2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 10:29
Sosurile maro sau auriu închis sunt emblematice pentru bucătăria franceză. Acestea sunt preparate prin tratament termic lent și lung al cărnii și oaselor animalelor, folosind cel mai adesea carne de vită.
Ca urmare a tratamentului termic, în partea de jos a vasului în care pregătiți sosul, veți observa că rămân particule maronii - acestea sunt de fapt proteinele eliberate de temperatura ridicată. Acestea sunt diluate cu un lichid, care este apoi îngroșat pentru a obține un aromat sos maro.
Strămoșul sosurilor brune este sosul Espanyol din secolul al XIX-lea, care astăzi este considerat extrem de dificil de preparat, motiv pentru care chiar și bucătarii de top îl evită.
Sosul Espanyol este făcut din bulion maro îngroșat cu umplutură maro. În cele din urmă, adăugați pastă de roșii sau pastă de roșii. În timpul procesului de gătit, este important să îndepărtați spuma la fiecare două ore.
Este greu și întunecat și, prin urmare, nu mai este la modă în bucătăria modernă. Cu toate acestea, datorită sosului Espanyol avem astăzi 2 dintre versiunile sale mai moderne - Demiglas și Bordeaux.
Pentru a pregăti Demiglas, trebuie mai întâi să frigeți oase rotunde mixte, bucăți de carne de vită, carne de vită sau porc într-o tigaie. Într-o etapă ulterioară, adăugați legume tocate și, în unele cazuri, pastă de roșii. Odată ce devin maronii, sunt îndepărtați.
Tigaia este umplută cu bulion sau vin alb, iar resturile sunt colectate cu o spatulă. Însăși dizolvarea reziduurilor de coacere sau prăjire într-un lichid se numește „degajare”. Se toarnă lichidul într-o cratiță și se fierbe la foc mic, amestecând ocazional.
Lichidul trebuie redus la jumătate. La final, se obține un sos maro închis, care se strecoară și se îngroșă în continuare cu amidon dizolvat în vin.
A face sosuri maro nu este deloc ușor. Dovedeste si Bordeaux. Cu toate acestea, dacă vă decideți să jucați, iată ce aveți nevoie pentru asta: 60 g unt, 2 linguri. făină tip 500, 1 linguriță. bulion de vita, 1 ceapa veche, 1 si ½ lingurita. vin roșu, 1 lingură. piure de roșii, 2 vârfuri de sare, 1 vârf de piper negru, 4 buc. fasole de ienibahar, 10 ml suc de lamaie, 2 crenguțe de patrunjel proaspăt.
Topiți untul și prăjiți ceapa în el până devine auriu. Adăugați făina și lăsați să se înroșească. Se toarnă bulionul rece cu agitare constantă și se fierbe timp de 20 de minute. Adăugați restul de ingrediente și gătiți încă 5 minute.
Recomandat:
Cele Mai Populare Sosuri Aromate
Fanii bucătăriei rafinate vor fi de acord că, indiferent cât de bine este aromat un fel de mâncare, nu este nimic mai bun decât un sos parfumat servit cu el. Secretul constă în selectarea și combinarea ingredientelor cu gusturi diferite - acru, dulce, sărat sau amar și transformarea lor într-o compoziție unică.
Cele Mai Populare Sosuri Din Lume
Sosurile sunt o parte importantă a multor salate, aperitive, feluri principale și deserturi. Fiecare bucătărie diferă prin preferințele sale pentru arome și senzații gustative, dar există și sosuri care au reușit să se impună în bucătăria mondială.
Cele Mai Populare Sosuri De Carne
Cel potrivit sos la felul tău de carne sau doar o friptură simplă este temperatura potrivită pentru vin. Dacă cele două componente sunt sincronizate, atunci cea principală - în acest caz gustul cărnii, va înflori și vă va câștiga faima unui bucătar bun.
Cele Mai Populare Sosuri De Pește
Iată câteva dintre cele mai populare sosuri potrivit pentru orice fel peşte produse din pește: Sos de hrean Produse necesare: 1 cana bulion de peste 150 g hrean ras 1 lingură zahăr 1/2 cană de oțet de apă 1/2 cana crema de apa Sarat la gust Mod de preparare:
Cele Mai Populare Sosuri Pentru Salate
Pansamentul pentru un anumit tip de salată poate fi preparat din diferite produse, dar există și câteva pansamente universale care se potrivesc aproape tuturor salatelor. Până de curând popular în Bulgaria ca sos rece, sosul este probabil cel mai important lucru pentru a face o salată cu adevărat gustoasă.