2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Slănina, destinată topirii untului, este tăiată în bucăți nu foarte mari, care sunt plasate într-un vas mare și turnate cu apă rece pentru a se înmuia timp de 1-2 zile.
În timpul înmuierii, apa se schimbă de mai multe ori până când nu se mai colorează cu sânge. Slănina murată este tăiată în bucăți mici.
Într-un vas de tablă sau emailat, așezați mai întâi aproximativ 1/3 din slănină cu puțină apă pentru a nu arde la început. Când începe să se topească, adăugați restul.
Se topește la foc mediu până când toată grăsimea s-a separat și apa s-a evaporat complet. În timpul topirii, se amestecă constant cu o spatulă de lemn pe fundul vasului, pentru a nu arde slănina topită și pentru a da un gust urât grăsimii.
Când grivinele capătă o culoare roz frumoasă și grăsimea devine transparentă și nu se formează bule pe suprafața sa, vasul este îndepărtat de pe foc.
Grăsimea este filtrată printr-un filtru gros sau pânză și turnată în recipiente uscate, de obicei în tenake sau borcane.
Pentru a îmbunătăți gustul grăsimii, după ce o strecoară, se fierbe din nou. Apoi se retrage de pe foc și pentru fiecare 5 kg de grăsime se toarnă 1 litru de lapte. Se toarnă puțin lapte, astfel încât grăsimea să nu fiarbă.
Grăsimea se pune din nou la fiert până când apa fierbe în lapte, iar partea coagulată cade pe fund și devine roz. După clarificarea grăsimii, se pot adăuga bucăți de mere sau gutui. Untul topit este filtrat și turnat în recipiente.
Când grăsimea se răcește, o foaie albă de hârtie, tăiată exact pe pereții vasului, se lipeste strâns de suprafața sa. Parafina topită se toarnă pe frunze pentru a forma un strat de 2 mm. Izolează grăsimea din aer și o protejează de râncezi.
Recomandat:
Manual Culinar: Cum Să Gătești Carne și Legume?
Pentru a obține un bulion puternic saturat cu substanțe nutritive, este necesar să așezați produsele (carne, oase, pește sau legume) în apă rece și să le încălziți încet pe aragaz, și este chiar mai bine să le tăiați în bucăți mici. piese. Dacă se intenționează opusul, adică.
Manual Culinar: Gătirea Corectă A Peștelui
Ustensilele foarte convenabile pentru gătitul peștelui sunt oale lungi speciale, cu o grătar care are mânere pe lateral. Aceasta îndepărtează ușor peștele din apă fără a-l rupe. În absența unui astfel de vas, se recomandă ca peștii mari să fie fierți înfășurați într-o cârpă curată, pre-opărită și clătită cu apă rece și legată ușor cu sfoară.
Manual Culinar: Cum Se Păstrează Corect Prăjiturile?
Pastele finite sunt depozitate în moduri diferite și pentru momente diferite. Produsele din unt sfărâmicios și aluat mixt de unt, preparate cu gemuri și marmelade, durează câteva zile în camere uscate și aerisite. Aceleași produse, atunci când sunt preparate cu fructe sau creme, trebuie păstrate în frigidere pentru cel mult 36 de ore.
Manual Culinar: Reguli Pentru Prepararea Siropului De Casă
Mulți dintre noi ne amintim cu nostalgie de acele vremuri în care una dintre cele mai delicioase băuturi din copilăria noastră era sirop sau suc de casă, preparate cu adevărată pricepere de bunicile sau mămicile noastre. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei dintre noi care au avut norocul de a ne petrece vacanțele de vară în satele sau vilele noastre, unde siropurile și sucurile sunt făcute cu fructe cultivate în casă, nu cele pe care le vedem astăzi pe piețe și, î
Manual Culinar: Pesto De Casă Ala Genovese
Natura s-a trezit, a sosit primăvara, totul este verde și frumos. Este timpul să aduci bucătăria italiană acasă, este timpul pentru pesto! Nu se știe cine a făcut primul pesto și când, dar se știe că a provenit din Genova, Liguria. Se prepară în mod tradițional cu busuioc, nuci de pin, parmezan, ulei de măsline și usturoi, dar există înlocuitori care îl recreează cu pricepere.
