2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Anghinarea este o plantă mare, spinoasă, originară din Marea Mediterană. Este membru al familiei Flowers. Anghinarea sălbatică crește în sudul Europei. Frunzele sale cresc de la baza tulpinii și sunt lungi și înțepătoare.
Tulpina are o înălțime de până la 1 m, ramificată, iar ramurile se termină în flori mari, spinoase, de culoare purpurie și, uneori, albe. Miezul îngroșat și bazele cărnoase ale frunzelor florii imature sunt părțile de anghinare care sunt comestibile.
Anghinarea a apărut pentru prima dată în Sicilia, Italia. Planta este menționată și în literatura greacă și romană încă din 77. Anghinarea a fost cultivată și de maurii nord-africani lângă Granada, Spania în jurul anului 800. Leguma a fost adusă în Anglia în jurul anului 1548, dar nu a fost bine primită. Coloniștii spanioli au adus anghinare în California în 1600, dar nu a câștigat imediat popularitate, iar producția și utilizarea pe scară largă a început după 1920.
Tipuri de anghinare
În funcție de forma și culoarea frunzelor, există peste zece tipuri de anghinare. Doar unul dintre ei este comestibil brut și este considerat o delicatesă.
- Chinez anghinare - Este popular și cultivat în Europa și Orientul Îndepărtat. Crește pe tuberculi mici. Înainte de a curăța și îndepărta partea dură, este necesar să se blanchească;
- Limba franceza anghinare (gulia) - această specie provine din Africa de Nord, dar este cultivată în Europa și America. Singura sa parte comestibilă este mugurul;
"Ierusalim." anghinare - Această specie este un tubercul cu un gust pronunțat de nucă. Culoarea sa variază de la bej la roșu maroniu.
Compoziție de anghinare
Anghinarea, care este încă utilizată sporadic de gazdele bulgare, este nu numai gustoasă, ci și bogată în substanțe bioactive. Dovadă este că un extract este extras din frunzele sale ascuțite, care este o materie primă pentru producerea de medicamente.
Conținutul de anghinare conține o mulțime de fibre și oligoelemente, cum ar fi potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, sodiu. Această legumă spinoasă este o sursă de vitamina A, B1, B2, C și este bogată în multe proteine, grăsimi, carbohidrați și niacină.
Conținutul de anghinare conține inulina glucidică, care provoacă umflături, precum și un conținut ridicat de cinarină. Cinarina este un puternic antioxidant, un luptător împotriva radicalilor liberi dăunători. Acești „dăunători” interferează cu oxidarea lipidelor, perturbând activitatea vitală a celulelor ca urmare a deteriorării membranei celulare.
Mediu anghinare, înăbușit sau gătit conține: 60 de calorii; 4,2 grame de proteine; mai puțin de 1 miligram de grăsime; 13,4 grame de carbohidrați; 114 grame de sodiu; 6,5 grame de fibre.
Selectarea și depozitarea anghinării
Anghinarea poate fi găsită pe tot parcursul anului, cu un sezon de vârf din martie până în mai și mai puține recolte în octombrie. Atunci când alegeți anghinare, asigurați-vă că capetele legumelor sunt de culoare verde închis, grele, iar frunzele sunt aproape una de alta.
Cel proaspăt anghinare este un produs foarte volatil, deci trebuie depozitat în frigider, plasându-l nespălat într-o pungă de plastic. Cel mai bine este să îl utilizați în termen de 4 zile de la cumpărare. Foarte des anghinarea se întunecă, așa că bucătarii experimentați sfătuiesc să se pună foarte bine curățați în apă cu oțet sau suc de lămâie.
Este important să știm că dimensiunea anghinarei nu afectează gustul acestuia.
Utilizarea culinară a anghinarei
Compoziția de anghinare determină combinația sa bună cu aromele de lămâi, portocale, zmeură, capere, precum și condimente precum usturoi, frunze de dafin, pătrunjel, busuioc și coriandru.
Pregătirea acestuia pentru consum implică îndepărtarea întregii tulpini de pe bază, care se rupe mai degrabă decât se taie. Frunzele mici de la fundul legumei sunt, de asemenea, îndepărtate. De asemenea, este necesar să îndepărtați spinii, iar foarfecele sau un cuțit ascuțit pot fi folosite pentru a tăia vârfurile ascuțite. Anghinarea astfel preparată trebuie pusă în apă cu sucul de una sau două lămâi (sau apă de oțet) până când este gătit.
Partea comestibilă a anghinarei este frunzele interioare, inferioare, care consumă 1/3 din partea lor inferioară. Miezul de anghinare este, de asemenea, comestibil, dar acoperirea cu mușchi trebuie mai întâi îndepărtată. Anghinarea pentru copii este un anghinare complet copt, care crește aproape de sol, protejat de frunzele mai mari ale plantei. Este ușor de gătit și de pregătit, deoarece partea interioară păroasă nu se dezvoltă.
Vă recomandăm să consumați anghinare la abur, deoarece astfel se păstrează toate substanțele sale utile. Cu toate acestea, este foarte gustoasă la cuptor sau înăbușită. Anghinarea mică este foarte potrivită pentru micul dejun și medie - pentru tocană și coacere. Miezul proaspăt de anghinare poate fi adăugat la salate.
Avantajele anghinării
Anghinarea este una dintre plantele medicinale antice. Protejează ficatul de daunele toxice și promovează recuperarea sa rapidă în prezența unui proces toxicoinfectios. Utilizarea prelungită a anghinarei reduce nivelul colesterolului seric și al trigliceridelor.
Leguma este potrivită și pentru utilizarea în steatoza ficatului, după hepatită și după colecistectomie, în constipație cronică și flatulență. Stimulează excreția substanțelor reziduale din activitatea corpului uman și manifestarea acțiunii sale diuretice accelerează excreția excesului de lichid și săruri.
Frunzele de anghinare sunt utilizate pentru tratarea icterului, calculilor biliari, aterosclerozei. Această legumă este un aliment excelent pentru persoanele cu diabet, gută și chiar celulită.
Rău din anghinare
Anghinarea alimentele nu sunt recomandate persoanelor care au gastrită cu aciditate scăzută și tensiune arterială scăzută.
Pierderea în greutate cu anghinare
Anghinarea este un produs dietetic de neprețuit, deoarece este săracă în calorii, bogată în fibre și nu în ultimul rând - foarte sățioasă. Gustul amar al cianinei stimulează secreția de bilă și îmbunătățește descompunerea excesului de grăsime. Evitați sarea în timpul dietei pentru anghinare. În același timp, nu ar trebui să supuneți anghinarea unui tratament termic prea lung, deoarece ingredientul util cianină se pierde.
Recomandat:
Rețete Delicioase Cu Anghinare
Anghinarea este o sursă foarte bună de acid folic, fibre, în plus, conține foarte puține calorii. Cu un consum prelungit, reduce așa-numitul. colesterol rău în organism. De asemenea, conține calciu, magneziu, fosfor, cupru și altele. Vedeți în rândurile următoare câteva delicioase rețete de anghinare .
Sfaturi Pentru Gătitul Anghinare
Pentru o persoană care nu are experiență în prepararea anghinării, prepararea acesteia poate părea un adevărat test. De fapt, nu este nimic atât de complicat și dacă urmați anumiți pași, prima încercare va da rezultate minunate. Aveți nevoie de un cuțit mare, foarfece, o oală emailată - din anghinare din aluminiu sau metal înnegrită, strecurătoare, prosop de bucătărie și lingură.
Dieta Cu Anghinare
Anghinarea este o legumă ușor digerabilă și datorită conținutului său scăzut de calorii este recomandată pentru includerea în diete. Este extrem de bogat într-o varietate de nutrienți, fibre, antioxidanți. Principalele componente ale anghinarei sunt apa, carbohidrații și fibrele, mineralele precum sodiul, potasiul și calciul, vitaminele B1 și B3.
Cum Să Gătești Anghinare
Anghinarea este o legumă gustoasă și hrănitoare care nu conține aproape deloc calorii, de aceea este recomandată pentru alimentația dietetică. Este important să știți cum să curățați anghinarea. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu sucul unei jumătăți de lămâie.
Anghinare - Floare Sau Legume?
Anghinarea devine din ce în ce mai populară și din ce în ce mai puțini oameni se întreabă ce este această legumă asemănătoare florilor. Atinge doi metri înălțime. Patria anghinării este Marea Mediterană. Din cele mai vechi timpuri a fost pe masa iubitorilor de delicatese.
