2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Conform tuturor punctelor de vedere moderne, alimentele prăjite sunt foarte dăunătoare sănătății. Prăjirea este baza pe care se prepară mâncarea în restaurantele de tip fast-food. Acest lucru este doar parțial adevărat.
Mâncarea prăjită poate fi, de asemenea, hrănitoare, gustoasă și chiar sănătoasă, cum ar fi gătită sau coaptă, atâta timp cât sunt respectate regulile pentru prepararea mâncărurilor prăjite. Care sunt regulile de bază conform cărora alimentele din carne trebuie preparate prin prăjire?
Alegerea grăsimii
Prăjirea grăsimii trebuie aleasă în funcție de modul în care rezistă la temperaturi ridicate. Uleiul de floarea-soarelui este cel mai frecvent deoarece nu are practic gust și nu afectează gustul alimentelor.
Untul de arahide și uleiul de măsline sunt considerate cele mai sigure grăsimi deoarece nu ard nici peste 200 de grade, nu conțin colesterol și sunt sărace în acizi grași saturați. Cu toate acestea, au propria lor aromă și gust specific, care schimbă gustul final al mâncării și sunt, de asemenea, mai scumpe decât uleiul de floarea-soarelui.
Ca cea mai bună grăsime pentru prăjirea cărnii untura este indicată, dar este bogată în grăsimi saturate și colesterol.
Cantitatea de grăsime pentru prăjit
Pentru dreapta prăjirea cărnii grăsimea nu trebuie să fie scăzută deoarece carnea poate arde. Pentru a limita absorbția grăsimii din carne, aceasta ar trebui să reprezinte aproximativ 8% din greutatea cărnii. Acest lucru va oferi, de asemenea, o textură crocantă alimentelor.
Alegerea unei tigaie
Oțelul și fierul sunt cele două materiale care permit distribuirea uniformă a căldurii în toate punctele vasului, grăsimea este încălzită uniform și carnea este prăjită cel mai eficient. Tigaia trebuie să aibă un fund greu.
Foto: Vanya Georgieva
Temperatura de prăjire
Temperatura optimă, care nu permite eliberarea de substanțe nocive și conferă o textură bună cărnii, este de 180 de grade. Carnea nu va arde și nu va fi înmuiată în grăsimi.
Condimente pentru carne înainte de prăjire
Carnea nu trebuie sărată înainte de prăjire, deoarece va deveni uscată. Sararea trebuie făcută cu puțin timp înainte de scoaterea definitivă din tigaie. Diferitele tipuri de marinate păstrează carnea proaspătă și, de asemenea, aromează și o înmoaie cu condimentele amestecate pentru a face marinata. Pâinea menține, de asemenea, carnea proaspătă și crocantă.
Recomandări pentru prăjirea cărnii
Carnea umedă nu trebuie prăjită, trebuie uscată cu un șervețel înainte de a fi așezată în tigaie, deoarece carnea umedă reține aburul, ceea ce face dificilă prăjirea. Pentru a prăji bucăți mici de carne nu ar trebui să puneți un capac, acestea vor arde mai ușor dacă sunt acoperite.
Recomandat:
Reguli De Bază Pentru Gătitul Cărnii
Lăsând deoparte vegetarieni, cu greu există o persoană care să nu se delecteze cu puiul prăjit cu piele aurie, carne de vită sau porc fragedă sau coaste proaspete la grătar, chiftele sau kebab-uri. Pentru a obține gustul cărnilor descrise mai sus, trebuie să învățați cum să le gătiți, deoarece foarte des se fac greșeli în prepararea cărnii.
Reguli Pentru Prăjirea Cărnii
Diferite tipuri de carne, în special păsările de curte, sunt coapte conform unor reguli speciale, care, dacă sunt încălcate, strică complet gustul și aspectul cărnii. Este deosebit de important să respectați aceste reguli pentru carnea umplută.
Reguli Pentru Marinarea Cărnii
Probabil fiecare dintre voi știe ce se ascunde în spatele conceptului de marinare, dar pentru a fi sincer cu începătorii în bucătărie, vom clarifica că acesta este un proces care nu vizează doar aromatizând carnea (atât peștele, cât și legumele pot fi marinate), dar și absorbția tuturor condimentelor pe care le-ați adăugat la marinată.
Introduceți Noi Reguli Pentru Etichetele Cărnii Tocate
Noile norme europene privind etichetele cărnii tocate intră în vigoare în acest an. Noile cerințe îi obligă pe producători și comercianți să scrie pe ambalajul cărnii tocate conținutul exact de grăsime din acesta. Aceasta nu va fi singura modificare a etichetelor de carne tocată pe care statul bulgar o va introduce înainte de 2014.
Greșeli în Prăjirea Cărnii
Ca orice, gătitul își ascunde și subtilitățile atunci când vine vorba de gătit. Acestea sunt adesea detalii foarte mici, care pot schimba drastic gustul întregului fel de mâncare. De exemplu, cât de simplu pare să arunci niște carne în cuptor și să creezi o cină rapidă și ușoară … Ei bine, nu este cazul.
