Condimente Arabe Necunoscute

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Peninsula Arabică este strâns legată de subiect condimente de-a lungul istoriei sale. Au fost apreciați în tot Orientul Mijlociu pentru aroma lor puternică și proprietățile de vindecare. Abilitatea de a amesteca în mod corespunzător aromele și aromele fiecărei mușcături de alimente s-a dezvoltat demult aproape la perfecțiune în acest colț al pământului. Herodot, tatăl istoriei, a scris în secolul al V-lea î. Hr. condimentele Arabiei și subliniază că întreaga țară este aromată cu ele și expiră un miros uimitor de dulce.

În timpul secolelor stăpânirii romane, a existat o cerere nesatisfăcătoare de cereri gastronomice și s-a concentrat în transferul condimentelor orientale. Caravanele lente au fost rulate într-un fir neregulat și au traversat peninsula, calea lor fiind liberă în prealabil - spre vest, și încărcătura valoroasă transportată - condimente importante precum piper, cardamom, scorțișoară, ghimbir, nard, nucșoară și cuișoare. Muhammad însuși, încă un tânăr, și înainte de a-i fi dezvăluit Coranul, fiind chemat să-și îndeplinească misiunea prețuită, a însoțit caravane peste peninsulă în Siria, transportând mărfuri care probabil erau condimente.

Pe măsură ce islamul s-a răspândit, nenumărați credincioși au venit la Mecca din toată lumea pentru a efectua hajj sau închinare și au îmbogățit peninsula cu o tradiție culinară extrem de diversă. Bucătarii arabi au dezvoltat un bun sentiment de stăpânire a secretului aromelor, folosind o emulsie explozivă de arome în fiecare fel de mâncare pentru a crea un gust bogat și sofisticat care nu a fost niciodată autoritar în mod dominant și lasă simțurile chinuite de impresie, dar îmbunătățește generos aroma alimentelor.

În multe alte părți ale lumii, unde clima este fierbinte, mâncarea este prea condimentată. În sudul Indiei, Mexic și în unele părți ale Africii, de exemplu, sunt servite multe feluri de mâncare, arzând literalmente gustul gustatorului lor sau al turistului nebănuitor și punând picături mari de sudoare pe frunte. Transpirația are un efect răcoritor asupra corpului, desigur, și se acceptă în general că acesta este scopul unor experiențe atât de puternice pentru receptori. Gustul picant din bucătăria arabă nu este extrem de puternic și intruziv. Deși orice aventurier culinar se poate bucura de ardei roșu fierbinte în mod satisfăcător, condimentat bogat cu ghimbir, muștar sau ceapă, aroma Arabiei este suficient de delicioasă pentru a deschide pofta de mâncare în căldură, dar nu suficient de „fierbinte” pentru a provoca pierderea. este atât de esențial pentru viața în ținuturile deșertice.

În majoritatea orașelor din peninsulă există supermarketuri bine aprovizionate, unde puteți găsi mirodenii afișate pe standuri în sticle simple care conțin pulberi colorate. Dar este mult mai comun și mai interesant să cumperi diverse magii contrafăcute în unele mici magazine parfumate sau la o tarabă din Suka (așa-numita piață sau partea comercială a orașului). Acolo vei putea cumpăra întreg condimente interesante pentru examinare, deoarece prin cunoașterea și mirosul lor atent este posibil să se dezvăluie care parte a plantei este o „sursă” de parfum - indiferent dacă este coaja sau fructele, semințele sau sucul. Mai important, aroma va fi mai puternică și mai saturată, deoarece uleiurile esențiale volatile se pierd mult mai repede după ce condimentele sunt măcinate.

Vânzătorul oferă adesea să le macine pe loc sau vinde un amestec pre-măcinat, care vă va asigura că este excelent pentru feluri de mâncare specifice, precum: orez, pilaf sau tocană de legume, dar ingredientele condimentului misterios vor fi păstrat secret.

Datele

Datele au fost întotdeauna un aliment important în peninsulă, unde mai multe soiuri sunt cultivate în pădurile antice din jurul marilor oaze. Sunt un condiment pentru fiecare masă și un plus sofisticat la cafea. Diferitele nuci - migdale, nuci, arahide, alune și pin - toate care cresc în regiunea Orientului Mijlociu, dau nu numai densitate, ci și aroma alimentelor arabe. Condimentele și ierburile familiare, cum ar fi scorțișoară, cuișoare, piper negru, ardei iute roșu și verde, ienibahar, ghimbir, mentă, pătrunjel, dafin, busuioc, mărar, rozmarin, usturoi și ceapă sunt mai des utilizate în preparatele locale. Unii alții condimente arabe aromatecare devin din ce în ce mai faimoase în Occident sunt de asemenea utilizate pe scară largă în țări precum: chimen, chimen și coriandru. Pe lângă aceste condimente de renume mondial, care oferă o amintire de neuitat gustul Arabiei, există altele care sunt relativ necunoscute în Occident astăzi.

Susan

seminte de susan - semințele palide și mici de ierburi înalte, cultivate în multe părți din Orientul Mijlociu - sunt extrem de importante pentru bucătăria din regiune. Presate pentru a extrage unt de înaltă calitate sau ușor prăjite, semințele adaugă aroma lor delicioasă unui număr mare de produse de panificație și paste. Susanul este un finisaj extrem de frumos și o acoperire delicioasă pentru curmalele dulci ale Medinei umplute cu migdale. Pasta Tahini din susan este amestecată cu piure de naut, usturoi și suc de lămâie pentru a crea unul dintre preparatele preferate din Orientul Mijlociu - humusul parfumat. Iar semințele amestecate cu miere sunt un mic dejun hrănitor și dulce. Poate că Ali Baba a comandat odată peștera Deschide, Sesam! deoarece păstăile de semințe ale plantei (cu excepția soiurilor comerciale moderne) se deschid brusc și brusc când semințele sunt coapte.

Cardamom

Cardamom este un ingredient cheie în acest simbol omniprezent al ospitalității arabe - cafeaua. În Peninsula Arabică, cafeaua preparată este de obicei de culoare paie, făcută din fasole ușor prăjită, bogat „parfumată” și aromată cu păstăi mari, zdrobite, de cardamom verde și servită neîndulcită în cupe miniaturale într-un flux de generozitate și servind o altă ceașcă. care se termină numai atunci când setea oaspeților este complet stinsă. Deoarece acesta este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume, stropirea generoasă de cardamom vorbește despre un tribut special adus vizitatorului. Cafeaua făcută din boabe prăjite de culoare închisă și de obicei făcută cu zahăr, se bea din când în când. Uneori se fierbe condimentat cu puține semințe de cardamom măcinate.

Utilizarea acestui mirodeniu condiment nu se limitează în niciun caz la prepararea cafelei. Plăcut, ușor asemănător gustului de camfor, se combină bine cu orice mâncare sau băutură - caldă sau rece. Singura provocare rămasă este de a găsi o excepție de la această afirmație. Păstăile de semințe ușor zdrobite sunt un condiment standard în vasul tradițional arab kabsa, care este făcut din miel cu orez. Păstăile sunt, de asemenea, un ingredient obișnuit în deserturile cu fructe.

Originar din țările din sudul Indiei, cardamomul a călătorit ca marfă pe o distanță scurtă până în Peninsula Arabică din cele mai vechi timpuri. Planta face parte din familia ghimbirului și crește până la o înălțime de doi sau mai mulți metri. Cardamomul își colectează semințele parfumate în păstăi cu inflorescențe cret.

Tei uscat

Tei uscat dă un miros strălucitor și înțepător unor soiuri de cârnați și unor feluri de mâncare de pește. Poate fi folosit întreg și îndepărtat din vas înainte de a fi servit sau se poate pune sub formă de pulbere fină. Pentru a vă face varul uscat, trebuie mai întâi să lăsați un var mic și rotund să fiarbă câteva minute, apoi trebuie să-l lăsați să se usuce într-un loc însorit sau uscat și cald câteva săptămâni, până când nu se întunecă și golul său se ridică. după ce lichidul s-a evaporat din interior.

Mahleb

Pâinea este măcinată din nuca parfumată de tip cireș cu fructe negre, care conferă acest gust și aromă distinctivă pâinii dulci țesute, care este populară în tot Orientul Mijlociu. Nucile de cireșe sunt măcinate în pulbere și utilizate pentru a face pâine și paste. Mahleb nu este doar un „condiment de pâine”, ci fructul din care este fabricat este renumit pentru alte câteva utilizări. Uleiul aromatic al cireșului este utilizat la producerea parfumurilor.

Mastic

Masticul, care este ortografiat mastix în latină și μαστίχα (mastichḗ - rășină) în greacă, este o rășină parfumată din scoarța unui mic arbust veșnic verde care menține „rudenie strânsă” cu fisticul. Denumirea științifică a arbustului este Pistacia lentiscus și este cel mai bine cunoscut în Occident astăzi pentru utilizarea sa în produse comerciale precum lac și vopsea, iar bucătarii din Arabia își continuă tradiția veche de secole de a-și forja creațiile culinare și de a se bucura de unica aroma si gustul proaspat rasinos. Adăugă adesea condimentul parfumat la supe de carne, tocănițe și chiar budinci. Masticul se topește în alimente și nu se dizolvă omogen, așa că cel mai bine este să pulverizați bucățile transparente de culoare galben deschis înainte de a le adăuga în mâncare. Acest condiment este unul dintre numeroasele ingrediente folosite în popularul shawarma (doner), care este o emulsie complexă de carne marinată și arome de grăsime care se învârt în jurul axei sale pe o frigăruie verticală plasată lângă foc.

Nucşoară

Nucşoară face parte dintr-un copac mare veșnic verde, „nativ” din Insulele Condimentelor (Molucca) din Indonezia actuală. Fructele galbene cărnoase, asemănătoare piersicii, ale acestui copac se despart când sunt coapte pentru a găsi nucșoara cuibărită în ele. Este înfășurat într-o cochilie de culoare maro închis, care este înfășurată într-o plasă roșie aprinsă, care este folosită și ca condiment, numită și în țara noastră sub numele său englezesc „buzdugan”. Nucșoara a fost mult timp în fruntea listei de rețete pentru multe feluri de mâncare din Orientul Mijlociu și restul lumii. Este folosit ca aromatizant și ilach, ale cărui proprietăți medicinale au condus la clasificarea sa oficială ca medicament, motiv pentru care este interzisă în prezent în Arabia Saudită. Ingerarea unor cantități mari de nucșoară poate duce la halucinații, urmate de dureri de cap severe, iar un supradozaj poate provoca chiar moartea.

Apă roz și portocalie

Apa de trandafiri și apa de portocală parfumată oferă notele lor parfumate dulci într-o varietate de feluri de mâncare pregătite - în special în budinci și prăjituri, dar și în unele băuturi din fructe și salate. Pot fi folosite individual sau împreună, în funcție de felul de mâncare și de preferințele bucătarului. Esențele sunt distilate din petalele florilor cu apă, folosind un proces dezvoltat de arabi. Apele colorate care sunt la vânzare astăzi sunt de obicei asemănări diluate cu produsul original. Apa de trandafiri este una dintre cele mai vechi „lucrări” distilate realizate vreodată, iar producția sa este un comerț important pentru Orientul Mijlociu de aproximativ 1.200 de ani. Esența roz și aroma de floare de portocal sunt adăugate la mâncare pur și simplu pentru plăcerea aromei pe care o conferă și pentru jocul jucăuș cu limitele percepției de adecvate condiment aromat.

Mașină de spălat

Sheaba este un condiment, cunoscut și sub numele de „barba bătrânului”, care este un lichen dintr-un copac. Este folosit în Peninsula Arabică. Gustul său complex, amar, metalic, este popular în tocanele de carne și legume. O mică porțiune de licheni cret și negru și argintiu poate aroma o cantitate mare de produse.

Şofran

Șofranul este adesea folosit în feluri de mâncare mai elegante cu orez, atât condimentat, cât și dulce, împodobește orice mâncare atât cu culoarea sa galbenă captivantă, cât și cu gustul său pământesc incontestabil. Puiul și peștele sunt, de asemenea, adesea aromate cu șofran. Aceasta condiment arab aromat, care este cel mai scump din lume, este realizat din stigmele crocusului cu flori de toamnă din Orientul Mijlociu. Gemenii și părțile pistilului sunt uscate până la fire roșii fragile, care, când sunt măcinate, se transformă într-o pulbere galbenă. Fiecare floare are doar trei stigme mici, iar 80.000 de flori sunt necesare pentru a produce 1 kilogram de condiment pur. Șofranul din lanțurile de comerț cu amănuntul provine astăzi în principal din Spania, unde a fost distribuit de arabi în secolele VIII și IX.

Tetra

Pulberea fructelor roșii închise ale tetra, sumac, oferă un gust plăcut de lămâie, care este combinat cu pricepere în condimentarea cărnii și delicatese din carne, cum ar fi shish kebab. Deși este asociat cu sumacul otrăvitor care crește în America de Nord și este uneori folosit pentru a bronza pielea, aciditatea plăcută a fructelor sale nu este în niciun fel periculoasă. Sumac este menționat acum aproape 2.000 de ani într-un scris de Dioscoride, un medic grec care slujea în armata romană, ca având beneficii pentru sănătate. Vechiul vindecător spune că este presărat în sosuri și amestecat cu carne. În zilele noastre, poate fi folosit perfect dacă vrem să ne aromăm pizza de casă. Sumacul este considerat a fi ingredientul principal în zaatarul condimentat mixt.

Tamarind

Tamarind este un mic copac tropical care seamănă cu aspectul unui salcâm. Numele său provine de la cuvântul arab pentru termenul indian. Pulpa păstăilor sale lungi de semințe maro conferă un sirop extrem de vâscos cu un gust acru distinctiv, care se combină perfect cu preparatele din legume, carne și pește. Siropul de tamarind face delicioasă și răcoritoare orice băutură rece preparată ca limonadă - lămâie, apă și zahăr. Acest condiment nu este atât de exotic și necunoscut în Occident, deoarece la prima vedere îl găsim ca ingredient în sosul Worcestershire.

Zaatar

Zaatar este denumirea arabă a plantei de cimbru, dar înseamnă și un amestec delicios de două părți de cimbru, o parte de sumac, o parte de semințe de susan și un vârf de sare. Proporțiile pot varia și alte condimente pot fi adăugate la gust. De obicei este servit cu ulei de măsline de înaltă calitate și pâine arabă plată - un mic dejun atât de popular în Orientul Mijlociu.