2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Descoperirea produsului caramel este considerat unul dintre evenimentele de epocă care au marcat dezvoltarea bucătăriei mondiale. Acest zahăr topit și ușor ars este un element structural atât în cofetărie, cât și în bucătăria modernă înaltă.
Primul istoria caramelului este învăluit în întunericul trecutului. În majoritatea limbilor, cuvântul provine din franceză prin spaniolă caramelo. Etimologia duce la trestia de zahăr, cunoscută în Grecia încă de pe vremea lui Alexandru cel Mare.
Cu toate acestea, pătrunderea permanentă a zahărului ca produs alimentar în Europa a avut loc doar în Evul Mediu. Majoritatea cercetătorilor consideră că este logic atunci ar trebui descoperit și caramelul. Cu toate acestea, există teorii că a ajuns gata de unde a venit zahărul - din Est.
După unii istorici prototipuri de cremă de caramel se găsesc în antichitate și mai exact la Roma. Acolo, felurile de mâncare cu ouă și lapte erau venerate în special. Prin urmare, este destul de logic ca acolo să se cunoască o asemănare cu acest desert remarcabil.
Astăzi se crede că Franța are un rol de pionierat în crearea caramelului. Există chiar și o legendă care marchează începutul acestei noi tradiții culinare cândva în secolul al XVII-lea, iar creditul pentru popularizare este asociat cu numele contelui Praslen (1589-1675).
Bucătarul său Lasan a inventat un nou tort - migdale caramelizate, care au fost numite praline, în cinstea contelui. Ideea i-a venit bucătarului în timp ce privea un servitor mâncând cu lăcomie resturi de migdale și caramel. Noul desert a fost trimis la curtea lui Ludovic al XIII-lea, unde a obținut un succes spectaculos. În 1630, meritul bucătar s-a retras și și-a înființat propria casă de cofetărie - Maison de la Praline. Există și astăzi.
La sfârșitul secolului al XVIII-lea tehnologie caramel a fost răspândită în toată lumea. Unul dintre principalele motive ale creșterii a fost creșterea producției de zahăr, în special în Europa. În 1837, chimistul englez Alfred Byrd a creat o pulbere cremă de caramel. Descoperirea a câștigat rapid popularitate atât în rândul gazdelor engleze, cât și în străinătate și a extins foarte mult teritoriul acestei remarcabile budinci cu lapte de ou.
La noi, crema de caramel a devenit extrem de populară în perioada socialistă, oferită atât de des în scaunele școlii și de la birou. Printr-o ușoară răsturnare, a reușit să depășească frontiera istorică a democrației.
De fapt, există o singură diferență între fosta cremă de caramel și cea modernă - în porție. În timp ce în scaunele sociale se servește cu bolurile de copt din aluminiu, tocmai a fost scos din cuptor, astăzi în restaurante este transformat într-o farfurie.
Cremă tradițională de caramel
Produse necesare: 1 litru de lapte, 6 ouă, 6 linguri. zahăr, 2 pachete. vanilie, 1/2 linguriță. zahăr caramelizat
Mod de preparare: Bateți zahărul și ouăle, apoi adăugați laptele și vanilia. Celălalt zahăr este caramelizat în matrițe metalice. Se toarnă deasupra amestecul de ou-lapte rezultat. Aranjați matrițele într-o tavă cu apă. Coacem crema într-un cuptor moderat la 180 de grade. Apa nu trebuie să fiarbă și poate fi necesar să adăugați apă nouă. Cel mai bine este să-l lăsați să se răcească în tigaie cu apă în cuptor. Când crema se răcește, transformă-o într-o farfurie plată și ornează cu smântână.
Crema de caramel spaniolă
Produse necesare: 150 g zahăr, 2 gălbenușuri, 6 albușuri, 415 ml apă, 1 cutie (aproximativ 400 ml) lapte condensat degresat, câteva picături de vanilie (sau 1 pulbere), un praf de sare
Mod de preparare: Zaharul este caramelizat. Caramelul este turnat într-o tavă rotundă de copt cu un diametru de aproximativ 22 de centimetri. Dacă este necesar, înclinați-l pentru a acoperi strâns fundul.
Bateți gălbenușurile și albul într-un castron. Adăugați apă, lapte, vanilie și sare. Bate totul până se amestecă complet. Se toarnă amestecul în tigaie, apoi se înfășoară cu o cârpă umedă.
Așezați vasul într-o cratiță adâncă cu apă fierbinte, care ajunge la jumătatea cratiței cu amestecul. Se lasă aproximativ o oră, apa trebuie să fie fierbinte, dar să nu fiarbă. Amestecul rezultat a fost lăsat să se răcească încă o oră și apoi lăsat să stea cel puțin o noapte.
Pentru a scoate desertul din tigaie, folosiți un cuțit subțire. Eliberează marginile. În cele din urmă, tava se întoarce în vasul în care va fi servit. Blatul poate fi decorat cu fructe sau frisca.
Recomandat:
Cremă De Cremă Engleză
Crema engleză, cunoscută sub numele de ulei de castard, servește ca bază pentru prepararea de deserturi somptuoase precum flan spaniol, cremă de caramel și ulei de ricin de ceai. Dar este, de asemenea, un desert uimitor în sine. Principalele sale ingrediente sunt laptele sau smântâna lichidă, precum și zahărul și ouăle.
Crema De Caramel - Clasicul Irezistibil Al Deserturilor
Vrei ceva dulce, ușor și gustos? Vizavi este un mare clasic al bucătăriei. Crema de caramel, desigur! A cucerit multă vreme lumea - de la scaunul școlii până la restaurantul rafinat. Iar faima sa se datorează combinației unice de smântână incredibil de ușoară și dulce și caramel ușor amar, care sunt capabili să întoarcă capul tuturor cu plăcere.
Trei Moduri De A Face Cremă De Caramel
Caramelul crem este unul dintre cele mai des întâlnite deserturi din bucătăria noastră. Indiferent de modul în care este preparat, acesta se numără printre deserturile preferate ale întregii familii. Poate fi realizat într-un recipient mare de metal și apoi porționat, precum și în matrițe speciale din aluminiu cunoscute sub numele de timbale.
Cremă Unică De Caramel După Rețeta Clasică A Lui Raymond Blank
O rețetă minunată pentru un desert francez din Raymond Blank (Raymond Blanc). Crema de caramel este infuzată cu păstăi dulci de vanilie, servite cu un sirop bogat de caramel maro. Acesta ar trebui să fie desertul național francez care se bucură în fiecare casă, fiecare pub și chiar în multe restaurante cu stele Michelin.
Cremă Dietetică Cu Caramel? Da, și Cum
Când foamea de dulciuri este de nedescris și dorim să păstrăm greutatea recent pierdută, cel mai bine este să apelăm la unul dintre cei tentanți creme dietetice . Nu diferă prea mult de cremele obișnuite, dar nu poartă cu ei vina pentru excesul de calorii.
