2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Bigos este un fel de mâncare tradițional pentru bucătăria poloneză, lituaniană și bielorusă, care este preparat cu varză și carne.
Originea cuvântului bigos
Potrivit lui Andrzej Bankowski, originea cuvântului bigos este neclară. Poate fi împrumutat de la participiul german begossen sau beigossen de la verbele begießen (se toarnă, apă) și beigießen (se completează). De asemenea, este posibil să provină din bigutta italiană (un vas pentru gătit bulion). Este posibil ca numele să fie o combinație a ambelor.
Inițial, acest nume a fost folosit pentru metoda de tăiere (am tăiat ceva în bucăți în 1534), puțin mai târziu s-a numit carne tăiată cu jeleu (1588). Până în secolul al XVIII-lea, acesta era deja un fel de mâncare de varză gătită și carne tocată. Începând cu secolul al XVII-lea, cuvântul a fost folosit mai larg ca tăiere și folosit în mod figurat în sensul tăierii în bucăți mici.
Potrivit autorilor cărților de bucate germane, cuvântul bigos provine din latină și înseamnă două gusturi. Prima silabă ar însemna dublă, iar a doua - goss, derivată din gust. Și aceste două arome ar trebui să fie baza bigosului - varză acră și varză albă proaspătă.
Cum este pregătit bigos?
Există multe modalități de a pregăti bigos / vezi galeria /. Dar toți aderă la aceleași ingrediente de bază, diferind doar în ceea ce privește unii aditivi și ordinea adăugării lor. Principalele ingrediente ale bigosilor polonezi vechi sunt varza murată, varza proaspătă (uneori se folosește doar varza murată), diferite tipuri de carne și cârnați, ciuperci uscate, prune uscate, ceapă și condimente.
Toate acestea sunt înăbușite cel puțin câteva zile (cu cât mai mult, cu atât mai bine). Vasul finit trebuie să aibă o consistență groasă și o culoare maro închis, după ce a fost servit pe o farfurie, sosul nu trebuie să se scurgă. Are gust picant, ușor dulce și acru (dar nu prea acru), cu un miros puternic de slănină afumată, prune și chiar carne de vânat.
În timpul tocăniței, se poate adăuga vin roșu uscat, ceea ce sporește și mai mult gustul bigosa. Conform tradiției, se adaugă o anumită cantitate de vin dulce, cum ar fi Malaga, pentru a îmbunătăți gustul. Astăzi, mierea este folosită în acest scop, dar nu este prezentă în vechile cărți de bucate.
Gustul bigosilor depinde în mare măsură de calitatea și varietatea cărnii și a cârnaților. În vechea bucătărie poloneză pentru bigos s-au folosit resturile valoroase din friptură, ceea ce a îmbogățit mult gustul. La acea vreme, bigosul era servit fără umplutură.
În zilele noastre, în unele zone din Polonia se adaugă pastă de roșii, precum și ierburi și diverse condimente: chimen, maghiran, ienibahar. Conform tradiției, se adaugă și gem de prune. Conform unor rețete - cantitatea de carne ar trebui să fie la fel de mare ca și cea de varză.
Făcut doar cu varză murată, bigosul este mult mai acru. Dacă se prepară în această variantă, varza murată se spală sub apă curentă sau chiar pre-fiartă.
Modalități de servire a bigosilor
În mod tradițional, bigosul este cel mai adesea servit ca aperitiv fierbinte, servit cu pâine integrală și vodcă (pură sau pe bază de plante - o chestiune de preferință).
Bigos este unul dintre puținele feluri de mâncare care nu își pierde gustul după reîncălzirea repetată, ci dimpotrivă - cu fiecare încălzire ulterioară gustul devine și mai bun. Iarna, de exemplu, puteți lăsa bigosurile chiar și pe exteriorul pervazului ferestrei, ceea ce contribuie și la gustul acesteia. Reîncălzirea bigosa, trebuie udat cu vin roșu, care îmbogățește calitățile și aroma vinului acru.
Variații ale bigosilor
• Bigos lituanian - cu varză și ca supliment - acru, mere de vin;
• Hultayski (poloneză veche) bigos - cu un conținut predominant de carne tocată mărunt și slănină;
• Bigos maghiar - condimentat cu ardei iute și smântână;
• Bigos în stil de vânătoare - cu bucăți de căprioară prăjită, căprioară sau iepure și cu adăugare de conuri de ienupăr uscate;
• Bigosuri vegetariene - carnea este înlocuită cu bucăți de soia și cârnați vegetarieni;
• Bigos cu dovlecei - aici varza este înlocuită cu dovlecei.
Recomandat:
Greșeli De Bază în Prepararea Varză Murată
Unul dintre cele mai populare murături din țara noastră este varza murata . Nu este doar foarte gustoasă, ci și destul de utilă, deoarece varza este bogată în vitamina C. Nu este dificil să faceți singur varză murată, dacă știți rețeta pentru aceasta.
Astăzi Sărbătorim Ziua Varză Murată
Pe 3 noiembrie se marchează Ziua Varză de munte și, deși nu este clar de ce astăzi este ziua de varză murată, profesorul asociat Donka Baikova spune să nu ratați ocazia și să mâncați acest produs, deoarece are numeroase beneficii pentru sănătate.
Sezonul De Varză Murată
Iarna, unele dintre cele mai potrivite feluri de mâncare sunt cele care conțin varză murată. Aproape că nu există casă în care o cantitate mare de produs să nu fie făcută în cadele cunoscute. De mai multe ori am auzit expresia că porcul se potrivește cel mai bine cu varza murată și, după cum știm, carnea de porc este cel mai frecvent vizitator la masa noastră de carne în iarna rece și mohorâtă.
Dieta De Iarnă Cu Varză Murată
Cu o dietă ușoară și sățioasă cu varză murată, puteți pierde până la 5 kilograme în aproximativ o lună. Pe lângă pierderea în greutate, dieta este utilă și pentru că oferă organismului multe vitamine și minerale. Când urmați această dietă, ar trebui să vă limitați aportul de carbohidrați și mai ales aportul de zahăr.
Consumați Varză Murată Pentru Mai Multă Vitamină C în Timpul Iernii
Toată lumea știe că odată cu frigul vin viruși care ne îmbolnăvesc cu ușurință. Acest lucru se întâmplă deoarece sistemul imunitar slăbește din cauza lipsei de fructe și legume de sezon. O alimentație adecvată poate echilibra corpul pentru a fi rezistent la schimbări.
