2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
În vasele pe care le pregătim, nutrienții și vitaminele din produsele folosite trebuie păstrate. O mare importanță pentru aceasta este tehnologia pe care o folosim pentru gătit, precum și aerul, căldura și apa.
Pentru a păstra valoarea nutrițională și prospețimea produselor, este deosebit de important să le protejăm de oxidare. Oxidarea afectează culoarea, reduce compoziția vitaminelor (vitamina C), schimbă grăsimea. Oxidarea alimentelor păstrate la temperatura camerei este accelerată. Ei pierd nutrienții mai repede decât alimentele refrigerate.
Apa este foarte importantă pentru gătit. Produsele sunt spălate cu apă, fierte în apă. Când sunt fierte, mulți nutrienți se dizolvă în apă.
Temperatura de gătit are un efect diferit asupra compoziției produselor alimentare: substanțele proteice sunt încrucișate, carbohidrații de tip amidon se umflă, celuloza se înmoaie, culoarea și gustul produselor se schimbă.
Pentru a nu strica produsele și a nu le deteriora calitățile, precum și pentru a păstra nutrienții, aromele și substanțele aromatice din preparatele preparate, sunt necesare experiență și cunoștințe, iar unele cerințe trebuie îndeplinite.
Legumele și fructele sunt conservate dacă sunt depozitate într-un loc întunecat și răcoros, la o temperatură de 2-3 grade și umiditate relativă normală. Acestea trebuie spălate rapid sub apă curentă, fără a se înmuia în apă.
Curățarea, tăierea și spălarea fructelor și legumelor trebuie efectuate imediat înainte de tratamentul termic, respectând următoarele cerințe:
- Cartofii și morcovii se spală în prealabil cu o perie sub apă curgătoare;
- Legumele și fructele sunt decojite cu un cuțit din oțel inoxidabil;
- Legumele pentru salate sunt tăiate înainte de servire;
- La gătit, fructele și legumele trebuie puse în apă clocotită pentru a nu distruge vitaminele. Din aceleași motive pentru prelucrarea bucătăriei, cele mai bune feluri de mâncare sunt emailate, sticlă și oțel inoxidabil;
- La gătit, vasele trebuie să fie bine închise cu capace, iar spațiul liber dintre capac și lichid să fie de 2-3 degete.
- Blanchirea fructelor și legumelor reduce nutrienții și vitaminele acestora;
- Legumele și fructele sunt fierte în lichid sau aburite, coapte, fierte etc.
Astăzi, metodele tehnologice străine, precum prăjirea, au intrat în bucătăria nativă modernă. Pregătirea supelor și a mâncărurilor cu cartofi prăjiți este tipică bucătăriei orientale. Curelele au un efect sever și dăunător asupra sistemului digestiv, astfel încât în nutriția modernă știința nu este recomandată pentru utilizare la gătit.
Preparatele din legume și fructe trebuie preparate imediat înainte de consum. Încălzirea lor distruge complet vitaminele din ele. Vitaminele din fructe și legume sunt, de asemenea, distruse atunci când bicarbonatul de sodiu sau praful de copt este utilizat pentru prelucrarea lor.
Condimentele, untul și sucurile sunt plasate la sfârșitul gătitului pentru a-și păstra compoziția vitaminică.
Recomandat:
Cum Să Gătești Corect Pastele?
Pastele din grâu dur nu sunt doar delicioase, ci și utile. Conține proteine vegetale, vitamine B și fibre. De aceea, nutriționiștii ne sfătuiesc să urmăm exemplul superbei Sofia Loren, care nu s-a limitat niciodată să mănânce spaghetele ei preferate.
Perele Sunt Mult Mai Utile Decât Crezi! Vezi De Ce
Pere sunt mai eficiente în combaterea afecțiunilor stomacale decât am crezut vreodată. Oamenii de știință au fost surprinși de o nouă descoperire despre beneficiile acestor fructe. Cercetătorii de la Universitatea din Dakota de Nord au dovedit fără echivoc că pera distruge bacteria Helicobacter pylori, care colonizează stomacul după fermentare.
Cumpărați Alimente Sănătoase? Mai Gandeste-te
Se pare că, chiar și în timp ce creștem și părinții ne cresc și încearcă să ne învețe ce este bine pentru noi și ce nu, ei au format în mod neintenționat în noi câteva viziuni nu în întregime adevărate ale vieții din jurul nostru. Acest lucru este valabil mai ales pentru dietele noastre.
10 Alimente Care Sunt Mai Utile Decât Crezi
Ești la dietă. Sunteți inundat cu informații despre ceea ce este util și ce nu. Diverse surse exprimă opinii contradictorii. Adesea răspunsurile pe care le obțineți se adaugă doar la confuzia dvs. Deci, util sau nu? Iată o listă cu 10 alimente care sunt mult mai utile decât credeai:
Știi Totul Despre Fructe? Mai Gandeste-te
Fructele și legumele se numără printre alimentele cele mai frecvent utilizate în viața noastră de zi cu zi, dar există lucruri pe care este bine să le cunoaștem nu numai la fel de utile și interesante, ci și ca informații de salvare a vieții.
