2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Una dintre premisele pentru obținerea pastei de înaltă calitate este coacerea lor în timp util și adecvată. Pastele preparate în unitățile de catering sunt coapte în cuptoare pe sobe cu combustibil solid și lichid sau în brutării electrice. Trebuie avut grijă la coacerea în cuptoare cu sobe cu combustibil lichid, deoarece în multe cazuri acestea sunt încălzite la o temperatură ridicată, ceea ce poate duce la arderea produselor. Coacerea în sobe cu combustibil solid oferă rezultate bune atunci când se face la o temperatură uniformă.
Brutăriile electrice sunt cele mai potrivite pentru coacere, deoarece este posibil să le reglați temperatura în funcție de tipul de produs.
Timpul de coacere depinde de tipul și dimensiunea produsului și de temperatura cuptorului. Produsele fabricate din diferite tipuri de aluat sunt coapte în moduri diferite și la temperaturi diferite.
De exemplu, produsele din aluat aburit se coc într-un cuptor bine închis, astfel încât aburul să nu iasă, ci la o temperatură moderată, iar produsele din aluat foietaj - la o temperatură mai ridicată. Produsele ușoare din aluat de biscuiți se coc la cuptor uscat, la început temperatura este mai scăzută și apoi crește până devin roșii. Produsele pentru prăjituri de Paște sunt coapte într-un cuptor mediu-moderat și bine închis, iar produsele din aluat de unt - într-un cuptor uscat mediu-moderat.
Multe dintre produsele pentru paste cresc semnificativ în timpul coacerii. Principalul motiv pentru aceasta este formarea gazelor ca urmare a proceselor care au loc în aluat sub influența temperaturii ridicate. Prin urmare, atunci când aranjați pastele în tigaie, ar trebui lăsat spațiu între ele.
În plus, la coacere, produsele își pierd greutatea în funcție de materialele folosite în ele. De exemplu, produsele fabricate cu apă și lapte pierd mai mult în greutate decât produsele fabricate cu unt și zahăr.
Dacă produsul este copt este determinat de culoarea crustei, de consistență și de atingere - cel mai tipic pentru produsele din aluat ușor de biscuiți. Coacerea produselor de tort de Paște se stabilește prin străpungere cu un băț subțire și curat. Dacă nu rămân urme de aluat pe el, produsul se coace.
Recomandat:
Manual Culinar: Cum Să Gătești Carne și Legume?
Pentru a obține un bulion puternic saturat cu substanțe nutritive, este necesar să așezați produsele (carne, oase, pește sau legume) în apă rece și să le încălziți încet pe aragaz, și este chiar mai bine să le tăiați în bucăți mici. piese. Dacă se intenționează opusul, adică.
Manual Culinar: Gătirea Corectă A Peștelui
Ustensilele foarte convenabile pentru gătitul peștelui sunt oale lungi speciale, cu o grătar care are mânere pe lateral. Aceasta îndepărtează ușor peștele din apă fără a-l rupe. În absența unui astfel de vas, se recomandă ca peștii mari să fie fierți înfășurați într-o cârpă curată, pre-opărită și clătită cu apă rece și legată ușor cu sfoară.
Manual Culinar: Cum Se Păstrează Corect Prăjiturile?
Pastele finite sunt depozitate în moduri diferite și pentru momente diferite. Produsele din unt sfărâmicios și aluat mixt de unt, preparate cu gemuri și marmelade, durează câteva zile în camere uscate și aerisite. Aceleași produse, atunci când sunt preparate cu fructe sau creme, trebuie păstrate în frigidere pentru cel mult 36 de ore.
Manual Culinar: Reguli Pentru Prepararea Siropului De Casă
Mulți dintre noi ne amintim cu nostalgie de acele vremuri în care una dintre cele mai delicioase băuturi din copilăria noastră era sirop sau suc de casă, preparate cu adevărată pricepere de bunicile sau mămicile noastre. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei dintre noi care au avut norocul de a ne petrece vacanțele de vară în satele sau vilele noastre, unde siropurile și sucurile sunt făcute cu fructe cultivate în casă, nu cele pe care le vedem astăzi pe piețe și, î
Manual Culinar: Untură Topitoare
Slănina, destinată topirii untului, este tăiată în bucăți nu foarte mari, care sunt plasate într-un vas mare și turnate cu apă rece pentru a se înmuia timp de 1-2 zile. În timpul înmuierii, apa se schimbă de mai multe ori până când nu se mai colorează cu sânge.
