2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Dacă o persoană vizitează Marocul, se poate îndrăgosti de el pe viață. Hotelurile mici și minunate, amplasate lângă livezi de portocale, oferă vedere încântătoare la curmale coapte și suc proaspăt de mandarină la micul dejun. Și dacă turistul vizitează localnicii din Munții Atlas, el se va bucura de ospitalitatea lor cordială, le va împărtăși mâncarea și ceaiul constant de menta proaspăt preparat.
Bucătărie diversă
Fără îndoială, bucătăria marocană oferă o selecție foarte interesantă de produse, nu este prea condimentată, dar există destule condimente care dau mâncării de zi cu zi arome noi. Aromele predominante sunt coriandrul, menta, lămâia și ceapa. Fructele joacă un rol important în gătit și sunt adesea servite înăbușite cu carne.
Mâncarea marocană are un aspect foarte plăcut. Chiar și cea mai modestă gospodină va aranja cu sentiment artistic marele fel de mâncare rotund cu cuscus, carne tocată și legume. De sărbători, masa este umplută cu diverse feluri de mâncare, salate, tajine (înăbușite, preparate într-o oală tradițională) și fructe proaspete servite pe mâncăruri arabe decorate rafinat.
Produse
Unele produse neobișnuite își găsesc un loc în preparatele marocane de zi cu zi. Chimenul este unul dintre cele mai necesare condimente. Utilizat în multe rețete, cum ar fi broșele (frigarui) și mâncărurile din carne tocată. Semințele sunt prăjite uscate și zdrobite într-un mortar chiar înainte de servire pentru a nu pierde aroma. Semințele de coriandru sunt utilizate în principal pentru aromatizarea mielului. Frunzele verzi și proaspete de coriandru nu trec neobservate. Toate tipurile de feluri de mâncare sunt aromate cu apă de coriandru - piure 100 de coriandru proaspăt cu puțină apă și înghețați-l în tăvi de cuburi de gheață. Șofranul, cardamomul, scorțișoara și ghimbirul sunt folosite în mod regulat.
Apele aromatice
Pot fi cumpărate din magazine sau pregătite acasă. Apa de portocale sau trandafiri este cea mai des folosită pentru deserturi și salate.
Semințe și leguminoase
Cuscusul este felul de mâncare național al Marocului. Acestea sunt mici boabe de paste aburite pe o tocană puternic condimentată; servit cu legume și carne împreună cu sosul în care este gătită carnea.
Semințele de susan sunt un produs local și sunt folosite în multe feluri de mâncare sărate și dulci, precum și pentru a decora pâinea. Când sunt măcinate, acestea sunt transformate în ulei de gătit.
Năutul este o leguminoasă foarte populară, adesea inclusă în felurile de mâncare cu cuscus și în tajine. Înainte de a pregăti un fel de mâncare cu naut, nautul uscat se înmoaie peste noapte, iar cele din conserve se scurg.
Lămâie murată
Poate fi cumpărat din magazine sau făcut acasă. Are un gust unic datorită marinadei de suc de lămâie, condimente verzi și sare. Lămâile astfel preparate sporesc gustul preparatelor cu pui, miel și pește.
Miere
Cea mai bună miere - „Melilla” - vine din nordul Marocului. Este dens și parfumat, cu un miros plăcut de floare de portocal și ierburi.
Tehnici și sfaturi
Bucătăriile marocane au astăzi aparate moderne, precum frigidere și congelatoare, dar mâncărurile tradiționale vechi joacă încă un rol important în gătit. Marocanii nu folosesc numeroase instrumente și instrumente, ci aderă la cele tradiționale utilizate de mai multe generații.
Tazhini
Acestea sunt vase ceramice rotunde, de mică adâncime, ignifuge și cu capace conice. Gătesc tajini (feluri de mâncare înăbușite) și au dimensiuni diferite - de la cea mai mică, pentru o singură porție, la cea mare, pentru 15-20 de oaspeți. Preparatul tajine, o adevărată specialitate marocană, poate include pește, carne, pui, legume, iar gustul produselor este subliniat de coacerea lentă la cuptor sau pe cărbune.
Cuscus
Fiecare bucătărie marocană are un cuscus - un fel de mâncare pentru gătit cuscus. Partea inferioară se numește "gdra" și carne, pește, pui sau legume sunt gătite în ea. Partea superioară, numită „cascas” sau „keskes”, este ca un abur - fundul este perforat astfel încât aburul aromat din vasul inferior să poată pătrunde în cuscus. Aceste vase pot fi din aluminiu, cupru, oțel inoxidabil sau ceramică. Dacă nu aveți un cuscus, improvizați - o strecurătoare de tifon peste o cratiță mare.
Alte aparate
Mortarul ("mehraz") nu este mai puțin important, deoarece aroma condimentelor proaspăt zdrobite este o parte esențială a preparatelor marocane. Pentru a menține pâinea proaspătă, se servește într-un coș cu capac conic numit „t'biska”. Recipientul din lemn pentru frământat aluatul se numește „gsaa”.
Harira
Aceasta este o supă delicioasă cu miel tăiat cubulețe, linte, naut și un bulion bogat din roșii, ceapă, pătrunjel și coriandru. Serviți noaptea în timpul postului Ramadan împreună cu curmale, smochine, ouă fierte, produse de patiserie și suc de lămâie.
Pastilă
Cunoscută și sub numele de paste, este o plăcintă dulce sau sărată umplută cu carne de pui sau porumbel, ou, migdale, condimente și struguri fără semințe. Se crede că este de origine persană, servită la banchete și recepții mari. Aluatul Wark este mai subțire chiar și decât crustele fine de patiserie.
Friptură de miel
O tentație de neratat este meshui - un miel întreg prăjit în aer liber. Se condimentează cu șofran, ardei roșu dulce și iute, chimen măcinat și sare de piatră, iar în timpul coacerii se toarnă untul topit. Această metodă de coacere se aplică și altor animale, cum ar fi cămilele și gazelele, pentru sărbătorile majore. Meshui este servit cu pâine, iar carnea este tăiată cu degetele.
Cu mine
Acesta este în mod tradițional unt reîncălzit sărat. Pentru a face acest lucru, încălziți încet 225 g de unt nesărat și lăsați spuma să crească. Se strecoară prin tifon pentru a îndepărta solidele și se adaugă 2 lingurițe. sol. Se toarnă lichidul în borcane sterilizate curate. O puteți păstra la frigider timp de până la 6 luni. Uneori schimbarea este aromată cu cimbru, oregano sau condimente verzi locale.
Ras a mâncat hanut
Acest amestec de condimente este fabricat din cel puțin 13 produse și este folosit pentru a „încălzi” diverse feluri de mâncare. Uneori i se adaugă lavandă, cimbru și cantități mici de condimente exotice, cum ar fi mugurii de trandafir. Iată câteva ingrediente ale versiunii simplificate - boabe de piper negru, ghimbir, chimen, coriandru, nucșoară, ardei roșu iute, cardamom, cuișoare, cimbru, rozmarin.
Chermula
Acest condiment marocan este format din usturoi tocat mărunt, ceapă, coriandru verde și pătrunjel plat, la care se adaugă șofran, ardei roșu dulce și iute. Uneori se adaugă scorțișoară în loc de șofran dacă în vase există carne de vânat, curcan sau rață.
Recomandat:
Condimente Aromate și Ingrediente în Bucătăria Marocană
Fiecare bucătărie are câteva ingrediente de bază care îi sunt specifice. Marocanul nu este diferit în această privință. Varietatea condimentelor utilizate în bucătăria marocană este imensă, dar există unele care sunt deosebit de tipice. Unul dintre condimentele tradiționale marocane este ras el hanut.
Rețete Apetisante Pentru Pui Fript Din Bucătăria Străină
Pregătirea puiului prăjit cu adăugarea unor condimente care nu sunt tipice pentru bucătăria de acasă îl poate transforma într-o experiență culinară apetisantă. Vedeți cum să pregătiți cinci rețete unice și ușoare din bucătăria străină pentru un pui drăguț și apetisant.
Cele Mai Populare Specialități Din Bucătăria Marocană
Bucătăria marocană este una dintre cele mai populare din lume. Combinațiile uimitoare de condimente fac felurile de mâncare foarte exotice și parfumate. Mâncărurile din pește și fructe de mare sunt foarte populare în zonele de coastă ale Marocului - creveți tigri suculenți prăjiți cu condimente și vin alb sau calmar într-un sos picant de shermula.
Să Facem Pâine Marocană Pufoasă
Pâinea din Maroc se numește Hobbes . Este o parte integrantă a fiecărei mese din alimentele exotice. Hobbes este o pâine rotundă și plată, asemănătoare unei plăcinte, cu o crustă groasă, dar pufoasă. Pâinea marocană se face în diferite dimensiuni.
Sos Fierbinte Harissa - Un Test Pentru Simțuri
Harrisa, acest sos fierbinte tunisian, este o pastă incredibil de condimentată. Este utilizat pe scară largă în bucătăria nord-africană din Maroc, Tunisia și Algeria. Principalele ingrediente ale sos haris sunt ardei iute, care se combină cu usturoi, coriandru, chimen, suc de lămâie și ulei de măsline.
