2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 10:29
În ultimii ani, consumul de carne de cal a crescut semnificativ. Este foarte apreciat în Asia și Europa, iar italienii sunt cei mai mari consumatori de carne de cal dintre europeni. Chiar și cârnații italieni de renume mondial "Mortadella" pot fi găsiți din carne de cal.
Carnea de cal este una dintre cele mai pure carne. Este foarte scăzut în grăsimi și bogat în proteine. Este bogat în acid folic, creatină, zinc și vitamina B12. Conține chiar mai mult fier decât spanacul. Mulți medici o recomandă persoanelor care au nevoie să urmeze o dietă, să evite alimentele grase sau să sufere de anemie. Carnea de cal poate fi preparată sub diferite forme - fripturi, chiftele tocate, cârnați.
Marinarea și gătitul cărnii de cal
Deoarece carnea de cal este puțin mai uscată, se recomandă să o înmuiați în marinată înainte de gătit, datorită căreia va deveni și mai fragedă, suculentă și apetisantă.
Marina I tip - Prima marinată pentru cal conține vin alb, miere, sare și 2 linguri. bere. Înainte de a fi pus în marinată, carnea este prelucrată cu un ciocan pentru a obține un file mai subțire și sărat pe ambele părți. Rămâne așa cât mai mult timp posibil.
Marina tip II - se amestecă 1 linguriță. oțet balsamic, 1-2 lingurițe. ulei de măsline și diverse condimente 1 linguriță. cimbru, salvie, nucșoară, ienupăr, piper negru și roșu, rozmarin /.
Carnea de cal spălată și uscată este tăiată și turnată cu marinată. Cu cât rămâne mai mult, cu atât devine mai parfumat, dar în general sunt suficiente 12 până la 24 de ore.
Apoi se face la grătar și în cele din urmă se învelește în folie timp de aproximativ 10 minute pentru a se relaxa complet.
Marinada tip III - Este foarte ușor. Carnea se marinează cu o cantitate adecvată de sos de soia și se lasă câteva ore.
Următoarea marinată pe care o vom oferi atenției dvs. este o provocare pentru maeștrii bash, dar pe de altă parte rezultatul este minunat.
Produse necesare: aproximativ 1, 500 g carne de cal, sare, piper, 1 roșie, 1 legătură de pătrunjel, foi de dafin, câțiva căței de usturoi, 1 morcov, cimbru, cuișoare, ulei, câteva ceapă, 1, 5 litri de vin roșu și 1 pahar de vin alb uscat. Se presară carnea cu sare și piper, se lasă două ore la frigider. Marinada se prepară după cum urmează - usturoi tăiat, ceapă, morcov și roșii. Adăugați condimentele și turnați în cele din urmă vinul peste carne. Rămâne așa trei zile la frigider.
O altă marinată de cai foarte potrivită conține muștar. Carnea se taie, se presară cu piper și sare, se unge cu muștar și se lasă să stea aproximativ o oră în frigider.
Carnea de cal este foarte ușor de preparat într-un plic. Fripturile de cal sunt unse cu generozitate cu ulei și așezate într-o pungă de prăjit. Se adaugă diferite condimente - chimen, cimbru, piper negru. Se toarnă apă în pungă și se coace timp de aproximativ 60 de minute. Nu este necesară marinată pentru această metodă de preparare.
Pastrama din carne de cal
Se pare că carnea de cal este folosită și în unele dintre cele mai delicioase pastrame. Carnea trebuie să fie complet curată - fără cartilaj, tendoane și oase. Aranjați un rând de carne, un rând de sare de mare într-un recipient adecvat și continuați până când cantitățile sunt epuizate. În cele din urmă se termină cu sare. Rămâne așa între 5 zile și 1 săptămână. Carnea se scoate apoi din sare și se înmoaie în apă rece timp de aproximativ 6 ore, dar apa se schimbă la fiecare oră. Carnea se usucă foarte bine și se freacă cu un amestec de vin alb și diverse condimente. Aceasta este urmată de o perioadă de uscare de câteva săptămâni.
Recomandat:
Secretele Culinare în Gătitul Cărnii De Rață
Carne de rață diferă de pui prin faptul că este mult mai caloric și mai gras decât puiul. Prin urmare, unul dintre principalele puncte ale pregătirii sale este îndepărtarea stratului de grăsime. Acest lucru se poate face în mai multe moduri.
Reguli De Bază Pentru Gătitul Cărnii
Lăsând deoparte vegetarieni, cu greu există o persoană care să nu se delecteze cu puiul prăjit cu piele aurie, carne de vită sau porc fragedă sau coaste proaspete la grătar, chiftele sau kebab-uri. Pentru a obține gustul cărnilor descrise mai sus, trebuie să învățați cum să le gătiți, deoarece foarte des se fac greșeli în prepararea cărnii.
Secretele Culinare în Gătitul Cărnii
Pentru a afla dacă carnea este de înaltă calitate, apăsați-o cu degetul. Dacă gaura își recapătă imediat forma, înseamnă că carnea este proaspătă și de înaltă calitate. Pentru a dezgheța carnea congelată, puneți-o într-o cratiță și lăsați-o la temperatura normală a camerei.
Reguli Pentru Marinarea Cărnii
Probabil fiecare dintre voi știe ce se ascunde în spatele conceptului de marinare, dar pentru a fi sincer cu începătorii în bucătărie, vom clarifica că acesta este un proces care nu vizează doar aromatizând carnea (atât peștele, cât și legumele pot fi marinate), dar și absorbția tuturor condimentelor pe care le-ați adăugat la marinată.
Noul Scandal Al Cărnii De Cal în Franța
În sudul Franței, 21 de persoane au fost arestate după ce a devenit clar că carnea a sute de cai folosiți pentru cercetarea drogurilor era vândută în magazine. Poliția franceză spune că majoritatea acestor cai erau deținute de gigantul farmaceutic Sanofi și au fost vândute abatoarelor din țară după falsificarea documentelor lor veterinare.