Cum Să Recunoaștem Uleiul De Calitate?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Sufletul bucătăriei și prieten fidel pe drumul spre mâncăruri delicioase, untul are un loc foarte important în marea lume a gătitului. Atât aroma, cât și consistența, chiar și tipul de fel de mâncare, depind de ea. Conectează, combină, ridică aromele și ingredientele a milioane de feluri de mâncare din bucătăriile din întreaga lume. Dar, înainte de marea selecție de standuri de ulei, știm cum să distingem uleiul de calitate de cel fals?

De pe vremea vechilor romani, producția de petrol nu s-a dezvoltat prea mult, iar procesele industriale de preparare a acestuia s-au concentrat în principal în viteză și igienă. Laptele de vacă este din nou degresat, crema proaspătă se maturizează în unele, se pasteurizează în altele, se bate … Amestecul rezultat este sărat sau nu și apoi ambalat. Pentru a obține 1 kg sunt necesari aproximativ 20 de litri de lapte integral unt!

Denumirea „ulei” este rezervată numai produsului care conține 80-82% grăsimi. Puteți alege uleiuri care conțin până la 30% smântână congelată. Sunt considerate uleiuri de înaltă calitate și sunt de obicei marcate „fin” sau „fin”. De calitate superioară, „extra-fine” sunt cele a căror cremă nu este supusă înghețului sau rare „uleiuri brute” făcute din cremă care este pur și simplu răcită.

Desigur, calitatea cremei este foarte importantă, dar ce mai mult distinge uleiurile unele de altele, este etapa tradițională a bătăii în procesul de producție. Nu trebuie redus la un amestec simplu, ci trebuie să conțină și maturarea lentă a cremei. Exact asta oferă inegalabilul gust de unt.

Culoarea, textura și gusturile variază în funcție de dieta vacilor, anotimpul, clima și solul. Unele uleiuri au o textură flexibilă și un gust mai ascuțit, altele sunt mai moi. În orice caz, uleiul bun are o culoare uniformă de la crem la galben deschis.

Rețineți că uleiului nu îi place lumina, aerul și căldura. Deoarece reflectă gustul mâncării, atrage și toate mirosurile colegilor de cameră din frigider. Păstrați-l la rece în ambalajul original sau într-un recipient special închis ermetic.

Congelarea funcționează bine și este în regulă să ai unt congelat acasă, dar nu-l păstra mai mult de trei luni.

Cum să-ți găsești drumul prin magazin - iată părerea unui director de lactate - francezul Frederic Bourgeois. Și francezii pot avea încredere pentru asta:

„Este important să nu fii tentat de ambalaje sau etichete și să știi ce să cumperi. Există multe mărci care imită un produs tradițional pe care nu îl oferă de fapt. Calitatea percepută este adesea diferită de calitatea reală. În funcție de utilizare, cerințele pentru unt sunt diferite - în bucătărie este un lucru, în cofetărie este altul. Pentru uleiul de masă, calitatea are o mare importanță, iar plăcerea va fi dublată atunci când vine vorba de uleiul produs prin spargere.