2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Cele mai recente cercetări bazate pe polen arată că măslinul a existat în Grecia încă din neolitic. Conform mitologiei, acest copac a fost donat Greciei antice de zeița Athena, care i-a învățat pe locuitorii săi cum să-l crească. De aceea Atena este adesea descrisă cu o coroană de ramuri de măslin pe cască și o amforă plină de ulei de măsline.
În secolul al V-lea î. Hr. Herodot descrie Atena ca fiind un centru pentru cultivarea plantațiilor de măslini, iar uleiul de măsline pe care l-au produs a fost un element major în exporturile lor. De atunci, uleiul de măsline a devenit baza bucătăriei mediteraneene și în timp a câștigat popularitate în întreaga lume. Aplicația sa uriașă la gătit astăzi, uleiul de măsline se datorează gustului și beneficiilor sale excepționale pentru sănătate.
Tehnologia extragerii uleiului de măsline datează din antichitate și producția industrială și astăzi nu poate înlocui metoda artizanală. Măslinele sunt recoltate din noiembrie până în martie. Deoarece regiunea mediteraneană este cea mai favorabilă pentru creșterea lor. Acesta reprezintă 98% din producția mondială de ulei de măsline.
Măslinele sunt culese când încep să-și schimbe culoarea, ceea ce este un semn că au atins vârful maturității. În aceeași zi, măslinele sunt duse la moara de ulei pentru procesare. Dacă sunt lăsate să stea mai mult de o zi și jumătate, gustul lor se schimbă rapid de la procesele de fermentație în curs.
Măcinarea măslinelor cu ajutorul pietrelor de moară a fost inventată de cretani încă din 2500 î. Hr. Au presat fructul cu mâna în bazine sferice de piatră. Astăzi tehnologia este similară, cu excepția faptului că măslinele sunt presate mecanic din pietre de oțel. În acest fel așa-numitul ulei de măsline presat la rece.
Producția sa nu necesită aditivi termici sau chimici. Pentru a obține 1 litru de ulei de măsline sunt necesare 5-6 kg de măsline. După un proces de filtrare ușoară, în care sedimentul este îndepărtat, așa-numitul Ulei de măsline extra virgin cu o aciditate de 0,8%.
La fel ca vinul, fiecare tip de ulei de măsline este gustat și aciditatea acestuia este măsurată înainte de a fi îmbuteliată. Așa cum nu există două vinuri de epocă la fel, la fel și 2 uleiuri de măsline. Uleiul de măsline trebuie păstrat în sticle de sticlă închisă la culoare.
Sticla transparentă nu poate proteja uleiul de măsline de lumină și se oxidează rapid. Deci, nu este recomandabil să cumpărați ulei de măsline în sticle ușoare.
Recomandat:
Cum Se Păstrează Uleiul De Măsline și Uleiul Vegetal
Uleiul este depozitat mult timp datorită ambalajelor din fabrică. Se vinde cu un capac bine închis și datorită acestui lucru își poate păstra calitățile timp de doi ani. Sticlele de ulei trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat.
Cum Să Recunoaștem Uleiul De Măsline De Calitate
Pentru a recunoaște uleiul de măsline de calitate, trebuie să îi cunoaștem caracteristicile de bază. Acestea sunt de obicei prețul, aciditatea producției și gustul. Prețul uleiului de măsline este determinat de calitate. Dacă este suspect de scăzută, cel mai bine este să acordați atenție etichetei și marcajelor corespunzătoare.
Standarde De Calitate Pentru Uleiul De Măsline Extravirgin
Uleiul de măsline extravirgin are o indicație pe etichetă. În italiană este Extra Vergine, în franceză - Extra Vierge, în spaniolă - Extra Virgin și în engleză - Extra Virgin. Aceasta ulei de masline este fabricat din ulei de măsline și este de cea mai bună calitate.
De Ce Este Uleiul De Măsline Extravirgin Cel Mai Sănătos Aliment De Pe Pământ?
Beneficiile utilizării grăsimilor sunt destul de controversate. Există încă controverse cu privire la utilitatea grăsimilor animale, a grăsimilor din semințe și aproape a tuturor celorlalte uleiuri. Una dintre puținele grăsimi pe care toată lumea este de acord că este sănătoasă este uleiul de măsline.
Ricin: Uleiul De Porumb A Fost Mai Util Decât Uleiul De Măsline
Uleiul de porumb se dovedește a fi mai valoros pentru sănătate decât uleiul de măsline, despre care se spune că este cea mai utilă grăsime, relatează Eurek Alert. Uleiul de porumb scade nivelul colesterolului cu mai mult succes decât uleiul de măsline presat la rece, potrivit cercetătorilor.
