Culoare Picantă și Delicatese Din Bucătăria Sud-americană

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Bucătăria din America de Sud este la fel de diversă ca și popoarele care locuiesc acolo. Influența colonială spaniolă și portugheză a predominat parțial asupra culturilor locale, iar în țări precum Brazilia și Argentina nu existau civilizații indiene native, astfel încât influența spaniolă era mai vizibilă acolo decât în Peru și Ecuador, unde locuiau incașii.

Condimente picante

Indienii au cultivat porumb și au făcut tortilla ca mexicanii - au prăjit clătite de porumb la foc deschis sau au copt aluatul pe pietre plate fierbinți, strămoșii tigaiei. Mâncarea era foarte condimentată și tipică condițiilor locale. Când au venit cuceritorii europeni, au adus mâncare nu atât de picantă, ci mai rafinată. Cu toate acestea, au folosit condimente locale și le-au adaptat la propria bucătărie.

O mulțime de legume

Clima determină ce se va cultiva în diferite țări. De exemplu, Columbia este bogată în avocado și guava. În Chile, cresc mai multe mere și căpșuni, peste tot puteți vedea grămezi de ardei strălucitori și variați - dulci și fierbinți.

Produse locale

Produsele din bucătăria din America Latină ne sunt familiare deoarece sunt moștenite din bucătăriile spaniole și portugheze care se influențează reciproc.

Condimente și arome

Condimentul (pimenta - pimento), numit uneori piper jamaican, se obține prin măcinarea boabelor mici cu gust astringent-picant.

Alino cryolo este un condiment creol, o specialitate din Venezuela. Semințele de Annato sunt fierbinți și colorează mâncarea în portocaliu. Condiment columbian Guasca, cu aroma de anginar. Uleiul de palmier are o aromă excelentă de nuci.

Legume

Culturile de rădăcină sunt utilizate pe scară largă în toată America de Sud. Manioca (manioca - manioca) este o legumă bogată în amidon din care se face tapioca. Cartofii dulci cu piele roșie și ignamii vin în diferite dimensiuni și se curăță de coajă înainte de gătit. Ignamele au gust de nucă. Tarotul arată așa, dar frunzele sale sunt, de asemenea, mâncate. Florile de dovleac sunt folosite pentru o supă neobișnuită, dar foarte gustoasă.

Carne

Se consumă carne conservată precum carneseca (carne de vită uscată) și chicharones (mușcături de porc).

Fructe

Soiul este amețitor. Vă vom prezenta doar câteva specii. Bananele sunt fructele pe care le asociem cel mai adesea cu America de Sud. Pătlagina, o plantă apropiată de banane, este folosită în preparatele sărate. Se prăjește sau se fierbe când sunt coapte sau semi-coapte. Bananele verzi sunt folosite și pentru preparatele sărate. Frunzele de banană sunt folosite pentru a înfășura produse precum sarma (frunzele nu sunt consumate). Nopal este o specie de cactus deosebit de spinoasă. Frunzele tinere sunt folosite în salate, iar fructele sunt consumate crude.

alte produse

Arepas sunt pâine de porumb venezueleană. Făina dintr-un tip de rădăcină tropicală este folosită ca amidon în preparatele dulci și sărate. Bakalao sau bakalau este pește sărat uscat [cod]. Smântână ușor acră este, de asemenea, utilizată pe scară largă.

Alternative

Flori de dovleac: înlocuiți-le cu flori de dovlecei, au un gust similar.

Uleiul de palmier: are un gust similar cu uleiul de nucă.

Pătlagină: culege banane verzi necoapte.

Arepas: greu de găsit, înlocuiți-le cu tortilla.

Tehnici și sfaturi

Tehnicile de gătit sunt influențate de bucătăria spaniolă și portugheză, care s-au adaptat gusturilor și produselor locale.

Mușcături de vițel

Carnea de vită tocată mărunt este un element esențial în rețetele din toată America de Sud. Carnea ieftină și fragedă din fripturi de coaste este mai întâi fiartă sau fiartă. Se toacă apoi bucăți cu două furci sau degete, se amestecă cu diverse produse și se prăjește ușor. Un fel de mâncare minunat cu mușcături de vită este pabellon caraqueño, felul de mâncare național al Venezuelei. Amestecul apetisant de carne de vită, ceapă, fasole, pătlagină și orez împreună cu un ou prăjit deasupra dă numele interesant al felului de mâncare - pabion (adică steag).

Sosuri și condimente

Sosurile sunt o parte esențială a bucătăriei sud-americane. Sofrito, un amestec de ceapă prăjită, usturoi, ardei și roșii, stă la baza multor rețete. Avocado se găsește în sosuri precum guasacaca picantă, unde ardeii roșii dulci și fierbinți sunt amestecați cu roșii, ceapă și ulei de măsline. O modalitate populară de a spori gustul cărnii și peștelui este de a vă rula într-un amestec condimentat de ceapă, ceapă proaspătă, usturoi, ardei iute, cuișoare și suc de lămâie verde înainte de gătit.

Ulei aromatizat

Uleiul aromat este folosit pentru gust și culoare. Pentru a face ulei roșu portocaliu, amestecați părți egale ulei și semințe de anato într-o cratiță cu fund gros și încălziți până când semințele își schimbă culoarea din roșu în galben auriu. Se strecoară imediat. Pentru a pregăti uleiul de ardei, încălziți 300 ml de ulei într-o cratiță și prăjiți 2 căței de usturoi tocați. Se ia de pe foc și se adaugă 4 linguri de boia. Se strecoară și se păstrează într-un borcan bine închis.

Ceviche

Peștele este un aliment obișnuit, consumat crud sau marinat în suc de lămâie simplu sau verde. Multe tipuri de pește și fructe de mare sunt preparate în marinată, de la cod la homar, de la caracatiță la midii negre. Codul marinat în suc de lămâie verde este un fel de mâncare tipic peruvian numit Ceviche. Condimentează 700 g file de cod cu sare și piper și pune într-o farfurie mare. Adăugați 1 ardei roșu dulce tocat, 1 ceapă feliată, un vârf de boia și 300 ml sare de lămâie verde și portocală. Se lasă la frigider câteva ore. Serviți cu diverse legume, cum ar fi salata verde, cartofii dulci fierți și porumbul.

Pâine

Pâinea plată este pâinea tradițională, dar tendința colonială le deplasează. Pâinile produse industrial nu pot atinge gustul aromei de pâine de porumb făcută în casă. Dacă preparați singuri pâinea, puteți adăuga în aluat câteva măsline verzi sau negre tocate mărunt.

Arepas sunt prăjituri din Venezuela și Columbia - pâinea albă rotundă, cu o crustă deasupra, cu un interior moale, poate fi umplută. Sopa paraguaya (pâine de porumb paraguayană) este o rețetă colonială. La aluat se adaugă două tipuri de brânză și ceapă ușor prăjită.

Cachapa de hoja sunt clătite mici de porumb prăjite și înfășurate în jurul brânzei proaspete.

Empanadas

Acestea sunt unele dintre cele mai populare gustări de pe întregul continent. Sunt umplute cu diferite umpluturi sărate și sunt preparate în diferite dimensiuni. Fiecare țară are un tip preferat de empanade, aluatul fiind cel mai divers. Brânza, felii de vită și de pasăre, fructele de mare stau la baza umpluturilor apetisante. Aluatul este tăiat în cercuri, umplutura este plasată în mijloc, aluatul este acoperit și marginile sunt ciupite bine cu degetele.