2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Grăsimi animale sunt adesea produse folosite în practica culinară, deși există o mulțime de controverse despre ele.
Grăsime din lapte
În primul rând, grăsimile din lapte sunt mult discutate. Sunt grăsimi din lapte care apar ca o emulsie ulei-în-apă sub formă de globule de grăsime mai mici de 1 micrometru. Grăsimile din lapte au o compoziție diferită de acizi grași cu lanț mediu cu între 6 și 12 atomi de carbon în lanțul lor de hidrocarburi. Laptele matern conține un procent ridicat de acizi grași cu lanț mediu, dar conține și enzima lipază, deoarece nou-născuții nu o pot produce singuri la o vârstă fragedă. Grăsimea din lapte este cel mai variabil ingredient din lapte.
Comparativ cu compoziția medie de grăsimi din laptele matern, laptele de vacă conține o cantitate semnificativă de acizi grași cu lanț scurt. Principalul acid gras este acidul oleic, dar laptele matern, care nu este hidratat în timpul digestiei, conține, de asemenea, șapte procente acid linoleic.
Prezența acidului butiric în laptele de vacă, care poate ajunge la 3,2%, poate servi drept valoare de referință pentru evaluarea untului din produsele alimentare. Evaluarea autenticității laptelui se poate face și prin cuantificarea conținutului de acizi grași cu 12 și 14 atomi de carbon în lanțurile lor de hidrocarburi. În laptele matern, acest raport este de 7: 5%.
Astfel, condimentarea untului și a înghețatei poate fi detectată prin analiza compoziției lor de acizi grași.
În înghețata cu lapte, evaluarea se bazează pe absența sitosterolului, deoarece principalul sterol din grăsimile din lapte este colesterolul.
Untură
Untura este considerată mai puțin sănătoasă datorită conținutului său ridicat de acizi grași saturați și colesterol. Dar dacă îl comparăm cu untul, untura conține mai puțini acizi grași saturați, mai mult nesaturați și mai puțin colesterol, zinc și seleniu. Recent, a existat o tendință de a reînnoi utilizarea de untură din cauza proprietăților sale culinare bune.
Ulei de ficat de cod
Uleiurile de pește au o compoziție caracteristică a acizilor grași. Acestea conțin acizi grași polinesaturați cu lanț lung - eicosapentaenoic și docosahexaenoic, care sunt precursori pentru sinteza eicosanoidelor. De mult se știe că eschimoșii rareori au cancer și boli autoimune datorită consumului multor pești, care este o sursă de acizi grași omega-3.
Acidul docosahexaenoic este esențial pentru creșterea și dezvoltarea funcțională a creierului copilului. Pe lângă pește, se găsește și în laptele matern. Astfel natura a oferit viață sub orice formă.
Peștele conține, de asemenea, acid clubpanodonic, care afectează lipidele din sânge în două moduri prin scăderea colesterolului și a trigliceridelor, care este un factor de sănătate bună.
Recomandat:
Sunt Mai Benefice Grăsimile Vegetale Sau Animale?
Până în prezent, s-a crezut pe scară largă că grăsimile vegetale sunt mai benefice decât grăsimile de origine animală, cum ar fi untul. În cele din urmă, această perspectivă este pe cale să se dovedească a fi complet greșită. Conform studiilor și cercetărilor anterioare, consumul de grăsimi animale crește nivelul colesterolului din sânge.
Se Introduc Controale Mai Stricte Pentru Stomacul Pe Care îl Mâncăm
Controlul fiscal asupra aprovizionării cu tripi în țara noastră va fi acum mai strict, întrucât angajații unității fiscale ale Agenției Naționale a Veniturilor vor verifica fiecare camion cu organe, intestine și stomacuri de animale destinate consumului.
Lupinul - Un Substitut Complet Pentru Grăsimile Animale
Majoritatea oamenilor care cultivă flori au auzit de plantă pieliță . Este una dintre cele mai frumoase flori pe care o puteți planta în grădină sau decora trotuarele din fața casei sale. Este puțin cunoscut faptul că, pe lângă decor, lupinul este folosit și la gătit.
12 Super Alimente Care Te Ajută Să Arzi Grăsimile
Creșterea ratei de metabolism poate duce la pierderea mai rapidă a grăsimii corporale. Majoritatea suplimentelor disponibile pe piață sunt periculoase, ineficiente sau ambele. Există câteva alimente și băuturi care îți cresc metabolismul în mod natural și favorizează pierderea de grăsime.
Grăsimile Animale Nu Sunt Atât De Dăunătoare
Experții susțin mult dacă uleiul este dăunător sau nu. Probabil credeți că grăsimile vegetale sunt bune, iar grăsimile animale sunt rele. Până acum, s-a crezut pe scară largă că consumul de grăsimi animale crește nivelul colesterolului din sânge.
