2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Toamna în Bulgaria este sezonul pregătirii hranei de iarnă și a conservelor pentru iarnă. Peste tot pe străzi miroase a ardei prăjiți, varză și diverse verdeață. Clasicul iarna pentru bulgar este varza murata. Piețele din țara noastră încep să debordeze de vânzători de varză și morcovi, necesari pentru rețeta tradițională de aperitiv de iarnă - varza acra.
Dar cum se face varza murată? Cum s-a rostogolit varza?
În primul rând, pentru a face varză murată, aveți nevoie de o cantitate destul de mare de varză. Pentru o varză varză frumoasă, cumpărați varză care conține un procent ridicat de zahăr. Astfel sunt soiurile precum Kyose, Likorishko Byalo, Dabensko, Marinopolsko și altele. Pe lângă varză, ai nevoie și de un recipient în care să-l pui. De obicei se folosește o cutie mare.
Alegeți varza cu aceeași dimensiune - nici prea mare, nici prea mică. Cel mai bine este să fii de aproximativ un kilogram. Este frumos să le curățați de știuleții din mijloc, dar este posibil să nu o faceți. Varzele sunt aranjate strâns, presate deasupra cu un zăbrele gros de lemn sau cu o piatră. Pentru a spori fermentația, este bine să puneți câțiva știuleți de porumb.
Se toarnă apă rece peste varză, dizolvând 400 g sare de mare la fiecare 10 litri. Saramura trebuie să acopere varza cu cel puțin 10 cm. În a cincea zi după turnarea saramurii varza se revarsă. Apoi, transferul are loc la fiecare două zile timp de două săptămâni.
Dacă saramura scade în acest timp, adăugați una nouă, care conține 200 g de sare la 10 litri de apă. Fermentarea începe la câteva zile după inundații și durează 2-3 săptămâni.
Foto: Sevdalina Irikova
Când varza crește bine și nu se revarsă, presărați câteva pumni de orz pe suprafața saramurii, care germinează după câteva zile - se obține un bio-capac. Acest lucru îl protejează de intemperii. La îndepărtarea varzei, capacul bio este ridicat cu atenție și apoi pus înapoi în poziția sa inițială. Partea superioară a căzii sau cutiei este acoperită cu capacul normal.
O altă modalitate de a traversa (opri fermentația) este de a pune 3 g de sorbat de potasiu la 2 kg de varză, pre-dizolvând sorbatul în 100 ml de apă potabilă.
Se zvonește că pentru bărbat turnând varza este mai dulce decât luna de miere. O toarnă în fiecare seară, o poate face timp de o săptămână în fiecare zi, în fiecare zi sau de două ori pe săptămână și există persoane care își pariază cuvântul onest că varza murată se face fără a se toarnă.
Recomandat:
Cum Se Gătește Varza Proaspătă
Oricine se simte cel puțin puțin în propriile ape din bucătărie știe să facă o salată delicioasă de varză cu morcovi sau castraveți. Nimic complicat, atâta timp cât tăiați varza suficient de fin și o condimentați corespunzător. Salată grozavă care se prepară în toate anotimpurile.
Trucuri De Casă Pentru Varză Delicioasă De Varză
Sarma - acestea sunt frunze umplute de varză murată sau varză proaspătă albită sau frunze de viță de vie. Mâncare aromată, suculentă și foarte populară în bucătăria balcanică. Fiecare gospodină are propriile sale secrete secrete și trucuri în prepararea sarmei .
Varza De Varză Combate Cancerul De Colon
Odată cu apropierea Crăciunului și a Anului Nou, salatele și felurile de mâncare cu varză murată sunt un companion constant pe masa noastră. Această delicatesă este o adevărată comoară de vitamine și substanțe utile care sunt un balsam pentru stomacul nostru și un puternic aliat în lupta împotriva cancerului de colon.
Varza De Varza Clasica Cu Un Aspect Inovator
Printre alimentele preferate ale bulgarilor se numără sarma, împreună cu caserola, fasolea coaptă, chiftelele suculente și plăcinta. Cu toate acestea, rădăcinile sarmei nu pot fi găsite în țările bulgare, iar locul de unde provin este un mister până în prezent.
Să Pregătim Varză Varză - De Ce Nu?
Este tipic pentru majoritatea familiilor bulgare să aibă varză murată în meniul lor de iarnă. Fiecare cunoscător al felurilor de varză murată este familiarizat cu prepararea sa. Se știe că este de preferat să o cumpărați de la Petarch, care este renumit pentru calitatea excelentă a varzei sale, varza în sine fiind fermă, de unde să cumpere cutii de diferite dimensiuni și tehnologia de preparare a acesteia.
