2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Bucătăria provincială din Mexic folosește tehnici și instrumente de la cucerirea țării în 1521, deși puțini macină porumbul și condimentele cu pietre vulcanice, deoarece robotul de bucătărie este mai rapid. Dar fasolea, de exemplu, se gătește în fiecare zi în vase frumoase din lut colorat.
Alimentele de bază
Porumbul este important în Mexic deoarece este baza multor rețete. A fost cultivat încă din anul 5000 î. Hr. și a fost întotdeauna folosit pentru a face masa de harina - făină de porumb folosită pentru aluatul de tortilla, pâinea zilnică a mexicanilor.
Aluatul de porumb este, de asemenea, baza atolului pentru băuturi (din aluatul fiert). Fiecare regiune îl aromează în felul său - adăugați scorțișoară, zahăr, fructe proaspete sau nuci. Cu toate acestea, în statul Chiapas, i se adaugă ardei iute și băutura este servită la micul dejun.
Gustările sunt una dintre principalele distracții ale mexicanilor. În funcție de locul de reședință și de climă, mănâncă de 3-4 ori pe zi, iar între mese găsesc timp pentru gustări mici.
Produse
Bob
Mexicanii gătesc un număr uimitor de tipuri de fasole. Cel mai popular este friholul negru prăjit (fasole neagră), urmat de fasolea colorată pinto și roșie. Le pun în umpluturi pentru tacos, tortilla și enchiladas, le folosesc și pentru delicioasele fasole „Veracruz”.
Ardei iute
Ardeiul iute este o parte integrantă a bucătăriei mexicane. Folosit proaspăt, uscat, întreg, pudrat sau conservat. Ardeii ancho uscați de culoare maroniu-roșcat deschis se adaugă la supe, tocănițe și sosuri. Ardeii Mutato sunt similari cu ei, dar sunt puțin mai dulci. Fructul pasiunii maro-negru nu este foarte picant când este proaspăt și are o aromă picantă.
Ardeii Serrano sunt una dintre cele mai folosite - mici, verzi, vândute proaspete sau conservate. Jalapeno este un alt ardei iute popular. Mai cărnoase decât serrano, se vând proaspete sau conservate.
Vanilie
Un produs local, vanilia este sămânța unei specii de orhidee. Păstăile verzi nu au miros și gust atunci când sunt desprinse, dar sunt uscate la soare și după 6 luni apare aroma.
Avocado
Avocado crește sălbatic în Mexic și este folosit în rețetele de guacamole. Soiurile verzi și negru-violet sunt importate imature, deci trebuie achiziționate cu două zile înainte de utilizare.
Roșie
Sunt minunate în sosurile mexicane autentice, vândute proaspete și conservate. Le numesc roșii verzi, dar nu sunt deloc roșii. Cel mai popular sos pe bază de roșii este salza de tomate verde - un amestec de roșii, coriandru, ardei iute, ceapă și usturoi.
Condimente verzi
Silantro, adică coriandru, este folosit în cea mai mare parte. Următorul în popularitate, în special în statul Yucatan, este espasote (numit și ceai mexican), cu o aromă ascuțită și puternică.
Tehnici și sfaturi
Sosuri
Mexicanii combină roșiile, ardeii iute și avocado cu verdeață și alte condimente și fac o varietate de sosuri interesante, dintre care unele sunt crude. Cel mai neobișnuit sos gătit este mole poblano - cu ardei iute și ciocolată naturală. Se servește cu curcan în zilele de sărbătoare. Sosurile fierte sunt făcute din ceapă și usturoi prăjiți, adăugând un amestec ușor picant de ardei iute zdrobiți, de asemenea prăjiți, și în cele din urmă se adaugă bulion. Sosul fierbe la foc mic până se îngroașă și se reduce.
Sosurile nefierte, cum ar fi salsa de molkachete, sunt așezate pe masă împreună cu sare și piper. Oamenilor le place acest amestec neted de usturoi, ardei iute, roșii, roșii și coriandru și îl adaugă cu generozitate în felurile de mâncare pentru un plus de aromă.
Prepararea ardeiului iute
Primul lucru de reținut este să nu vă atingeți fața sau gura atunci când pregătiți un fel de mâncare cu ardei iute, deoarece pulpa și semințele vă pot enerva. Dacă aveți pielea sensibilă, este bine să purtați mănuși de cauciuc. Ardeiul iute proaspăt și conservat se taie în jumătate și se îndepărtează semințele și firele albe; apoi ardeii se toacă.
Ardei iute întregi pot fi adăugați la supe sau orez în timpul gătitului, dar aveți grijă să nu le rupeți, deoarece pulpa este foarte fierbinte. Ardeiul iute uscat este uscat pe pământ, așa că spălați-l din sol și praf. Scoateți tulpina și tăiați ardeiul pe lungime pentru a îndepărta semințele. Acești ardei sunt prăjiți fără grăsime sau cu puțin ulei pentru a elibera aroma și apoi pot fi înmuiați în apă fierbinte timp de aproximativ 20 de minute.
Dacă trebuie să le umpleți, lăsați tulpinile și tăiați ardeiul doar pentru a îndepărta semințele și venele. Le puteți opări sau coace pe un grătar puternic. Când pielea se crapă, curățați-le.
Umplutura pentru ardei iute este preparată din carne, orez sau brânză, iar în cele din urmă vasul este acoperit cu smântână sau acoperit cu roșii. Uneori ardeii se rulează în făină și se bat ou și se prăjesc în mult ulei.
Tamali
Tamalele sunt făcute din aluat de porumb amestecat cu untură și praf de copt, care se întinde pe frunze de porumb sau de banană (funcționează și pergamentul). Sunt umplute și înfășurate într-o rolă, apoi aburite. Fiecare regiune din Mexic are propriul stil de gătit tamali. Dulciurile sunt umplute cu conserve sau fructe uscate. Umpluturile sărate includ carne, creveți sau brânză.
Tortilla
În fiecare oraș sau sat mexican, puteți vedea vânzători ambulanți care fac pâine subțire numită tortilla. Rup o bucată mică de aluat de porumb și o aplatizează între palme până la grosimea unei foi de hârtie, o artă perfecționată de secole. Spaniolii au găsit acest lucru dificil și au inventat un dispozitiv util, presa pentru tortilla.
Odată ce tortilla este modelată, se coace pe o tigaie foarte fierbinte din ceramică sau fier. Există diferite tipuri de tortilla în Mexic, dimensiunea și culoarea lor variază în funcție de regiune. Pot fi mici, de aproximativ 5 cm în diametru sau mari - până la 25 cm. Deși sunt fabricate din porumb, în nordul statelor Mexicului veți găsi și tortilla din făină obișnuită. Spre deosebire de porumb, tortilele de grâu conțin grăsimi și sunt rulate, nu aplatizate, cu mâna.
Tequila
Mexicul produce diverse băuturi alcoolice, dar cea mai faimoasă este tequila - un produs al cactusului de agave tequilana, care este cultivat legal numai în statele Jalisco, Michoacan și Nayarit. Sucul este fermentat și distilat pentru a obține tequila argintie sau albă, care este stocată în butoaie de stejar timp de aproximativ un an pentru a obține tequila aurie.
Mexicienii beau tequila naturală cu sare și lămâie verde - mai întâi ling ling sare cu vârful limbii, apoi beau tequila și, în final, sug niște suc de pe marginea unei felii de lămâie verde.
Tequila este, de asemenea, folosită pentru a face o băutură minunată de vară - Tequila Sunrise. Puneți două măsuri de tequila într-un pahar înalt, adăugați multă gheață și acoperiți cu suc de portocale proaspăt. Adăugați aproximativ 2 linguri de grenadină și lăsați-o să cadă pe fund. Agitați ușor înainte de a bea pentru a face soarele să răsară. Un alt cocktail mexican este Margarita.
Recomandat:
Fructe în Bucătăria Mexicană
Mulți oameni asociază bucătăria mexicană doar cu condimente picante și fierbinți, ardei iute, fasole, porumb și chiar utilizarea insectelor în diferite feluri de mâncare. Se știe puțin despre faptul că cacao și ciocolată în toate soiurile sale sunt utilizate pe scară largă și chiar mai puțin că fructele fac parte integrantă din prepararea mai multor feluri de mâncare tradiționale.
Bucătăria Greacă - O Mulțime De Rețete și Arome
Când auzi Bucătăria greacă Care este primul lucru la care te gândești? Îmi amintesc trei lucruri - salată grecească, ulei de măsline și măsline. Cu toate acestea, aceasta nu este tot ceea ce bucătăria greacă are de oferit. Este bogat în multe arome.
Rețete Delicioase Cu Fasole Din Bucătăria Mexicană
Bucătăria mexicană, care este pe bună dreptate mândră de prăjiturile sale de porumb, cunoscute sub numele de tortilla, cu burritos, guacamole, ceviche, biria și o grămadă de alte specialități tipice mexicane, este, de asemenea, una dintre cele mai parfumate și picante.
Whitlacoche - O Bază în Bucătăria Mexicană
Există peste 100.000 de specii de ciuperci în natură care au fost descoperite de oamenii de știință. Unele dintre ele, cum ar fi ciupercile, căprioarele și căprioarele, sunt cunoscute de europeni de secole, în timp ce altele, care sunt și comestibile, rămân învăluite în secret.
Ce știi Despre Bucătăria Mexicană?
Bucătăria mexicană este denumirea comună a bucătăriei naționale din Mexic, ea însăși o sinteză a tradițiilor culinare aztece și spaniole. Elementele spaniole au început să pătrundă odată cu cucerirea imperiului aztec la sfârșitul secolului al XVI-lea.
