2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Aproape toți iubim cartofi pai, în special prăjit - cartofi prăjiți - crocant la exterior și moale la interior, proaspăt, fierbinte și cu ketchup.
Există mai multe modalități de bază de a felierea cartofilor pentru prăjire. Dar principiul de bază este de a da feliilor aceeași formă și, dacă este posibil, aceeași dimensiune.
Tăiere corectă
Lungimea nu este atât de importantă, în detrimentul secțiunii transversale - aici toate feliile trebuie prăjite în mod egal, deoarece cele mici vor arde, iar cele mai mari vor rămâne pe jumătate prăjite.
Cel mai simplu mod de a atinge uniformitatea este tăierea în felii, sub forma unei felii de portocală. Pentru a fi mai clar - cartofii spălați cu atenție sunt tăiați în două semilune egale. Așezați jumătățile pe o tăietură și tăiați în 3 sau 6 felii cu un cuțit bine ascuțit, în funcție de mărimea cartofilor. Imaginați-vă o portocală în locul unui cartof și totul vă va fi clar.
Secretul cartofilor prăjiți crocanți
Ar trebui să obțineți echilibrul corect al cartofi, amidon și apă. De regulă, au mai mult amidon decât este necesar și mai puțină apă. De aceea, cartofii deja tăiați trebuie înmuiați în apă rece ca gheața, acoperiți și lăsați să stea cel puțin o oră și jumătate. Este bine să schimbați periodic apa pentru a spăla amidonul care a ieșit la suprafață. Apoi clătiți cartofii, strecurați-i printr-o strecurătoare și turnați-i pe o cârpă curată și uscată pentru a se usca complet. Prăjirea cartofilor umezi este doar periculoasă.
Următoarea sarcină este de a face cartofii crocanți la exterior și moi la interior. Pentru a deveni crocant, este necesară o temperatură ridicată, iar pentru un miez moale - o încălzire lungă și uniformă. Este imposibil să combinați acești doi factori - fie cartofii vor rămâne palizi, dar moi, fie maronii aurii - dar cruzi, chiar arși. Prin urmare, trebuie să rezolvăm aceste probleme separat.
Miez moale
Să începem cu sarcina - un nucleu soft. Luați o cratiță largă și joasă, turnați ulei vegetal rafinat cu un strat de cel puțin 5 cm și încălziți la o temperatură minimă de 135 de grade. Uleiul poate fi floarea soarelui, porumb, măsline, muștar, rapiță și semințe de bumbac. Uleiul din semințe de struguri are cel mai înalt punct de încălzire.
Crustă crocantă
Am ajuns la a doua etapă, în care obținem crusta crocantă dorită. Același ulei este încălzit la 175-180 de grade - la această temperatură cartofi vor înroși în exterior și vor continua să ardă în interior. Acum prăjirea este mai rapidă. Odată ce devin maronii și sunteți mulțumit de culoarea cartofilor, scoateți-i din ulei. Nu țineți cartofii în ulei - amintiți-vă că, în timp ce rămâneți în ulei, prăjirea continuă o perioadă de timp.
Când cartofii sunt gata pe gustul nostru, se așează pe hârtie de bucătărie, astfel încât excesul de ulei să fie absorbit. Abia atunci pot fi sărate, înainte este imposibil - din sare cartofii eliberează apă și uleiul tău va începe să tragă și să explodeze ca un terorist.
Recomandat:
Cum Se Fac Stafide De Casă
Pentru a pregăti singur stafide, folosiți numai struguri fără semințe. Altfel semințele vor schimba gustul stafidelor și vor fi amare. Se fierbe cinci litri de apă, adăugând o sută de grame de bicarbonat de sodiu. Puneți ciorchini de struguri în el, lăsându-i înăuntru cel mult trei secunde.
Cum Se Fac Chiftele De Cartofi - Un Ghid Pentru începători
Indiferent de ce rețetă de chiftele cu cartofi ați pus la vedere, nu poate fi preparată fără pregătirea cartofilor în sine. Și așa cum este ghid pentru începători în prepararea chiftelelor de cartofi , vom încerca să fim cât mai detaliați posibil în explicațiile noastre.
Cum Se Fac Eclere De Casă
Eclere de casă nu sunt dificil de pregătit, dar există reguli care sunt bune de urmat pentru a obține micile tentații dulci. Când coaceți, nu deschideți cuptorul și inspectați-le constant. O altă parte importantă este atunci când depuneți ouăle - în primul moment când amestecați aluatul finit cu ouăle, întregul amestec nu va arăta bine.
Să Facem Cartofi Crocanți Aurii
Vă veți surprinde plăcut oaspeții dacă pregătiți cartofi aurii crocanți. Nu numai că sunt foarte gustoase, dar și foarte frumoase cu culoarea lor apetisantă aurie. Unii oameni cred că coacerea cartofilor este foarte ușoară - doar deschideți cuptorul, puneți cartofii și apoi scoateți-i gata.
Cum Se Fac Pene De Cartofi Americani
Pregătirea penei, care au fost populare în ultimii ani, este extrem de ușoară, iar rezultatul este un fel de mâncare perfectă, care arată spectaculos și poate hrăni oaspeții bruște. De fapt, pene, cunoscute și în Statele Unite sub numele de jojos, sunt o modalitate de feliere a cartofilor.
