Arancini - Mâncare De Stradă Siciliană

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Mâncare de stradă în Sicilia este o parte integrantă a culturii acestei insule fierbinți, care are un loc special în viața sicilienilor și atrage turiștii interesați.

Dacă aveți norocul să mergeți pe străzile din Palermo sau Catania, nu ratați ocazia de a încerca bilele de orez arancini, cea mai populară mâncare de stradă din Sicilia.

Mâncarea este servită în restaurante și cafenele ca aperitiv sicilian original. Dacă nu le poți încerca în țară, poți învăța să le gătești acasă.

Arancini, și-a primit numele de la forma rotundă și culoarea portocalie, care se obține prin prăjire. Extern, bilele de orez cu diametrul de 8-10 centimetri arată cu adevărat ca arancini - traduse din portocale mici din italiană.

Puteți cumpăra arancini de la piață sau de pe tarabe, iar dacă vă aflați în Palermo, nu uitați să vizitați Ke Palle - un magazin de semnare arancini!

Acesta este un fel de orez, iar carnea tocată cu condimente este folosită ca umplutură tradițională. Uneori se adaugă mazăre verde, mozzarella și sos de roșii. Bilele pot fi umplute cu absolut orice ingrediente: fistic cu sos alb, șuncă, somon, vinete, ciuperci și chiar ciocolată. Înainte de prăjire, acestea sunt rulate în pesmet, iar șofranul este folosit pentru a obține nuanța portocalie caracteristică.

Conform unei versiuni s-a adus rețeta pentru arancini în Sicilia de către arabi, pentru care felurile de orez cu carne și condimente sunt un aliment familiar. Se crede că panificarea a început să fie folosită pe vremea lui Federico al II-lea, care lua cu el pâine când mergea la vânătoare sau călătorea. Crispyness extinde durata de valabilitate a orezului și a toppingurilor, ceea ce facilitează transportul alimentelor sub această formă.

Arancini sunt solicitați nu numai în Sicilia, ci și în toată Italia. Potrivit legendei, în afara țării a aflat pentru prima dată despre bile de orez crocante cu umpluturi diferite din romanele scriitorului italian și admirator al acestui fel de mâncare Andrea Calogero Camilleri. Una dintre lucrările sale se numește chiar Arancini Montalbano.

În diferite părți ale Italiei puteți încerca arancini de diferite dimensiuni și forme (de obicei rotunde sau în formă de pară). Interesant este că bilele umplute cu mozzarella se numesc arancini di riso al telefono, deoarece brânza topită se extinde la gură ca un fir de telefon.

Și de sărbătoarea Sfintei Lucia (în fiecare an pe 13 decembrie), când mâncarea cu făină este interzisă în Sicilia, în loc de feluri de mâncare cu făină, se servesc arancini de toate dimensiunile, tipurile și formele.

Există multe opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare. Vă vom împărtăși o rețetă pe care o puteți îmbunătăți și completa după propriul gust, precum și secretele de gătit.

Ai nevoie de ea pentru aranjamentele perfecte orez special. Luați orez pentru risotto sau sushi. Dacă astfel de cereale nu vă sunt disponibile, puteți face față orezului cu un conținut ridicat de amidon, cel mai important lucru este să nu folosiți orez aburit.

Foto: Utilizatorul nr. 170618

Rețetele indică de obicei brânzeturi destul de scumpe și rare, așa că nu ezitați să ridicați brânza tare.

Alegeți dintre ouă, pesmet și ingrediente de umplutură disponibile. Mozzarella este cea mai populară opțiune de umplere, dar pentru un fel de mâncare mai satisfăcător, adăugați șuncă la brânză. Faceți arancini cu carne tocată și mazăre verde sau pui și piure de cartofi pentru prânz sau cină.

Produse necesare:

Coaja de orez:

șofran - 1 ciupit;

ulei - 15 g;

orez - 250 g;

apă - 600 ml;

sare - 1 ciupit;

brânză - 50 g tare.

Pâine:

pesmet - 1 linguriță;

făină - 100 g;

apă - 150 ml;

sare - 1 ciupire.

Umplere:

ceapa - 1/4 buc;

ulei vegetal - 2 linguri;

carne de porc tocată - 50 g sau carne de vită;

vin roșu - 25 ml uscat;

roșii - 100 g;

mazăre verde - 50 g;

brânză - 25 g tare;

Sarat la gust;

piper negru - după gust.

Mod de preparare:

Foto: Mancare pentru suflet

Se toarnă 100 ml de apă în șofran. Radeți brânza pe o răzătoare fină. Se toarnă apă rece sărată peste orez (1: 2), se pune pe aragaz. Odată ce fierbe, reduceți focul la minimum, gătiți încă 10-12 minute, acoperite.

Se toarnă apă de șofran în orez aproape fiert și se amestecă, se fierbe încă 5-7 minute sub capac. Scoateți de pe foc și adăugați ulei, verificați până se dizolvă complet. Adăugați brânza rasă și amestecați din nou.

Întindeți orezul subțire pe o farfurie mare, de preferință plată. Cea mai mare parte este gata, va face 5-7 bile.

Pregătiți umplutura. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește în ulei vegetal până se rumenesc. Se adaugă carnea tocată, se prăjește până se înmoaie. Apoi se toarnă 25 ml de vin roșu uscat și se fierbe încă 5 minute.

Tăiați roșiile în cuburi mici, prăjiți în ulei vegetal împreună cu mazăre verde (puteți lua proaspete, conservate sau congelate). Combinați legumele cu carnea tocată, brânza și condimentele.

Pregătiți coacerea. Se toarnă făina într-un castron, se adaugă sare, apă. Frământați un aluat neted, astfel încât să nu rămână bulgări. Așezați pesmetul pe o farfurie plată.

Puneți 2 linguri pe o palmă. masa de orez, apăsați ușor, așezați umplutura în mijloc, formați o bilă sau un con. Nu vă udați mâinile cu apă înainte de a forma bilele, orezul ar trebui să fie lipicios. Scufundați mai întâi bila în aluat, apoi în firimituri.

Este mai bine să luați ulei de prăjit, care este conceput pentru temperaturi ridicate. Încălziți-l la 200 de grade, respectați regimul de temperatură. Dacă grăsimea nu este suficient de încălzită, atunci bilele vor absorbi prea mult din ea, iar dacă se supraîncălzește, vor arde deasupra și nu se vor prăji în interior.

Scufundați portocalele în uleiul care fierbe cu o lingură. Se prăjește în porții, astfel încât bilele să nu se lipească. După 3-4 minute, când se formează o crustă maro-aurie.

Scoate-o așa preparat arancini și așezați-le pe un prosop de hârtie - va absorbi excesul de ulei.

Serviți acest preparat tradițional sicilian (și bucătăria italiană în general) fierbinte, cu sos de roșii. Bucura-te de masa ta!