2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Lapte condensat este lapte condensat, parțial deshidratat, cu un conținut de grăsimi de cel puțin 7,5%. Substanța uscată din substanță nu trebuie să fie mai mică de 25%. În această formă, laptele este depozitat și transportat mai ușor. Laptele condensat este, de asemenea, cunoscut sub numele de lapte condensat și dulce de leche. Poate conține sau nu zahăr.
Acest produs lactat este colorat în galben deschis până la caramel. Consistența sa este groasă, cremoasă. Gustul este delicat, dulce (când laptele este îndulcit) și plăcut. Parfumul este blând și subtil. Laptele condensat este un produs foarte frecvent în cofetărie. Specialiștii folosesc adesea creme, prăjituri și alte tentații dulci.
Istoria laptelui condensat
Istoria lapte condensat este foarte curios. Aspectul său nu are deloc legătură cu niciun scop culinar. Se pare că a fost produs pentru a menține soldații armatei lui Napoleon Bonaparte într-o formă bună.
Conform legendei, laptele condensat este opera culinarului și comerciantului Nicola Aper. Soldaților i-a plăcut foarte mult laptele său și acest lucru nu a trecut neobservat de împărat. Foarte curând, el însuși a răsplătit eforturile lui Aper cu o recompensă. Napoleon nu a omis să-i menționeze tatălui laptelui condensat marile calități ale invenției sale.
Laptele a fost apreciat în special, deoarece este un depozit de mulți nutrienți. În timpul războaielor mondiale, cutii de lapte condensat au fost date nu numai soldaților, ci și răniților, astfel încât aceștia să se poată recupera mai repede.
Compoziția laptelui condensat
Ca parte din lapte condensat există o anumită cantitate de carbohidrați, grăsimi și proteine. Este o sursă de calciu, fier, fosfor, potasiu și sodiu. În ea veți găsi și vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, vitamina C, vitamina D și vitamina E.
Tipuri de lapte condensat
După cum sa menționat deja, lapte condensat poate fi îndulcit sau fără zahăr. Procesul de producție de ambele tipuri include mai multe etape principale. Laptele condensat neindulcit este fabricat din lapte proaspăt. Se purifică de impuritățile mecanice și se pasteurizează timp de zece minute. În acest fel se elimină formele vegetative ale microorganismelor.
Laptele este apoi îngroșat, astfel încât mai mult de jumătate din apa din el este îndepărtată. Când produsul rezultat s-a răcit, este timpul să-l umpleți în cutii. Sunt închise și sterilizate. Se fierbe cel mult 20 de minute la o temperatură de 110-115 grade. Există note sărate în acest lapte, iar consistența este similară cu cea a smântânii.
Laptele condensat îndulcit se obține identic, dar cu condiția ca după pasteurizarea zahărului lichid să fie inclus. În plus, un anumit miros sau culoare suplimentară poate fi dat acestui tip de produs lactat prin adăugarea de cafea sau cacao. În acest caz, există o substanță omogenă, cremoasă.
Selectarea și depozitarea laptelui condensat
O larga varietate de lapte condensat. Este disponibil în cutii de diferite dimensiuni și sigilate ermetic. Înainte de a cumpăra laptele, asigurați-vă că ați verificat dacă a expirat. De obicei, este potrivit pentru consum până la 6-7 luni de la data fabricației.
În caz contrar, în ceea ce privește depozitarea, trebuie să știți că laptele trebuie refrigerat, mai ales după deschidere. La ambele tipuri de lapte pot apărea defecte, inclusiv legarea încrucișată a cazeinei, întunecarea substanței lactate, apariția unui gust metalic în timpul depozitării pe termen lung cu conserve.
Gătit lapte condensat
Consistența groasă și cremoasă a lapte condensat permiteți-i utilizarea acestuia în diferite experimente culinare. De regulă, totuși, este cel mai des folosit la prepararea diferitelor deserturi. Produsul preferat este în multe creme, budinci, înghețate, mousse, prăjituri, brânzeturi, chifle și multe altele.
Se folosește pentru compactarea tuturor tipurilor de salate de fructe, precum și pentru udarea vafelor și a clătitelor. Iubitorii de băuturi calde îl preferă să înmoaie cafeaua sau cappuccino. Se folosește și la prepararea sosurilor de lapte sau a piureului de cartofi, morcovi, dovlecei și alte legume.
Beneficiile laptelui condensat
Oamenii de știință susțin că laptele condensat este util și hrănitor, deoarece este o sursă de acizi grași saturați și oligoelemente. După cum am stabilit deja, laptele condensat este o sursă de vitamine A, B, C, D și E, care ne oferă energie, sănătate și frumusețe. Laptele condensat este recomandat în special vegetarienilor, deoarece are capacitatea de a compensa absența cărnii în meniu.
Rău din laptele condensat
Cu toate că lapte condensat considerat util, consumul excesiv al soiului îndulcit poate provoca consecințe nedorite. Nutriționiștii avertizează că aportul excesiv și îndelungat de produse lactate cu zahăr poate provoca supraponderalitate. Medicii stomatologi avertizează că aceeași substanță lactată poate provoca cariile dentare.
Recomandat:
Idei De Sos De Lapte De Casă
Pentru a îmbunătăți gustul mâncării și pentru a sublinia nuanțele gustative, sunt pregătite diferite tipuri de sosuri de lapte, care sunt potrivite atât pentru salate, cât și pentru preparatele gătite. Unul dintre tipurile de sosuri cu lapte este foarte potrivit pentru a completa gustul mâncărurilor din legume și al salatelor.
Lapte De Vaca
Peste tot în lume Laptele vacii este atât de obișnuit încât nu este nevoie de o descriere. Fie că este un supliment la cereale sau sub formă de pahar de lapte rece, această băutură este un element cheie în dieta noastră. Laptele este disponibil în diferite forme, care variază în ceea ce privește conținutul lor de grăsime.
Lapte
Lapte proaspat este un fluid alimentar biologic care se formează în glanda mamară a mamiferelor. Unic în sine, laptele este singurul produs pe care natura l-a creat exclusiv pentru a hrăni urmașii în creștere. În general, laptele proaspăt poate fi uman (lapte) sau animal - lapte de vacă, de oaie, de capră, de bivol, care sunt cele mai frecvente la noi.
Lapte Specială
Pentru Bulgaria și Balcani cel mai frecvent este laptele de vacă, dar poate fi găsit și în magazine și bivoli, capre, oi etc. Cu toate acestea, există și alte lapte , care sunt produse de o altă tehnologie, motiv pentru care le vom numi lapte special .
Probleme Nutriționale: Intoleranță La Lapte
Laptele este, fără îndoială, unul dintre cele mai importante produse alimentare, deoarece are o valoare nutrițională extrem de valoroasă, precum și o cantitate mare de vitamine, săruri minerale, aminoacizi și multe altele. În același timp, totuși, trebuie știut că există multe persoane care au o intoleranță la lapte și produse lactate.
