2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Pentru a elimina amărăciunea din vinete, trebuie să ne familiarizăm cu ce părți ale acesteia sunt utile și care nu ar trebui să fie prezente în vasul finit.
Pielea de vinete, de exemplu, este perfect comestibilă. Este bine să plecați atunci când o vinetă mai mică și fragedă este pregătită pentru prăjire sau panificare. În caz contrar, decojirea acestuia poate duce la decojirea cărnii și deformarea legumelor.
Interiorul vinetelor trebuie să fie palid, de culoare cremoasă și fără pete. Se recomandă îndepărtarea părților întunecate, albăstrui sau învinețite, precum și a semințelor care au început să se rumenească, deoarece au un gust amar și o textură neplăcută.
Să sărezi sau nu vinete înainte de a găti?
Acesta este un subiect culinar mult discutat. Sararea feliilor sau cuburilor de vinete are mai multe consecinte. În primul rând, sarea atrage și suge sucurile din fructe, care, mai ales în vinetele mai vechi, pot conține amărăciune puternică.
De asemenea, are capacitatea de a strânge, îngroșa și usca, ceea ce face ca vinetele să fie mai puțin susceptibile de a absorbi excesul de grăsime atunci când sunt prăjite. Sarea este, de asemenea, un instrument incontestabil, care oferă legumelor precum roșiile albastre o mai mare completitudine a gustului.
Cu toate acestea, mulți bucătari remarcă faptul că soiurile moderne de vinete, care nu sunt la fel de amare ca în trecut, nu ar trebui tratate cu atâta sare. Roșiile albastre originare din Japonia sau China trebuie gătite fără săruri suplimentare.
Dacă decideți să săriți vinetele, tăiați-le mai întâi în felii alungite sau cuburi și abia apoi presărați-le cu sare. Cel mai bine este să fii marină.
Apoi puneți-le pentru a scurge excesul de lichid într-o strecurătoare pentru cel puțin o oră și, de preferință, pentru o perioadă mai lungă de timp.
Vinetele sărate pot sta ore în șir fără a-i compromite gustul sau textura. Cu toate acestea, înainte de a începe gătitul, asigurați-vă că îl clătiți bine cu sare. Apoi așezați feliile sau cuburile de vinete între două straturi de hârtie de bucătărie și apăsați ușor pentru a absorbi sucurile și a usca partea cărnoasă a legumelor. Acesta este un truc deosebit de important la prăjirea vinetelor.
Dacă tot nu doriți să utilizați sărarea ca metodă de îndepărtare a amărăciunii, puteți pur și simplu să tăiați vinetele în felii alungite de dimensiuni medii și să le așezați într-un vas plat, din sticlă.
Apoi puneți-l în congelator timp de aproximativ 4 ore. Când feliile sunt dezghețate la temperatura camerei, apăsați-le ușor pentru a elibera și mai mult lichid pentru a îndepărta mai multă amărăciune. În cele din urmă, uscați-le cu hârtie de bucătărie.
Astfel procesate, vinetele pot fi folosite, chiar și pentru prăjire.
Diferența în această metodă de îndepărtare a gustului amar este că după dezghețare feliile de vinete vor fi mai fragede și cu o carne mai moale decât dacă ar fi sărate.
Recomandat:
Trei Idei Pentru Preparate Delicioase Cu Vinete
Vinetele și dovleceii pot fi folosite pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare ușoare în timpul perioadei calde a anului - câteva legume, puțin usturoi și o tigaie la grătar, iar cina este gata. Cu toate acestea, dacă doriți să faceți ceva diferit cu vinete, vă oferim trei rețete - salată, gustare și supă de vinete.
Delicatese De Vinete
Vinetele sunt o legumă veche cultivată acum mii de ani, care este încă obișnuită în felurile de mâncare de la fiecare masă din lume. Indiferent cum o pregătiți, roșia albastră (așa cum se mai numește) rămâne în continuare gustoasă și utilă. Vinetele sunt o plantă din genul Struguri de câine din familia Cartofilor.
Vinete
Adânc apreciat pentru culoarea sa purpurie strălucitoare, pielea strălucitoare și gustul și textura unice, vinete sunt disponibile în magazine tot timpul anului, dar sunt de cea mai bună calitate de la începutul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie, când este sezonul lor.
Să Gătim Fără Să Prăjim
Mâncarea prăjită este destul de gustoasă, dar și extrem de nesănătoasă. Prin urmare, în ultimii ani, sfaturile pentru limitarea consumului de alimente prăjite se ascund peste tot. Dacă totuși decideți să recurgeți la prăjire, atunci trebuie respectate o serie de reguli.
Rețete Ușoare Fără Gluten și Fără Cazeină
Sensibilitatea la cazeină și gluten se numără printre fenomenele din ce în ce mai frecvente în zilele noastre și foarte des persoanele cu intoleranță la prima proteină nu tolerează bine a doua proteină. Pentru a le evita, trebuie să renunțe la pâinea de grâu, sosurile coupe, laptele, brânza și multe alte produse în care ar putea fi investite.
