Nu Evita Grăsimile Saturate Dacă Vrei Să Rămâi Sănătos

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 10:29

Grăsimile sunt macronutrienți. Adică substanțele nutritive pe care le consumăm în cantități mari și ne oferă energie. Fiecare moleculă de grăsime este alcătuită dintr-o moleculă de glicerol și trei acizi grași, care pot fi saturate, mononesaturate sau polinesaturate.

Ceea ce face această „saturație” este numărul de legături Fdouble din moleculă. Acizii grași saturați nu au legături duble, acizii grași mononesaturați au o legătură dublă, iar acizii grași polinesaturați au două sau mai multe legături duble.

Alimente bogate în Grăsime saturată sunt carnea grasă, untura, produse lactate integrale precum unt și smântână, nuci de cocos, ulei de nucă de cocos, ulei de palmier și ciocolată neagră.

De fapt, grăsimile conțin o combinație de acizi grași diferiți. Nu sunt grăsimi saturate pure sau mono- sau polinesaturate pure. Chiar și alimentele precum carnea de vită conțin, de asemenea, cantități semnificative de grăsimi mono și polinesaturate. Grăsimile care sunt în mare parte saturate (cum ar fi uleiul) tind să fie solide la temperatura camerei, în timp ce grăsimile care sunt în mare parte nesaturate (cum ar fi uleiul de măsline) sunt lichide la temperatura camerei.

La fel ca alte grăsimi, grăsimile saturate conțin 9 calorii pe gram.

De ce cred oamenii că grăsimile saturate sunt dăunătoare?

Încă din secolul al XX-lea, a existat o epidemie majoră de boli de inimă în America. A fost o boală rară, dar a devenit rapid prima cauză de deces, așa cum este încă.

Cercetătorii au aflat asta consumul de grăsimi saturate pare să crească nivelul colesterolului din sânge. Aceasta a fost o constatare importantă la momentul respectiv, deoarece se știa că prezența colesterolului ridicat era asociată cu un risc crescut de boli de inimă.

Acest lucru a condus la următoarea presupunere:

Dacă grăsimile saturate cresc colesterolul și colesterolul provoacă boli de inimă, trebuie să însemne că grăsimile saturate provoacă boli de inimă.

Cu toate acestea, afirmația nu se bazează pe nicio dovadă experimentală la om. Această ipoteză (numită ipoteza inimii-dietă) se bazează pe ipoteze, date observaționale și studii pe animale.

Deși acum avem o mulțime de date experimentale despre oameni care arată că aceste ipoteze inițiale sunt greșite, oamenilor li se spune încă să evite grăsimile saturate pentru a reduce riscul bolilor de inimă.

Grăsimi saturate poate crește colesterolul LDL (rău), dar și colesterolul HDL (bun).

Este important să înțelegem că cuvântul colesterol este adesea folosit incorect.

HDL și LDL, colesterolul bun și cel rău, nu sunt de fapt colesterol - sunt proteine care transportă colesterolul cunoscut sub numele de lipoproteine.

LDL înseamnă lipoproteine cu densitate mică și HDL înseamnă lipoproteine cu densitate mare.

În primul rând, oamenii de știință măsoară doar colesterolul total, care include colesterolul atât în LDL, cât și în HDL. Ulterior au aflat că, deși LDL este asociat cu un risc crescut, HDL este asociat cu un risc redus. Colesterolul total este de fapt un marker foarte greșit, deoarece include HDL. Deci, a avea HDL ridicat (protector) contribuie de fapt la colesterolul total ridicat.

Deoarece grăsimile saturate cresc nivelul LDL, pare logic să presupunem că acest lucru va crește riscul bolilor de inimă. Dar oamenii de știință au ignorat faptul că grăsimile saturate cresc și HDL.

Având în vedere acest lucru, noile cercetări arată că LDL nu este neapărat rău, deoarece are subtipuri diferite.

• LDL mic, dens: acestea sunt mici lipoproteinecare poate pătrunde cu ușurință în peretele arterial, ducând la boli de inimă.

• LDL mare: Aceste lipoproteine sunt mari și pufoase și nu pătrund cu ușurință în artere.

Particulele mici și dense sunt, de asemenea, mult mai susceptibile la oxidare, care este un pas crucial în procesul bolilor de inimă. Persoanele cu particule LDL predominant mici au un risc de trei ori mai mare de boli de inimă decât cele cu particule LDL predominant mari.

Deci, dacă dorim să reducem riscul bolilor de inimă, vrem să avem în mare parte particule mari de LDL și cât mai puține particule mici.

Atenţie

Iată o informație interesantă care este adesea ignorată de nutriționiști - consumul de grăsimi saturate schimbă particulele LDL de la mici la mari. Aceasta înseamnă că, deși grăsimile saturate pot crește ușor LDL, acestea schimbă LDL într-un subtip benign care este asociat cu un risc redus de boli de inimă.

Chiar și efectele grăsimilor saturate asupra LDL nu sunt atât de dramatice pe cât ai crede. Deși cresc LDL pe termen scurt, multe studii pe termen lung nu au găsit nicio legătură între consumul de grăsimi saturate și nivelurile de LDL.

Oamenii de știință au realizat acum că nu este vorba doar despre concentrația LDL sau dimensiunea particulelor, ci despre numărul de particule LDL (numite LDL-p) care plutesc în fluxul sanguin. Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, cu un conținut ridicat de grăsimi saturate, pot reduce LDL-p, în timp ce dietele cu conținut scăzut de grăsimi pot avea un efect advers și pot crește LDL-p.

Grăsimile saturate cauzează boli de inimă?

Efectele nocive presupuse ale grăsimilor saturate sunt piatra de temelie a liniilor directoare dietetice moderne. Cu toate acestea, în ciuda deceniilor de cercetare și a miliarde de dolari cheltuiți, oamenii de știință nu au reușit încă să demonstreze o legătură clară.

Mai multe studii recente, care combină date din multe alte studii, au descoperit că nu există într-adevăr nicio legătură între consumul de grăsimi saturate și boli de inimă.

Aceasta include o revizuire a 21 de studii cu un total de 347.747 de participanți publicate în 2010. Concluzia lor: nu există absolut nicio legătură între grăsimile saturate și bolile de inimă.

O altă revizuire, publicată în 2014, a analizat datele din 76 de studii (atât studii observaționale, cât și studii controlate) cu un total de 643.226 de participanți. Nu au găsit nicio legătură între grăsimile saturate și bolile de inimă.

Avem, de asemenea, o revizuire sistematică a colaborării Cochrane care combină datele dintr-o serie de studii controlate.

Potrivit unei recenzii publicate în 2011, reducerea grăsimilor saturate nu are niciun efect asupra morții sau decesului cauzat de bolile de inimă.

Cu toate acestea, au descoperit că înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate a redus riscul de probleme cardiace (dar nu și de moarte) cu 14%.

Aceasta nu înseamnă că grăsimile saturate sunt „rele”, ci doar că unele tipuri de grăsimi nesaturate (în special Omega-3) sunt protectoare, în timp ce grăsimile saturate sunt neutre.

Deci, cele mai mari și mai bune studii privind grăsimile saturate și bolile de inimă arată că nu există nicio legătură directă.

Autoritățile sanitare au cheltuit cantități mari de resurse cercetând legătura dintre grăsimile saturate și bolile de inimă. În ciuda a mii de oameni de știință, decenii de muncă și miliarde de dolari cheltuiți, această ipoteză nu este încă susținută de nicio dovadă bună.

Mitul grăsimilor saturate nu a fost dovedit în trecut, nu a fost dovedit astăzi și nu va fi dovedit niciodată pentru că este pur și simplu greșit.

Oamenii au consumat grăsimi saturate de sute de mii (dacă nu de milioane) de ani, dar epidemia de boli de inimă a început acum o sută de ani.

Și amintiți-vă: Dieta nu este singurul motiv pentru care oamenii suferă sau nu de boli de inimă. Genele și obiceiurile tale de viață (cum ar fi fumatul, exercițiile fizice și stresul) joacă, de asemenea, un rol.