2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Alain Ducas este un bucătar, pentru care poate fi folosit un singur cuvânt - perfecționism. Conduce o echipă foarte mare de oameni și este deosebit de popular pentru faptul că a creat un imperiu restaurant.
El este primul bucătar care are numărul maxim de stele Michelin pentru trei dintre restaurantele sale din trei orașe diferite. Restaurantele deținute de Ducasse numără peste 20 în întreaga lume, iar în total restaurantele sale au 21 de stele Michelin.
Născut în vestul Franței, Ducasse a visat să fie bucătar de când era copil. Învață complexitatea bucătăriei franceze de la diverși bucătari - Michel Gerard, Alain Chapelle, Gaston Lenotre. În 1977 a lucrat ca asistent la Moulin de Mougins cu legendarul Roger Verge. A obținut primul său post de bucătar în 1980. În 1984 a primit primele două stele Michelin.
Trei ani mai târziu a preluat celebrul restaurant Louis XV din Monte Carlo. Restaurantul servește în special mâncăruri mediteraneene. Când a început să lucreze acolo, Ducas a declarat cu îndrăzneală că i-au trebuit doar patru ani pentru a obține cele trei stele Michelin.
Ambiția și talentul se dovedesc a fi și mai rapide - acest lucru se întâmplă după trei ani și astfel el devine cel mai tânăr bucătar din Franța care este onorat cu premiul.
Mâncarea pe care o pregătește Alain Ducas, poate fi descris ca fiind extrem de simplu, dar cu toate acestea restaurantele sale sunt listate ca fiind una dintre cele mai scumpe din lume.
Nu ar fi o exagerare să spunem că a cultivat calitatea produselor - și acesta este secretul succesului său. Unul dintre ingredientele sale preferate este uleiul de măsline. Tot ceea ce oferă el trebuie să fie perfect - chiar se susține că roșiile sunt culese special pentru restaurantele sale doar în august.
Geniul mâncărurilor sale se află în produse, nu în servirea și prezentarea felurilor de mâncare. La fel ca majoritatea bucătarilor, el înțelege propria sa mâncare sau prepararea acesteia. De exemplu, când pregătiți spaghetele, nu le fierbeți - coaceți-le cu unt, condimente, roșii, apoi adăugați bulion și amestecați constant.
Lui Ducas îi place foarte mult profesionalismul și abordarea mâncării lui Ferran Adria și Heston Blumenthal. În 1999, bucătarul-șef a deschis propria școală culinară numită Alain Ducasse Formation. Creatoarea proiectului este de 15 femei cu viitor - ideea sa este să integreze emigranții care s-au distanțat până acum.
În acest efort, el a colaborat cu Fundația Clinton. Instruirea durează un an, după care femeile primesc un certificat, precum și munca cu normă întreagă într-unul din unitățile șefului francez. Desigur, pentru a ajunge la ultima etapă, trebuie să promoveze un examen.
Este greu de crezut că Ducas, un om de șanse care a călătorit în toată lumea, unul care deține restaurante de lux, poate avea ceva de-a face cu aceste femei.
Cu toate acestea, el împărtășește faptul că știe cum este să fii respins de societate. Când era foarte tânăr, a suferit un accident de avion - a zburat într-o mașină mică care s-a prăbușit în munți.
Toți cei de la bord mor, cu excepția lui - trece prin 15 intervenții chirurgicale înainte de a arăta ca un om. Ducas știe că în acel moment nu putea oferi nimic societății, așa că societatea nu era interesată de el - era complet desocializat, ca aceste femei.
Recomandat:
Marii Bucătari: Lydia Bastianich
Lydia Maticio Bastianic s-a născut în Pula, Istria, în 1947. Locul ei de naștere, coasta de nord-est a Mării Adriatice, a aparținut timp de mulți ani Imperiului Austro-Ungar. În anul nașterii Lidiei, Istria era teritoriul italian. Astăzi, zona este împărțită între Croația și Slovenia, amestecând moștenirea culturii slave și italiene, făcând locul unic.
Marii Bucătari: Jamie Oliver
Jamie Oliver este una dintre cele mai populare personalități TV. Pentru el, definiția unui mare bucătar pare chiar prea slabă - are o relație specială cu mâncarea, cu procesul de mâncare și gătit. După ce a câștigat o popularitate serioasă, Jamie a decis să preia mai multe cauze care sunt direct legate de mâncare și de prepararea sănătoasă a acesteia.
Marii Bucătari: Duff Goldman
Astăzi vă vom prezenta cofetarului ospitalier și creativ Duff Goldman, născut în 1974. De fapt, el nu este tipicul cofetar alb cu șorțuri pe care și l-ar imagina. El se descrie adesea ca pe un rocker obișnuit, deși este o adevărată vedetă în cercurile culinare.
Marii Bucătari: Bob Bloomer
Astăzi vă vom prezenta unul dintre cei mai excentrici bucătari și anume Bob Bloomer . Născut în 1962 în Montreal, Canada, viața lui Bob nu s-a dezvoltat ca majoritatea bucătarilor pe care îi cunoaștem la televizor. Absolvent ca manager de afaceri, cariera culinară casuală a lui Bob a început în 1991, când a fost publicată prima sa carte ilustrată, Surreal Gourmet:
Marii Bucătari: Wolfgang Puck
Numele lui Wolfgang Puck este, fără îndoială, un simbol al realizărilor în restaurant și arte culinare. S-a născut în 1949 în Austria și a fost încurajat de mama sa să înceapă să gătească. La acea vreme, ea era bucătar la un mic restaurant austriac din orașul său natal.
