2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Fiecare gospodină știe că un fel de mâncare fără sos este ca o tocană fără sare sau pește fără lămâie. Cu acest articol vă voi duce în lumea bucătăriei rafinate și vă voi povesti puțin despre tipurile de sosuri și prepararea lor. Nu mă îndoiesc că majoritatea dintre voi cunoaște sosurile menționate mai jos, dar voi încerca totuși să vă mențin interesul.
Probabil des atunci când mergi la un restaurant, te întrebi ce dă un gust atât de divin și de ce felul de mâncare pe care îl încerci este atât de parfumat. Ei bine, răspunsul la aceste întrebări stă în sosuri. Ei, ca toate celelalte alimente, au o etichetă de servire. Pot fi servite singure sau ca supliment la fel de mâncare. Și dacă vă întrebați ce face pastele un fel de mâncare atât de popular - acestea sunt sosurile și diferitele tipuri de pesto. Ei sunt cei care dau această popularitate tuturor tipurilor de paste.
Sosurile pot fi folosite și pentru aromarea salatelor. În ele, totuși, sosul se numește dressing. Pansamentele folosite în salate sunt, de asemenea, numeroase. Pe lângă uleiul tradițional, sarea, oțetul și pătrunjelul, tot felul de sucuri de fructe pot fi folosite pentru aromatizarea salatelor, precum și a muștarului și adesea a mierii.
Prima dovadă scrisă a sosurilor din Europa datează din Imperiul Roman. Cuvântul sos în sine conține rădăcini romane. Sause este un cuvânt francez al cărui sens provine din latinescul salsus / salty /. În China, istoricii susțin că, chiar înainte de noua eră, sosul de soia a apărut prin fermentarea accidentală a boabelor de soia.
În Evul Mediu în Europa a fost o practică de bază să gătești feluri de mâncare cu sos. Regii și reginele au comandat întotdeauna o mare varietate de sosuri pe mesele lor. De-a lungul anilor, au crescut și rețetele cu sosuri de diferite tipuri și gusturi. Multe dintre sosurile de atunci foloseau condimente pe care le considerăm astăzi exotice. În secolul al XVIII-lea, Antoine Karem, care era cel mai faimos și mai valoros bucătar din acea vreme, a clasificat sosurile astfel:
- Alemand - preparat dintr-un bulion slab, gălbenușuri și suc de lămâie;
- Beșamel - fabricat din făină și lapte;
- Espanyol - se prepara din bulion de carne inchisa la culoare si faina prajita pana se rumeneste;
- Velute - se prepară dintr-un bulion slab și terci și făină foarte ușoare.
Acest sistem a fost dezvoltat în timp de un alt bucătar francez celebru - Auguste Escoffier. Acest lucru s-a întâmplat la sfârșitul secolului al XX-lea. Împarte derivații sosului alemand în două grupe, pentru sosul principal pe care alege sosul olandez și maioneza. El adaugă un alt grup la clasificare - cel al sosului de roșii.
Acum să vă prezentăm principalele tipuri de sos.
Sos bechamel
Este unul dintre cele mai ușor sosuri de preparat. Sosurile albe, cum ar fi Béchamel, se bazează întotdeauna pe frâu alb - făină prăjită în unt. Există o mare varietate de sosuri care se prepară pe bază de beșamel. Unii dintre ei sunt:
- Sos Morney - cu brânză tare rasă, Gruyere sau parmezan.
- sos Nantua - cu smântână și creveți.
Sos olandez
Următorul sos cel mai important este sosul olandez. În ciuda puținelor produse cu care este preparat, și anume gălbenușuri de ou, suc de lămâie și unt topit, Hollandez este unul dintre cele mai populare și preferate sosuri de către europeni. Cu toate acestea, realizarea nu este deloc ușoară. Maeștrii bucătari recomandă ca toate produsele din sos să fie sparte într-un castron cu o baie de apă, dar vasul nu trebuie să atingă apa clocotită.
Dacă adăugați șalotă și tarhon la sos și înlocuiți sucul de lămâie cu oțet de tarhon, sosul se transformă în Bearnez.
Dacă adăugați coji de portocale albite și suc de portocale, Hollandaze se transformă în Malteză.
Crema, hreanul și cimbru îl transformă pe Hollandez în Sos bavarez.
Sos spaniol
Sosul spaniol poartă numele celebrului sos Robert din secolul al XVII-lea. Este un terci întunecat de făină și unt, care se diluează cu o cantitate mare de bulion tare de vită.
Sos de velute
Sosul Velute este făcut din terci ușor și bulion ușor de pește, pui sau carne de vită. Se condimentează cu sare și piper.
Recomandat:
O Scurtă Istorie A Pâinii Rituale
Pâinea ritualică este pâinea cu diferite tipuri de scopuri, care se coace cu ocazia calendarului și a sărbătorilor de familie. Decorațiunile de pe pâinea ritualică au o semnificație simbolică. Pentru diferite tipuri de sărbători au existat decorațiuni speciale care au o semnificație specială - de exemplu, strugurii sunt un simbol al fertilității, care este astfel rugat de puteri superioare.
Brandy - O Scurtă Istorie și Metodă De Producție
Cu riscul de a fi considerat alcoolic pentru că am scris deja despre vodcă și bere, mă gândesc acum să vă împărtășesc istoria coniacului. Sunt sigur că nu există nicio casă în care să nu bei coniac de casă. Credem că rachiul este cea mai bulgară băutură, dar de fapt nu este.
Curios: Metoda De Producție și O Scurtă Istorie A Uleiului
După cum știm toți sau majoritatea dintre noi, untul este un produs lactat fabricat din frișcă proaspătă sau fermentată sau direct din lapte. Untul este cel mai adesea folosit pentru împrăștiere sau ca grăsime la gătit - pentru coacere, pentru prepararea sosurilor sau prăjirea.
O Scurtă Istorie A Bananei
Cuvântul banana este folosit și pentru fructele alungite ale copacului. Istoria bananei începe cu popoarele preistorice - ei au fost primii care au cultivat-o. Acest lucru s-a întâmplat în Asia de Sud-Est și Oceania de Vest. Bananele sunt cultivate în principal la tropice, dar pot crește în alte 107 țări.
O Scurtă Istorie A Soiei
Cu mulți ani în urmă, europenii au vizitat China și au fost uimiți să vadă că oamenii fac brânză, deși nu știau lapte și produse lactate. Când au văzut boabele de soia, au fost uimiți de această plantă. Chinezii au dorit să combine procesul de înmuiere și de gătit a soia, deoarece este nevoie de mult timp pentru a se înmuia, deoarece conține multe substanțe cancerigene.
