2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Păsări de curte conține proteine mai complete decât carnea animalelor domestice. Grăsimea de pasăre are un punct de topire mai scăzut decât carnea de vită.
Când cumpărați pui congelat sau alte păsări de curte, dezghețați carnea treptat, la o temperatură nu mai mare de 18 grade. Evitați dezghețarea cu apă caldă, deoarece toate substanțele valoroase vor trece în apă.
Dacă trebuie să smulgi penele păsărilor, fă-o în direcția opusă creșterii lor naturale, începând de la gât.
Restul de pene mici și puf trebuie opărite, apoi pasărea este frecată cu tărâțe și spălată cu apă caldă și apoi rece.
Pasărea este curățată de măruntaiele prin tăierea abdomenului. Poala și esofagul sunt curățate prin deschiderea făcută în gât. Glandele cozii de pe spatele păsării sunt, de asemenea, tăiate.
Capul, picioarele și capetele aripilor sunt tăiate. Picioarele, capul, gâtul și fleacurile sunt folosite pentru a face supă. Dacă trebuie să folosiți întregul pui, acesta trebuie procesat.
Acest lucru se face pe principiul buzunarelor. În partea inferioară a abdomenului, pielea este tăiată pe ambele părți și în aceste incizii capetele coapselor sunt împinse și inciziunile sunt suturate.
Păsările umplute mari sunt pregătite pentru prăjire după cum urmează: puiul este așezat pe spate, umplut, apoi capetele tăieturii sunt colectate cu bețe cu un capăt ascuțit, iar firul este strâns și fixat.
Carnea păsărilor sălbatice are un miros și un gust specific, așa că înainte de utilizare ar trebui să fie marinată cel puțin 2-3 ore într-o soluție slabă de oțet cu mirodenii precum coriandru, scorțișoară, nucșoară.
Pentru a recunoaște păsările tinere, apăsați sternul. Este moale, se scufundă ușor, iar carnea este gălbuie. Bătrâna pasăre are un stern dur și o carne cenușie. Carnea de pasăre este gustoasă și fragedă dacă o frecați în interior și în exterior cu suc de lămâie.
Gâscă sau rață prăjită devine o crustă crocantă dacă turnați apă rece pe ele chiar înainte de sfârșitul prăjirii. Pielea puiului devine aurie dacă o împrăștii în prealabil cu smântână.
Înainte de a prăji o pasăre bătrână, fierbeți-o mai întâi până la semifabricat, apoi prăjiți-o întreagă sau tăiată în bucăți, panificând-o cu pesmet și întinzând smântână pe ea.
Recomandat:
Subtilități în Gătitul Ouălor
Fierberea ouălor este o sarcină dificilă, mai ales dacă scopul este de a împiedica crăparea cojilor. Momentul dificil este când fierbem ouă de Paște și aflăm după ce le-am fiert că toate sunt crăpate. Dezamăgirea este în cea mai mare parte a ochilor copiilor, care așteaptă cu nerăbdare sărbătoarea să se reunească și să mănânce corect.
Subtilități Culinare în Gătitul Orezului
La prima vedere, gătitul orezului arată ca o joacă pentru copii pe care chiar cei dintre noi care nu suntem fachiri în bucătărie le-am putea descurca. Orezul poate fi întotdeauna preparat, dar nu întotdeauna gustul unui anumit fel de mâncare în surprize și fascinează.
Manual Culinar: Prelucrarea și Gătitul Păsărilor
Carnea de pasăre este bogată în apă, săruri, proteine și vitamine. În plus, este foarte gustos, ușor de digerat și este utilizat pe scară largă în bucătăria dietetică și pentru copii. În mare măsură, gustul său depinde de hrana și vârsta păsării.
Subtilități în Gătitul Grâului
Grâul (sau grâul) este o cultură foarte utilă. Poate fi consumat în combinație cu scorțișoară, zahăr pudră, fructe uscate sau nuci. Este minunat pentru micul dejun, este chiar un ingredient din diete pentru a curăța corpul și a pierde în greutate.
Subtilități în Gătitul Cărnii
Când gătiți carne, nu ar trebui să deschideți capacul după oprirea plitei. Lăsați carnea sub capac încă zece minute. Apoi scoateți carnea și înfășurați-o bine în folie dacă trebuie să o păstrați sau serviți-o imediat tăiind-o în bucăți și presărând-o cu puțin din bulionul fierbinte, astfel încât să nu se usuce.
