2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Ce sunt mistreții?
Mistretul este un cârnat subțire și lung, bine uscat, cu gust de fum, cel mai adesea din carne de porc. Au o suprafață uscată și uniform ridată. Exteriorul este roșu închis, cu nuanțe de cireș. Când sunt tăiate, sunt vizibile bucăți de carne roșu închis, precum și bucăți ușoare de grăsime.
Trăsătura lor caracteristică este aroma specifică a cărnii afumate, a porcului fript, precum și gustul ușor de chimen și piper.
Numele provine din cuvântul turcesc kaban, care înseamnă porc. Acesta este unul dintre cei mai populari cârnați din Polonia.
O mică istorie a mistreților
Numele în sine porc mistret ne duce înapoi câteva secole și ne conduce la granițele estice ale fostei Commonwealth. În secolul al XIX-lea, în zonele de frontieră polono-lituaniene, un porc tânăr, în mare parte îngrășat cu cartofi, a fost numit mistreț, a cărui carne se caracteriza prin calități înalte.
Kabanos - așa cum le cunoaștem astăzi - erau cunoscute pe scară largă în Polonia la începutul anilor 1920 și 1930. Au fost produse în cârnați mici și măcelării, adesea diferind în gust, în funcție de condimentele folosite. O rețetă uniformă a apărut abia după război. În timpul Republicii Populare Poloneze, kabanos a devenit extrem de popular, devenind o specialitate poloneză pentru export.
Cum se fac mistreți?
Kabanozit sunt fabricate din carne de porc clasa I și clasa II A sau B. Inițial, carnea este tocată și afumată într-un mediu uscat timp de două zile. Carnea de clasa I este apoi tăiată în bucăți de aproximativ 10 mm, iar restul până la 8 mm. Datorită acestui lucru, tăietura arată bucățile mari de carne frumoase și de cea mai bună calitate.
Întregul amestec este condimentat cu piper negru, nucșoară, zahăr, chimen și este gata să fie umplute cu intestine mici de oaie cu un diametru de 20-22 mm. Mistretul terminat are o lungime de aproximativ 25 cm. Și acum poate fi pregătit pentru fumat (asta înseamnă că carnea trebuie umplută în intestin) la o temperatură de până la 30 ° C, apoi uscată și „prăjită” la cald fum - până la o temperatură internă de minimum 70 ° C.
Ultima etapă este răcirea și uscarea timp de 3-5 zile la o temperatură de 14-18 ° C.
Kabanosite ar trebui să fie făcute din carne de porci de rasă, care se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsime musculară. Mistretele fabricate din materii prime adecvate și conform procedurilor relevante sunt foarte fragile și atunci când sunt sparte, se aude un sunet distinctiv, numit de experți „împușcat”.
Tipuri de mistreți
Există două tipuri principale de mistreț - ușor mai moi, care sunt mai frecvente în zilele noastre (afumate mult mai puțin, doar după gust) și tari (mult mai uscate decât cele mai moi), care se fumează mult timp, în special până când este imposibil a se îndoi (până se aude o fisură când cineva încearcă să o îndoaie).
Datorită fumatului îndelungat și adânc al cărnii, mistreții tari sunt extrem de durabili și nu se strică la fel de repede ca orice altă carne fără conservanți.
În plus, mistrețul este clasificat în două tipuri principale, în funcție de cantitatea de condimente: picant (foarte picant) și moale (mai puțin picant). Atât tipurile dure, cât și cele mai moi porc mistret, poate fi fierbinte sau moale, deoarece duritatea mistrețului se datorează numai timpului de fumat, dar sunt în general făcute din aceleași ingrediente.
În castorul pentru nume
După încheierea litigiului cu Germania la 20 octombrie 2011, kabanos au fost înscriși în registrul european ca „specialitate tradițională garantată” poloneză. Vierii pot fi produși în toate țările UE, dar numai Polonia poate pune acest nume pe ambalaj, precum și GTS.
Recomandat:
Makovets - Fermecătorul Clasic Al Bucătăriei Poloneze
Makovets este o prăjitură cu o cantitate solidă de mac macinat, zahăr / miere, nuci și fructe uscate. Produsele de patiserie sunt cel mai adesea sub următoarele forme: • Plăcintă sau tartă - mac - stratul gros de amestec de mac se așează pe un strat subțire de aluat;
Teriyaki - Clasicul Bucătăriei Japoneze
Sosul de soia Teriyaki este sinonim cu bucătăria japoneză. Este ca pizza pentru Italia sau cașcaval albastru pentru Franța. Aromatic și delicios, așa cum se potrivește unui adevărat sos de soia, Teriyaki poate fi cireașa de pe tort pentru orice fel de mâncare din carne care se respectă.
Mâncarea Rapidă Simplă Este O Emblemă A Bucătăriei Canadiene
Este foarte greu să vorbești despre tradițiile bucătăriei canadiene. Este adesea denumită mai mult bucătărie anglo-americană-canadiană. Acest lucru nu este surprinzător, având în vedere rădăcinile istorice ale oamenilor din Canada multinațională.
Pesto Genovese - O Emblemă A Bucătăriei Italiene
Pesto Genovese provine din fabuloasa regiune italiană Liguria - intersecția și punctul de întâlnire al multor culturi din cele mai vechi timpuri. Liguria este situată pe coastă, iar în trecut exista un port mare, care era un port pentru sute de nave din întreaga lume.
Caracteristici Ale Bucătăriei Poloneze
Bucătăria poloneză a evoluat de-a lungul secolelor și datorită circumstanțelor istorice împărtășește unele asemănări cu italianul și franceza. Pe masa de câmp există o mulțime de carne (în special carne de porc, pui și carne de vită) și legume de iarnă.
