răcească fără să-l scoateți din tigaie.
Din Regatul Produselor De Patiserie Continentale: Strudels
Prăjiturile cu drojdie sunt o ispită irezistibilă. Americanilor, de exemplu, le place să ia micul dejun cu produse de patiserie daneze - ușor picant și cu o glazură strălucitoare abia vizibilă. Poate că singurul lucru mai atrăgător decât ei este croissantul francez perfect - proaspăt, parfumat cu unt și fierbinte.
