Pâine Germană Pumpernickel - Aurul Negru Din Westfalia

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Pâine tradițională germană Pumpernikel (Pumpernickel) este fabricat din făină de secară grosieră, cu bucăți de cereale nemăcinate. În zilele noastre, pâinea are peste 300 de variante de preparare, dar una este rețeta autentică pentru aceasta. Provine de pe teritoriul german Westfalia (o zonă istorică din nord-vestul Germaniei, formând în prezent partea de est a Renaniei de Nord-Westfalia). În acest teritoriu se coace faimosul Pâine vestfaliană prin tehnologia antică timp de 24 de ore la o temperatură de 120 de grade.

Există, de asemenea, o rețetă simplă, conservată ani de zile: cel puțin 90% făină de secară grosieră sau făină de secară integrală sau un amestec al ambelor, plus apă, sare și drojdie. Alte ingrediente opționale sunt malțul, sfecla de zahăr sau siropul. Pâinea este parfumată, gustoasă, sănătoasă, de înaltă calitate și conține o paletă bogată de substanțe nutritive. Desigur, pâinea se face în alte părți ale lumii, dar acestea diferă în ceea ce privește unele ingrediente și metode de preparare. În America de Nord, de exemplu, coloranții, aromele și făina de grâu sunt adăugate la Pumpernickel, iar timpul de coacere este redus în detrimentul temperaturilor mai ridicate.

Pâine tradițională germană nu conține niciun colorant are o culoare maro închisă caracteristică și are un gust de ciocolată neagră dulce cu o aromă de cafea pământească. Pentru a realiza acest lucru, pâinile sunt coapte în tigăi lungi și înguste, cu capac, timp de 16 până la 24 de ore la temperatură scăzută (aproximativ 120 ° C sau 250 ° F) - astfel zaharurile din făină sunt caramelizate încet în cuptor, care este umplut cu aburi. Când este coaptă, pâinea vestfaliană are o crustă foarte mică sau aproape nici o crustă, datorită coacerii în sine, care se află într-o baie de apă.

În timp ce unele brutării comerciale produc în masă pâine în vrac, multe familii americane folosesc rețete tradiționale și timp de coacere. Unele pâini produse în masă din America de Nord pot include culori naturale precum melasă, sos de caramel, cafea sau pudră de cacao pentru a imita diferitele nuanțe de maro din pâinea tradițională germană. Așa cum este obișnuit în practica comercială modernă de coacere, brutăriile comerciale din întreaga lume adaugă adesea făină de grâu pentru a oferi structura pâinii și drojdiei fără gluten pentru a accelera fermentarea în comparație cu aluatul tradițional.

Pentru a crește producția și profiturile, uităm de coacerea lentă tipică pâinii germane, ca urmare a căreia nu diferă de pâinea de secară întunecată. Unele magazine și brutării de tip boutique din America încă folosesc rețete vechi de secole.

Dar, oricum, conform legislației Uniunii Europene, vestfaliul autentic Pumpernikel poate fi produs numai în Germania. Utilizarea comercială a termenului Westfälischer Pumpernickel este guvernată de schema de indicații geografice protejate (IGP) a Uniunii Europene. Pâinea poate fi vândută sub acest nume numai dacă procesul de producție, de la amestecarea aluatului până la coacere, are loc în Westfalia, o zonă în care secara este o cultură tradițională și pâinea este coaptă timp de mai mult de cinci secole.

Trebuie să petreceți mult timp dacă veți coace pâinea originală acasă - va dura multe zile. În prima zi trebuie să înmuiați semințele de secară pentru a rămâne peste noapte și frământați aluatul primar de făină de secară, apă și drojdie și puneți-l peste noapte la căldură. A doua zi - fierbeți semințele de secară înmuiate și adăugați la aluatul crescut cu mai multă făină împreună cu sirop, care poate fi sirop de arțar sau auriu.

Așezați aluatul finit în vasul de copt și lăsați-l la cald încă 2-3 ore. Apoi coaceți în cuptor pe baie de apă timp de 1 oră la 150 de grade și apoi timp de 13 ore la 100 de grade. Când pâinea este coaptă, opriți cuptorul și lăsați-l înăuntru încă o oră pentru a absorbi căldura reziduală care este încă generată de cuptor. În timpul coacerii, se adaugă puțină apă fierbinte la fiecare oră pentru a continua aburirea.

Pâinea finită poate fi depozitată la congelator câteva luni, învelită în hârtie de copt și, dacă o mănânci imediat … tot nu o vei putea încerca, deoarece trebuie să stea 3-5 zile într-un loc răcoros înainte tăiați-vă de el și bucurați-vă de gustul său unic.

Pentru a savura o dietă drăguță cu pâine de secară, puteți încerca următoarea rețetă pentru condițiile de acasă:

350 g făină de secară

150 g făină integrală

500 ml apă caldă

1 lingură. melasă

1 lingură. ulei

1 linguriță sol

1 linguriță Mai

scorțișoară după gust

semințe de floarea-soarelui sau alte nuci după dorință

Frământați aluatul primar cu o parte din cele două tipuri de făină și drojdia dizolvată în apă caldă. Se lasă să crească 1 oră la căldură, apoi se adaugă făina rămasă și alte ingrediente, se amestecă din nou și se lasă să crească pentru a doua oară timp de aproximativ 3 ore la căldură. Coaceți pâinea la 180 de grade, vasul de copt ar trebui să fie într-un alt recipient cu apă pentru a obține o baie de apă. Scorțișoară și semințe de floarea-soarelui sunt alegerea ta.

Pâinea se consumă de obicei presărată cu zahăr pudră. Pumpernikel se mănâncă nu numai cu gem, ci se combină bine cu ingrediente sărate pe felii. De asemenea, este inclus în deserturi delicioase, cum ar fi budinca de ciocolată cu Pumpernickel, Pumpernickel de mere Betty și fleacurile din Westfalia.

Orice ai combina pâinea, va fi delicios. Se amestecă în bucătărie și se prepară o pâine uimitoare de secară, adăugând de fiecare dată diferite semințe, scorțișoară, cafea, cacao sau sirop de arțar. Aceasta este o pâine groasă, ușor dulce, uimitoare, cu un gust foarte bogat. Bucură de ea.