Glazură

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Glazura (Rozites caperatus) este o ciupercă comestibilă din familia Cortinariaceae. Este răspândit în unele regiuni din Europa, Asia și America de Nord. În Bulgaria este cunoscută și sub numele de ciupercă țigănească. Printre popoarele vorbitoare de limbă engleză este cunoscută sub numele de ciupercă țigănească, în Franța se numește Pholiote ridée, iar în Germania Reifpilz În Rusia este cunoscut sub numele de Kolpaky Kolpaty.

Glazura diferă în culoarea galben-roz sau galben-portocaliu a glugii sale. În timp ce ciuperca este tânără, capacul este rotunjit, apoi se întinde și capătă o formă mai plată cu un vârf convex. Diametrul său ajunge la zece centimetri.

Are o suprafață uscată și o acoperire asemănătoare pânzei de păianjen care este de fapt rămasă de pe capacul general. Există cazuri în care se găsesc fisuri pe suprafața capacului. În caz contrar, marginea este îndoită spre interior și este inițial conectată la butuc, dar apoi se separă.

Carnea înghețului este apoasă, fragedă și moale, gălbuie. Are o nuanță violetă în zona din jurul buturugului. Se caracterizează printr-o aromă plăcută, discretă și un gust delicat. Plăcile sunt atașate la butuc. Sunt îngroșate și colorate în rugină. Sporii au formă de ou și sunt de culoare galben pal. Polenul maroniu se lipeste de ele. Butucul de Rozites caperata arată ca un cilindru.

Este dens și relativ rigid. Are o înălțime de aproximativ zece centimetri și diametrul său poate ajunge până la 2,5 centimetri. Are două cicatrici, care amintesc de învelișul comun - un inel bine format situat în partea sa de pădure și câteva solzi situate la bază.

Istoria înghețului

Glazura are o bogată istorie taxonomică, motiv pentru care până în prezent este cunoscută sub diferite nume. Specia a fost inițial descrisă ca Agaricus caperatus de micologul Christian Hendrik Parsun în 1796.

Această ciupercă a fost apoi transmisă genului Cortinarius de micologul suedez Elias Magnus Fries. Mai târziu, în 1887, înghețul a fost transferat la Pholiota de către Pierre Andrea Sacardo, apoi la Rozites. Astfel, în cele din urmă, specia este cunoscută și sub numele de Pholiota caperata, Dryophila caperata și Togaria caperata.

Colectarea și depozitarea înghețului

Degeratul este o ciupercă care apare vara și poate fi găsită până în toamnă. Cea mai mare cantitate din această specie se găsește în pădurile de conifere. Cu toate acestea, specia este răspândită în pădurile de foioase și mixte. Avem glazura este o specie de ciuperci pe cale de dispariție. În caz contrar, cele mai tinere ciuperci sunt colectate în scopuri culinare în iulie și august.

Pe pălării nu ar trebui să existe pene negre sau găuri de vierme. Ciupercile colectate pot fi păstrate la frigider timp de câteva zile. Este important ca acestea să nu atingă alte ciuperci, precum și diverse alimente. Se recomandă păstrarea lor într-o pungă de hârtie, preînvelită în hârtie umedă.

Gătit la îngheț

După cum a devenit deja clar, glazura are carne gustoasă și parfumată care poate fi folosită în tot felul de feluri de mâncare cu ciuperci. Cele mai delicioase, desigur, sunt ciupercile tinere. Acestea sunt supuse la coacere, prăjire, gătit, marinare și coacere. Se pun în risotto, salate, gustări, paste. Combinați cu alte ciuperci, legume, cartofi, legume cu frunze, măsline, ceapă, carne de porc, carne de vită și carne de pasăre. Este considerată o delicatesă în Europa de Vest.

De regulă, se folosesc pălăriile exemplarelor tinere. Ca și în cazul curățării lor, trebuie să aveți grijă să nu existe dăunători acolo. În caz contrar, atunci când gătiți ciuperci, știți că acestea trebuie fierte până se înmoaie. Tratamentul termic prelungit nu are un efect bun asupra calității acestora.

Vă oferim o rețetă ușoară și foarte parfumată cu ciuperci înghețate:

Produse necesare: 1 kg de ciuperci glazură, 2 linguri de muștar, piper negru, boia, usturoi, hrean, frunze de dafin, mărar, ulei de măsline.

Mod de preparare: Ciupercile se spală și se curăță. Se pune în apă clocotită, sărată, timp de aproximativ 5 minute. Apoi puneți grăsime fierbinte și prăjiți cu toate condimentele. Când este complet gătit, adăugați muștarul și amestecați. Această specialitate de ciuperci poate fi folosită ca garnitură pentru fripturi de vită sau porc sau combinată cu o salată proaspătă.

Beneficiile înghețului

Consumul regulat de glazură are un efect bun asupra sănătății noastre. Acest tip de ciuperci are capacitatea de a reduce nivelul zahărului din sânge și al colesterolului. În plus, are un efect bun asupra funcției inimii și normalizează tensiunea arterială. Are efecte antiinflamatoare și tonice. Ajută organismul cu infecții virale.

Rău de îngheț

În general, utilizarea acestor ciuperci nu este cunoscută pentru a provoca daune sănătății. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă de ele, deoarece acestea sunt capabile să absoarbă substanțe nocive din mediul în care cresc. Prin urmare, nu ar trebui să fie culese din zonele contaminate.