Quinoa

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Quinoa / Chenopodum quinoa / este o plantă anuală cu frunze late. Mai frecvent considerată boabe, quinoa este de fapt similară cu legumele cu frunze verzi, cum ar fi spanacul și sfecla. Este vechea „boabă” descoperită recent, care a fost cândva considerată „aurul incașilor”.

Deși nu este un element obișnuit în majoritatea bucătăriilor din zilele noastre, quinoa este o sămânță bogată în aminoacizi (proteine) care are o textură pufoasă, cremoasă, subțire și crocantă și un gust ușor asemănător nucului atunci când este gătită. Quinoa este disponibil pe tot parcursul anului.

Quinoa a fost cultivat pentru prima dată în Anzi - în Peru, Chile și Bolivia, acum aproximativ 5000 de ani. Mai târziu, în încercările lor de a distruge și controla indienii sud-americani, cuceritorii spanioli au interzis cultivarea quinoa și chiar au amenințat că vor ucide pe oricine a încercat să o cultive. Cuceritorii au oferit grâul ca înlocuitor pentru quinoa, dar în orice caz nu au reușit să-l impună complet.

În zilele noastre, cei mai mari producători de quinoa sunt Chile, Peru și Bolivia. Se numește orez mic, deși din punct de vedere tehnic nu este o cereală reală și, așa cum am menționat, quinoa este legată de sfeclă, quinoa și spanac.

Compoziția quinoa

Quinoa este extrem de bogată în proteine - aproximativ 14-20%, o sursă foarte bună de vitamina E și B. Quinoa este singurul produs natural care conține toți aminoacizii esențiali - 8 la număr. Quinoa conține mangan, fosfor, zinc, magneziu, fier și fibre. Unul dintre principalele avantaje ale quinoa este indicele său glicemic scăzut.

Quinoa are un conținut extrem de ridicat de cistină, lizină și metionină - aminoacizi care sunt foarte mici în alte cereale. De asemenea, conține albumină - o proteină care se găsește în serul sanguin, proteina ovariană și carnea multor animale. Semințele de quinoa nu conțin gluten, ceea ce îl face potrivit pentru consumul persoanelor cu reacții alergice la acesta.

100 g de quinoa conțin 14 g de proteine, 6 g de grăsimi, 7 g de fibre, 64 g de carbohidrați și 368 Xal.

Tipuri de quinoa

Quinoa comună - are semințe mici de culoare albă sau bej deschis. Acest tip de quinoa este cel mai frecvent în Peru.

Quinoa regală - are semințe mari de culoare roșiatică și un gust specific. Quinoa regală este cultivată în principal în Bolivia, în anumite condiții climatice.

Selectarea și depozitarea quinoa

Ori de câte ori cumpărați quinoa, indiferent dacă este sau nu ambalată, asigurați-vă că nu există urme de umiditate. Prețul cinematografului variază - de la 8 la 10 BGN pentru 500 g.

Când te întrebi ce sumă Quinoa pentru a cumpăra, amintiți-vă că în timpul gătitului crește de patru ori dimensiunea sa. Quinoa este fiartă ca orezul.

Semințele de quinoa trebuie păstrate la congelator sau frigider și înainte de utilizare trebuie spălate bine cu apă pentru a îndepărta saponinele.

Quinoa în gătit

Un mare avantaj al quinoa este că nu are nevoie de multă gătit. Fasolea este gătită relativ repede - în aproximativ 15-20 de minute, inundată cu de două ori mai multă apă, iar când devin transparente, sunt gata. Quinoa are un gust care seamănă cu cel al nucilor. Chiar și atunci când este complet gătit, boabele sale sunt ușor crocante.

Quinoa este folosită pe scară largă în meniu nu numai pentru vegetarieni, ci și pentru mulți oameni care mănâncă carne. Toate rețetele care sunt preparate cu orez, bulgur, cuscus pot fi preparate cu quinoa. Quinoa poate fi adăugată la supe, legume și preparate din carne. Din semințe se fac pilafuri, salate și deserturi. Terciul de Quinoa poate fi administrat copiilor după vârsta de 7 luni.

C Quinoa se prepară pâine și produse de panificație, precum și o băutură cu conținut scăzut de alcool, cu un gust similar cu cel al berii. Quinoa fiartă, garnisită cu puțină brânză degresată, este un mic dejun sănătos.

Quinoa poate fi consumată și sub formă de germeni. Pentru a face acest lucru, boabele ar trebui să fie înmuiate în apă timp de aproximativ 12 ore, după care sunt îndepărtate cu atenție și așezate pe tifon curat. Quinoa încolțită este un plus excelent pentru multe salate, dar poate fi consumată singură - decorată cu puțin usturoi și oțet balsamic.

Beneficiile quinoa

- Ajută la migrene. Dacă sunteți predispus la apariția migrenelor, încercați să adăugați Quinoa la dieta ta. Este o sursă bună de magneziu - un mineral care ajută la relaxarea vaselor de sânge și reduce atacurile de migrenă;

- Quinoa protejează împotriva insuficienței cardiace. Un studiu efectuat în Statele Unite, în care insuficiența cardiacă este una dintre principalele cauze ale spitalizării la populația vârstnică, a constatat că persoanele care au consumat în mod regulat un mic dejun cu cereale integrale au un risc cu 29% mai mic de insuficiență cardiacă;

- Fibrele, găsite în cerealele integrale, protejează împotriva cancerului de sân la femei. S-a dovedit că o dietă bogată în fibre și fructe alimentare oferă protecție împotriva cancerului de sân la femeile aflate în premenopauză. Consumul de alimente bogate în fibre reduce semnificativ riscul de cancer mamar;

- Quinoa are beneficii cardiovasculare semnificative pentru femeile aflate în postmenopauză. Consumul de cereale integrale, precum quinoa, de cel puțin 6 ori pe săptămână este o idee deosebit de bună pentru femeile aflate în postmenopauză care au colesterol ridicat, tensiune arterială crescută sau semne de boli cardiovasculare;

- Boabele întregi acționează și ca un puternic protector împotriva astmului copilăriei;

- Ajută la prevenirea apariției calculilor biliari. Consumul de alimente bogate în fibre insolubile, precum Quinoa, poate ajuta femeile să prevină apariția calculilor biliari.

- Protejează împotriva cancerului la fel de mult și / sau chiar mai mult decât legumele și fructele. Recent s-au efectuat cercetări care nu au legătură cu forma „liberă” a fitonutrienților și puterea lor antioxidantă, ci cu forma lor „de atașare”, care este eliberată în timpul digestiei și apoi absorbită. Cerealele integrale au o astfel de formă atașată de fitonutrienți și este foarte probabil să fie un agent mai bun împotriva riscului de cancer.

- Liganii conținuți în secară ne protejează de bolile de inimă. Un tip de fitonutrienți care este concentrat în special în cerealele integrale este lignanul. Lignan ne protejează nu numai de cancerul de sân, ci și de alte forme de cancer, precum și de diferite boli de inimă.

- Quinoa și alte cereale integrale reduc riscul de diabet de tip 2. Quinoa, la fel ca alte cereale integrale, este o sursă bogată de magneziu mineral.