Vinete

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Adânc apreciat pentru culoarea sa purpurie strălucitoare, pielea strălucitoare și gustul și textura unice, vinete sunt disponibile în magazine tot timpul anului, dar sunt de cea mai bună calitate de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie, când este sezonul lor.

Vinetele aparțin familiei de struguri de câine, care include roșii, ardei și cartofi și cresc în mod similar cu roșiile. Deși legumele enumerate mai sus diferă foarte mult în ceea ce privește gustul și aspectul, se poate descrie cu siguranță vinetele cu un gust fermecător amar și o textură poroasă. În multe rețete este folosit ca aditiv, echilibrând aromele mai pronunțate din jurul său.

Diferitul specii de vinete pot avea o culoare lavandă, verde, portocaliu sau galben-alb și variază ca mărime și formă - de la cele de mărimea unei roșii mici până la cele care seamănă cu dovleceii mari.

Istoria vinetelor

Strămoșii antici ai vinetelor au crescut în India, dar au fost cultivați pentru prima dată în China în secolul al V-lea î. Hr. Înainte de Evul Mediu, acestea au fost introduse în Africa, iar mai târziu în Italia - țara cu care au fost asociați de mult timp. Astăzi, Turcia, Italia, Egipt, China și Japonia sunt printre țările de frunte care cultivă această legumă.

Deși are o istorie lungă și bogată, vinetele nu au avut întotdeauna o bună reputație. Ca urmare a gustului său tartru, oamenii i-au dat calități amare - vinetele au primit faimă nemeritată de a putea provoca nebunie, lepră și cancer. Până în secolul al XVIII-lea, când s-au dezvoltat noi soiuri, această legumă a rămas într-un loc de neinvidiat în clasament. Astăzi, însă vinetele ocupă un loc onorabil în bucătăria multor țări europene, inclusiv Italia, Grecia, Turcia și Franța.

Ingrediente de vinete

Vinetele sunt sărace în hidrocarburi, dar foarte bogate în diverse săruri minerale utile: potasiu, calciu, magneziu, mangan, fier și pectină. Vinetele conțin, de asemenea, fibre dietetice, acid folic, miere, vitamina C și vitamina K, B6 și PP. Gustul amar al vinetelor se datorează uleiurilor esențiale pe care le conțin.

ÎN Există 100 g de vinete 1,4 g proteine; 0,2 g grăsime; 4,0 g carbohidrați; 92,8 ml apă; 25 de calorii; 1,1 g de celuloză.

Tipuri de vinete

Cu atât mai faimos tipuri de vinete cunoscute de om sunt 5 la număr.

Vinete americane - are o formă alungită, este colorată în violet închis;

Vinete italiene - este relativ mai mic decât alte tipuri de vinete, dar pe de altă parte are un miez și o piele fragede și un gust semnificativ mai bun;

Vinete siciliene - are o formă neregulată, este mare și rotundă, cu pielea extrem de subțire și un gust ușor dulce;

Vinete orientale - subțire și ușor alungită, are pielea subțire și semnificativ mai puține semințe decât ceilalți frați;

Vinete albe - are pielea groasă și un miez mult mai dur.

Selectarea și depozitarea vinetelor

Alegeți vinetelecare sunt dure și grele pentru dimensiunea lor. Pielea lor trebuie să fie netedă și delicată, iar culoarea lor să fie strălucitoare. Ambele capete ale vinetelor ar trebui să fie verzi.

Rețineți că trebuie doar să alegeți bine vinete coapte. Legumele slab coapte nu conțin suficiente vitamine și minerale. Verificați apăsând ușor vinetele cu degetul mare - pielea ar trebui să se scufunde și apoi să revină rapid la aspectul inițial. Dacă rămâne concav, atunci vinetele nu sunt încă bine coapte sau au început deja să se strice.

Deși arată ferm, vinetele sunt de fapt destul de delicate și trebuie să aveți grijă atunci când le depozitați. Sunt sensibili atât la frig, cât și la căldură. Prin urmare, cea mai potrivită temperatură de depozitare pentru ei este de aproximativ 10 grade Celsius.

Așezați vinetele nespălate și netăiate în pungi de plastic și depozitați-le în frigider, unde își vor putea păstra prospețimea timp de câteva zile.

Gătit vinete

- Cand tai vinetele, utilizați un cuțit din oțel inoxidabil, deoarece utilizarea unui cuțit din oțel carbon va înnegri cuțitul.

"Primul." se spală vinetele și apoi îndepărtați marginile.

- Pentru a-și înmuia gustul amar, sareți vinetele feliate și lăsați-o să stea pe o pantă ușoară timp de 30 de minute. Acest proces va duce la deshidratarea sa relativă, care, la rândul său, îl va face mai puțin absorbant de grăsimi.

- Vinete pot fi prăjite, coapte sau aburite. Dacă gătiți o vinetă întreagă, străpungeți-o mai întâi în mai multe locuri cu o furculiță, astfel încât aburul să poată scăpa prin găuri. Dacă îl gătiți la cuptor, coaceți-l la aproximativ 180 de grade, între 15 și 25 de minute, în funcție de dimensiunea bucăților. La prăjire, este necesar să folosiți mai puține grăsimi, deoarece vinetele au o structură poroasă, datorită căreia poate absorbi o cantitate semnificativă de grăsime, ceea ce îl face un produs foarte nesănătos.

Vinetele fac parte din de multe feluri de mâncare. Sunt una dintre legumele cele mai utilizate în bucătăria mediteraneană. Se prepară în salate, feluri principale cu carne și alte legume. Gustul este completat foarte bine de usturoi, ulei de măsline, suc de lămâie.

C vinete pe care le puteți găti rețete grozave: vinete delicioase prăjite, vinete bolognese, vinete parmigiano, vinete umplute, vinete înăbușite, vinete pâine, musaca cu vinete, vinete în limba turcă și de ce nu o salată cu vinete.

Beneficiile vinetelor

Vinetele sunt bogate de vitamine, minerale și fitonutrienți importanți care au acțiune antioxidantă. Sunt una dintre cele mai utile legume, cu o serie de beneficii pentru sănătate. Nu le excludeți din meniul dvs., mai ales că pot fi pregătite în mai multe moduri diferite.

Vinete sunt hrană pentru creier. Există multe studii care se concentrează pe un fitonutrient-anticianin numit nasunin, care se găsește în vinete. Nasuninul este un potențial antioxidant care purifică radicalii liberi și protejează membranele celulare, contribuind astfel la buna funcționare a creierului nostru.

Nasunin este un fitonutrient important și, prin urmare, face obiectul unor cercetări aprofundate. Se crede că este extrem de benefic pentru sistemul circulator prin îmbunătățirea circulației sanguine și scăderea tensiunii arteriale.

Printre altele, nasunin este implicat în reglarea metabolismului fierului în organism, normalizează sistemul imunitar ca răspuns la alergeni și susține sinteza colagenului - foarte important pentru menținerea unui aspect tânăr.

Vinete sunt bogate in compusi antioxidanti fenolici. Vinetele sunt o sursă bogată de compuși fenolici care acționează ca antioxidanți. Acidul clorogenic găsit în acest tip de legume are un efect antiviral și previne apariția modificărilor (cancerului).

Vinetele sunt binevenite pentru sănătatea sistemului nostru cardiovascular și pentru a ne proteja de radicalii liberi.

Datorită nasuninei și a altor fitonutrienți găsiți în vinete, aceste legume contribuie la reducerea nivelului ridicat de colesterol din sânge, din pereții arteriali și aorta lor, îmbunătățind astfel fluxul sanguin.

Rău din vinete

Vinete sunt printre puținele alimente care conțin oxalați - substanțe naturale găsite în plante, animale și oameni. Când oxilații devin prea concentrați în fluidele corpului, aceștia cristalizează și pot duce la probleme de sănătate. Din acest motiv, unii oameni care au probleme cu rinichii sau bilele ar trebui să fie atenți aportul de vinete.

Cand tu alegi vinete, ar trebui să fie ferm și dens, nu ar trebui să fie prea ușor pentru dimensiunea sa. Culoarea trebuie să fie frumoasă, iar pielea - strălucitoare și netedă. Contrastele accentuate ale culorii vinetelor pot fi un indiciu al deteriorării legumelor sau, mai rău, al prezenței a prea multe pesticide.