2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Ferran Adria nu este doar un bucătar, este un adevărat artist - îl numesc profesor de bucătărie modernă. Stăpânește bucătăria moleculară și inventează noi texturi, combinații, metode de gătit. Experimentele cu azot lichid, destructurarea produselor și spuma parmezană sunt doar câteva dintre experimentele remarcabile pe care le face bucătarul.
Spaniolul a început să lucreze în restaurante la vârsta de 17 ani - mai întâi ca agent de curățenie, apoi a plecat la Ibiza și a rămas acolo timp de doi ani, lucrând la diverse restaurante.
După cazarmă a început să lucreze în Girona - în restaurantul „El Buli”. Când bucătarul Jean-Paul Vine a plecat în 1987, Adria a devenit șeful restaurantului. Și de aici începe ascensiunea abruptă pe scara succesului pentru bucătar, fără a păși măcar într-o școală culinară.
El reușește să stăpânească tehnicile bucătăriei clasice franceze, dar continuă să caute ceva nou și diferit, ceva care să transforme, în opinia sa, bucătăria tradițională plictisitoare, în provocatoare și interesante. În 1990 a cumpărat restaurantul „El Buli” (împreună cu Huli Soler) și a început să creeze în libertate creativă absolută și scăpând complet de clișee.
Adria este adesea descris ca guru al bucătăriei moleculare - el este, de asemenea, creatorul spumei culinare deja populare, care este făcută cu azot. Potrivit revistei culinare britanice „Restaurant”, „El Buli” este cel mai bun restaurant de pe planetă - restaurantul rămâne în fruntea acestui clasament de câțiva ani.
Un restaurant similar nu poate fi ratat de stelele Michelin - restaurantul a câștigat trei stele în 1997. Trei ani mai târziu, bucătarul a fost desemnat cel mai bun din lume.
Printre felurile de mâncare aparent ciudate, pâinea cu sparanghel și brânza de migdale se remarcă cel mai mult. Ca să nu mai vorbim de piureul de cartofi cu orez și vanilie. Acesta nu este cu siguranță un exemplu de alimentație sănătoasă, dar este cu siguranță un reper pentru bucătăria interesantă și provocatoare.
El Bully nu este tocmai un restaurant, ci mai degrabă un loc în care oamenii nu merg să mănânce, ci să experimenteze ceva unic și diferit. Adria a decis să închidă restaurantul în 2011, recunoscând că restaurantul a suferit pierderi anuale de jumătate de milion de euro.
După închidere, bucătarul nu încetează să gătească. Adria are mai multe cărți de bucate care sunt de mare interes pentru oameni. El călătorește în lume și ține prelegeri culinare, pentru care sunt mulți interesați - de obicei locurile sunt ocupate cu un an înainte de eveniment. Celor care au reușit încă să se înscrie, Adria le dezvăluie secretele spumei de ciuperci sau cum să transforme sparanghelul în pâine.
A deschis o expoziție de autor la New York - „Ferran Adria: Note despre creativitate” și include scheme de porții, pe care le-a creat - schițate cu un creion, modele de vase din plasticină și multe altele.
În 2012, el a anunțat că lucrează la un nou proiect numit Bullipedia - ideea a fost de a face o biblie culinară online a bucătăriei moderne. Proiectul ar trebui finalizat în 2016.
Este unul dintre cei mai buni bucătari-experimentatori și este convins că mâncarea bună nu trebuie să fie costisitoare. Ferran Adria este primul bucătar care a fost invitat să participe la expoziția de artă Documenta.
Recomandat:
Mari Bucătari: Julia Child
Julia Child a devenit populară nu numai pentru talentul său culinar incontestabil, ci și pentru capacitatea ei de a infecta pe toată lumea cu buna-dispoziție. Julia McWilliams s-a născut în 1912 în Pasadena, California, SUA și și-a petrecut copilăria acolo.
Mari Bucătari: Charlie Trotter
La sfârșitul anului 2013, lumea culinară a fost zguduită și profund întristată de vestea morții unuia dintre cele mai mari talente ale sale - Charlie Trotter. Marele talent al bucătarului american l-a făcut unul dintre puținii mari bucătari ai bucătăriei moderne.
Mari Bucătari: Martin Ian
Fiecare bucătărie din lume își ascunde secretele. Acest lucru este valabil mai ales pentru bucătăria chineză. Tradițiile sale sunt foarte diferite de cele din restul lumii. De exemplu, numai în China mâncarea este servită în mușcături. Acest lucru este necesar de credința gazdei că este nepoliticos să-i faci pe meseni să se taie singuri.
Mari Bucătari: Thomas Keller
Născut pe 14 octombrie 1955, Thomas Keller este probabil cel mai faimos și mai intitulat bucătar american. Cele două restaurante ale sale - Napa Valley și French Londre, situate în California, au câștigat aproape toate premiile mondiale culinare și de restaurant.
Mari Bucătari: Fernand Poin
Fernand Poin este un bucătar și restaurator francez care s-a născut la 25 februarie 1897 și este considerat tatăl bucătăriei franceze moderne. Francezul își dedică toată viața gătitului. Încă de la o vârstă fragedă și-a petrecut cea mai mare parte a timpului în bucătărie, ajutându-l pe tatăl său în micul său restaurant din gară.
