Mozzarella

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Mozzarella este o brânză fabricată din lapte de bivolă și este originară din regiunea Campania, care se întinde în jurul orașului Napoli. Istoria își amintește cum în timpul celui de-al doilea război mondial naziștii au reușit să distrugă o mare parte din turmele de bivoli, motiv pentru care mult timp brânza a fost produsă numai din lapte de vacă.

Azi mozzarella originală cu lapte de bivolă este cea mai valoroasă astfel de brânză pe care o puteți folosi, dar în cantități mari mozzarella din laptele de vacă este produs activ numai în Italia. Mozzarella este aproape albă, de culoare porțelanată. Are o suprafață netedă, oarecum perlată și fără crustă tare, spre deosebire de alte tipuri de brânză. Este o brânză nesărată și de aceea unii oameni nu sunt foarte mari fani ai mozzarelei.

Mozzarella de bivolă originală este un produs de calitate, cu o textură mult mai moale și un gust mai plăcut decât cel făcut din brânză de vacă. Se formează întotdeauna în bile mici, aproape ovale. Producția de mozzarella începe cu drojdie cu încălzire ulterioară la o temperatură de 80-90 ° C cu agitare constantă până se obține o masă elastică. Bile cu o culoare alb-porțelan și elastic în interior sunt tăiate din ea.

"Mozzare"mijloace" a tăia calea ”. Numele acestui favorit al multor dintre noi brânza nesărată provine din porțiile individuale care nu sunt plasate în forme, ci pur și simplu tăiate din bucăți mari de brânză proaspătă. Ulterior, acestea trec printr-o baie de saramură, o parte din care este ambalată. Maeștrii susțin că acesta este secretul durabilității mari a produselor.

De fapt mozzarella a fost consumată și pregătit mult timp. Este menționat în documentele antice, denumite „moca” sau „provatura”. Pentru prima dată termenul "mozzarella" a fost introdus de unul dintre bucătarii din urmașul papal - Scarpi, în îndepărtatul 1570, în cartea sa de bucate.

Există informații despre consumul de produse lactate de bivol care datează din secolul al XII-lea. Era o tradiție pentru călugării de la mănăstirea Sfântul Laurențiu din Capua să ofere mocha cu o bucată de pâine membrilor Consiliului Clerului, care îi vizitau anual.

Tipuri de mozzarella

Speciile mozzarella sunt împărțite în funcție de laptele din care este preparat:

- Mozzarella cu lapte de bivolă (Mozzarella di bufala della Campania) - caracterizată printr-o textură elastică care stă pe fire. Are o aromă cremoasă și un gust relativ puternic. Mozzarella din lapte de bivol proaspăt are un interior neted și este destul de bogată în calciu, proteine, multe vitamine și minerale.

- Mozzarella din lapte de vacă (Mozzarella fior di latte) - fratele mai mic al puterii bivolului. Acest tip de mozzarella are un gust ușor de acid lactic și se coace relativ repede.

- Mozzarella din lapte de soia.

Compoziție de mozzarella

Mozzarella este excepțională bogat în proteine, minerale (zinc, magneziu, fosfor) și vitamine (A, B2, B12, D și PP). Se caracterizează printr-un conținut ridicat de calciu, care joacă un rol important în mai multe procese care au loc în corpul uman, precum și prin prezența enzimelor lactice vii. GI (indice glicemic) = 78,32

În 100 g de mozzarella există: 302 calorii, 180 kcal grăsimi, 20,03 g grăsimi totale, 54 mg colesterol, 0,60 g fibre, 25,96 g proteine, 46 ml apă.

Selectarea și depozitarea mozzarella

La fel de mozzarella este un produs perisabil, astăzi poate fi găsit sub formă de bile înmuiate în saramură. Cumpărați mozzarella din magazinele de renume și acordați atenție datei de expirare. Nu depozitați mozzarella mult timp pentru că își pierde repede calitățile. Cumpărați doar cât aveți nevoie pentru un anumit fel de mâncare.

Aplicarea culinară a mozzarelei

Această brânză moale și delicioasă este folosită pe scară largă în nenumărate feluri de mâncare. Adăugați cuburi de mozzarella în mod liber la diverse salate, sosuri, ca garnitură la felurile de mâncare cu legume și chiar în oale. Gustul pizza este unic dacă îl aranjați deasupra câteva felii de mozzarella.

Există câteva cerințe de lumină atunci când consumi mozzarella. De exemplu, este bine să-l lăsați 2 ore la temperatura camerei înainte de a-l servi pentru a-i simți elasticitatea naturală și gustul moale. Este popular în combinație cu salată Caprese (cu roșii, busuioc și ulei de măsline), pizza Margarita, lasagna sau bruschetta. Merge bine cu Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio și bere neagră.

Vă oferim o versiune interesantă și delicioasă de pizza cu mozzarella.

Pentru aluat: 1 ou + apă = 300 ml, 20 ml. ulei sau ulei de măsline, 1/2 linguriță. zahăr, 1 linguriță. sare, 1/2 cub de drojdie, aproximativ 3 lingurițe. făină

Pentru partea de sus: 2 linguri. piure de roșii, 2-3 linguri. lutenitsa, mozzarella - aproximativ și în cantitate după dorință, măsline - fără sâmburi, ciuperci, ½ ceapă, tocat, ulei de măsline, sare, condimente - busuioc, oregano.

Mod de preparare: Bateți oul cu o furculiță și adăugați apă la un total de 300 ml. Adăugați cubul de drojdie în interior și amestecați până se dizolvă. Frământați aluatul împreună cu celelalte produse și lăsați-l să crească până când își dublează dimensiunea. Din acest aluat se fac 2 mlaștini, fiecare cu aproximativ 26 cm în diametru.

Deasupra, întindeți marshmallows subțire cu piure de roșii și lyutenitsa și aranjați felii de ceapă, ciuperci, măsline pe ochi, turnați un fir de ulei de măsline și presărați condimente. Puneți pizza la copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. Înainte de a fi complet gata, îndepărtați, aranjați felii mai groase de mozzarella deasupra și întoarceți pizza la coacere până când brânza este ușor topită.

Să facem mozzarella de casă

După cum a devenit deja clar, cea mai delicioasă și mai bună mozzarella este fabricat din lapte de bivolă. Dacă nu puteți obține acel lapte, îl puteți obține cu lapte integral de vacă.

Produse necesare: 2 l lapte proaspăt neomogenizat, nebierit, ¼ linguriță apă călduță, 1 linguriță acid citric, 2 ml drojdie de brânză, ¼ linguriță. sare la cerere

Mod de preparare: Se toarnă laptele într-o cratiță adecvată și se adaugă acidul citric dizolvat în apă. Se încălzește la 25-30 de grade, moment în care ar trebui să traverseze. Cu adăugarea de drojdie, amestecați bine și încălziți la foc mic până când temperatura atinge 40 de grade. Toate acestea se întâmplă cu agitare constantă. În cele din urmă, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să stea aproximativ 15 minute, timp în care separați zerul de ea.

Amestecul de caș care se obține trebuie filtrat cu ajutorul unei pânze de brânză. Strângeți cât mai mult zer din acesta. Puneți bila rezultată într-un castron și încălziți în cuptorul cu microunde timp de aproximativ un minut. Lichidul separat se scurge din amestec și se frământă ca pâinea - ar trebui să se formeze firele caracteristice mozzarelei. Acesta este momentul pentru a adăuga sare dacă doriți.

Lucrați cu mănuși de cauciuc dacă brânza este fierbinte și procesați până când se obține un amestec strălucitor. Cu cât frămânți mai mult, cu atât mai mult mozzarella va deveni mai grea si invers. Masa este împărțită în două bile și așezată în apă cu gheață pentru a strânge. Mozzarella deja răcită poate fi consumată. Este bine să-l păstrați într-un recipient bine închis timp de până la 4 zile.

Pentru bună mozzarella calitatea drojdiei de brânză este de asemenea importantă. Dacă doriți, nu puteți adăuga sare și busuioc - cu aceasta mozzarella devine și mai plăcută la gust. Inainte de pune mozzarella la frigider, dați forma rotundă caracteristică.

Rău de la mozzarella

Consumă mozzarella cu moderatie, deoarece are un gust foarte usor si placut, insa in doar 100 g exista 302 de calorii - fapt ce nu trebuie trecut cu vederea. Nu subestimați faptul că o mare parte a produselor lactate provoacă alergii datorită proteinelor pe care le conțin.