Şofran

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Șofranul este considerat unul dintre cele mai vechi condimente folosite, fiind popular de 3.000 de ani. Cunoscut astăzi drept „regele condimentelor” şofran este unul dintre cele mai scumpe, valoroase și specifice condimentelor gustative din lume. Oferă mâncărurilor un gust unic și mulți dintre noi suntem deseori dispuși să plătim mai mult pentru a oferi o experiență gastronomică superbă.

Prin natura sa șofranul este un condiment, care se obține din florile de șofran crocus (Crocus sativus) - o specie cultivată de crocus din familia Iris (Iridaceae). Șofranul se caracterizează prin gustul amar caracteristic și mirosul de iodoform sau fân.

Acestea se datorează substanțelor chimice picrocrocină și șofran. Șofranul conține, de asemenea, colorantul carotenoid crocin, care dă o culoare bogată în galben auriu alimentelor. Datorită acestor calități, șofranul este un ingredient mult căutat în multe alimente din întreaga lume.

Este, de asemenea, utilizat în medicină, iar la gătit trebuie utilizat în cantități minime datorită gustului și aromei sale puternice. Numele „șofran” provine din cuvântul arab „za'faraan”, care înseamnă „galben”. Denumirea latină a șofranului este „safranum”. „Safranum” este asociat și cu „zafferano” italian și cu „azafrán” spaniol.

Istoria șofranului

Șofranul este cultivat pentru prima dată în regiunea Greciei. În Orientul Mijlociu, șofranul a fost cunoscut de mult, textele medicale egiptene menționând 1500 î. Hr. Au fost găsite și urme mai vechi de șofran în vechile surse scrise ale civilizației sumeriene. Minoicii au pictat șofran în frescele palatului în jurul anilor 1500-1600 î. Hr., prezentând utilizarea sa ca medicament. Chiar și legendarul Cleopatra a folosit șofranul pentru băi pentru a oferi mai multă plăcere atunci când face dragoste.

Vindecătorii egipteni au folosit șofranul pentru a trata tot felul de afecțiuni gastro-intestinale. Se folosește șofran și pentru vopsirea țesăturilor în orașele levantine precum Sidon și Tir. Savantul roman Avel Cornelius Celsus a prescris șofran în medicamente pentru răni, tuse, colici și scabie. Romanii erau fani pasionați ai șofranului. Colonizatorii au adus șofran când s-au stabilit în sudul Galiei, unde a fost cultivat pe scară largă până la căderea Romei în 271. Teoriile rivale afirmă că șofranul nu s-a întors în Franța decât în secolul al VIII-lea cu maurii sau papalitatea din Avignon în secolul al XIV-lea.

Legendele interesante sunt povestite în jurul șofranului. Numele său provine din cele mai vechi timpuri și este asociat cu numele unui tânăr minunat pe nume Crocus. Conform legendei, există două versiuni ale aspectului plantei. Unul spune cum zeul Hermes s-a îndrăgostit de un tânăr ucis de un accident prost. În locul unde i s-a vărsat sângele, a crescut frumoasa plantă de crocus. Potrivit unei alte versiuni, Crocus era îndrăgostit de o nimfă cu care erau nedespărțiți. Hermes a transformat nimfa într-un tufiș și tânărul într-o plantă frumoasă, pe care ulterior au numit-o șofran.

Compoziție de șofran

Șofranul conține carotenoizi, care sunt pigmenți naturali derivați din fructe și legume, precum și săruri de calciu, vitamine B1 și B2, ceară și ulei esențial. Condimentul fermecător șofranul conține peste 150 de compuși esențiali și aromatici, dar este, de asemenea, bogat în multe ingrediente active neesențiale.

Cele mai multe dintre ele sunt carotenoide, inclusiv zeaxantina, licopenul și diverse α- și β-caroten. Gustul șofranului se datorează picrocrocinei glucozide amare, care reprezintă 4% din șofranul uscat. Zeaxantina este unul dintre carotenoizii condimentului, de culoare roșiatică și prezent în mod natural în retina ochiului uman.

Șofranul este un ulei esențial, care se datorează în mare măsură mirosului său specific. Șofranul este caracterizat ca fiind mai puțin amar decât picrocrocina și poate reprezenta până la 70% din fracția esențială a șofranului uscat.

Selectarea și depozitarea șofranului

Pe lângă faptul că este unul dintre cele mai vechi, șofranul este și unul dintre cele mai scumpe condimente. Pentru a obține 1 kg de produs finit, este necesar să prelucrați aproximativ o mie de culori - fapt care determină prețul său scump. Prețul său pe kilogram ajunge la 6000 de dolari.

Alegeți fibre de crap numai de la mărci controlate. Cumpărați doar crap, care este blând și moale la atingere, cu fibre lungi și o culoare frumoasă saturată / roșu, uneori galben /. Șofranul trebuie să fie foarte parfumat, cu un gust plăcut.

Păstrați șofranul într-o cutie etanșă, opacă. Păstrați-l într-un loc întunecat și uscat.

Utilizarea culinară a șofranului

Particularul puternic aroma sofranului iar capacitatea sa de a colora felurile de mâncare asigură utilizarea pe scară largă ca condiment. Se folosește în cofetărie la prepararea de biscuiți, prăjituri, budinci, produse de patiserie, prăjituri. Se adaugă la jeleurile de fructe, cremele, musele și înghețata.

Se folosește pentru colorarea bulionelor ușoare (legume, pești), supelor vegetariene. În Orientul Mijlociu și Europa de Sud este folosit pentru aromatizarea și colorarea preparatelor din orez (pilaf, paella etc.). De asemenea, se adaugă la felurile de mâncare cu miel, pește și carne de pasăre pentru a crește aroma și culoarea. Merge foarte bine cu roșiile și sparanghelul.

La fel de șofranul este un condiment puternic, trebuie utilizat în cantități minime. O supradoză poate face mâncărurile amare. Este bine să dizolvați șofranul în puțin bulion fierbinte, apă sau lapte în prealabil. Soluția apoasă se obține prin adăugarea a 1 gram de condiment la 120 g de apă fierbinte. Soluția poate fi utilizată după cel puțin 20 de minute.

În vasele fierbinți, șofranul se adaugă cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, iar în aluat - la frământare.

Beneficiile șofranului

Șofranul este atât de valoros pentru gătit, precum și pentru medicină, deoarece din punct de vedere medical acest condiment a fost folosit din timpuri imemoriale în medicina tradițională și vindecare. Chiar și astăzi, medicina modernă confirmă proprietățile anti-cancer, antimutagen, imunomodulator și antioxidant ale șofranului.

S-a dovedit că administrarea a 1 lollipop de șofran cu fiecare masă ajută la isterie, hemoroizi. Șofranul ajută și la depresie. Ameliorează depresia, deoarece ajută la producerea serotoninei, hormonul fericirii.

Pasta fabricată din șofran are un efect antiinflamator. Ajută la abraziuni, mușcături de insecte și diverse inflamații ale pielii. Datorită acestuia, vindecarea și vindecarea pielii în sine este accelerată de mai multe ori. Pentru a prepara această pastă trebuie să amestecați un vârf de șofran cu puțin ulei vegetal sau apă. După obținerea unei paste groase, o puteți aplica direct pe zonele inflamate ale pielii.

Luați cinci sau șase stamine și turnați o ceașcă de ceai cu apă caldă peste ele. În niciun caz nu folosiți apă clocotită, deoarece va distruge literalmente proprietățile benefice ale ceaiului de șofran. Unul sau două înghițituri de ceai preparate în acest fel se beau pentru o zi. Acest ceai de șofran ajută și la bolile oculare, în special la conjunctivita insidioasă.

Șofranul este extrem de bun pentru sănătatea inimii. Reduce formarea plăcii pe pereții vaselor de sânge responsabile de dezvoltarea aterosclerozei. Ceaiul de șofran stimulează transpirația, ajutând astfel la curățarea organismului de toxine.

În ceea ce privește sănătatea ochilor șofranul are proprietăți curative unice. Zeaxantina și carotenoizii săi au un efect benefic asupra sănătății ochilor, deoarece sunt extrem de apropiați de cei din retina ochiului uman. Acest lucru explică și capacitatea șofranului pentru a încetini dezvoltarea degenerescenței maculare și pentru a regla hiperpigmentarea retinei.

Proprietățile unice de vindecare ale șofranului se datorează combinației de nutrienți valoroși care au un efect benefic asupra diferitelor organe și sisteme din corpul uman.

Rău de la șofran

Șofranul este un condiment relativ inofensiv care nu are efecte secundare dacă este luat în dozele recomandate. Cu toate acestea, este bine să rețineți că unele persoane pot experimenta intoleranță individuală. De asemenea, utilizat în feluri de mâncare, nu trebuie exagerat, deoarece gustul este foarte puternic și poate fi neplăcut.