2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
În întreaga lume se fac o varietate de pâini și plăcinte. Cel mai frecvent aluat din care sunt preparate este acesta cu drojdie pentru pâine. Cea mai populară pâine simplă este frământată numai din făină, apă, drojdie și sare. Și asta pentru că niciun alt agent de dospire nu poate face aluatul să crească în volum ca drojdia de pâine.
Aluatul de drojdie este împărțit în două tipuri - de obicei (menționat mai sus) și îmbogățit cu un anumit aditiv (ouă, grăsimi, lapte și altele).
Există două tipuri de drojdie - proaspătă și uscată. Drojdia proaspătă ar trebui să aibă o aromă plăcută și proaspătă, să nu se lipească și să fie ușor zdrobită. Modul tradițional este dizolvarea acestuia în puțină apă sau lapte - dacă adăugați puțin zahăr, veți accelera spumarea acestuia. Lichidul trebuie să fie cald (de la 25 la 35 de grade_ - aceasta este temperatura optimă pentru viața drojdiei din drojdie. La 55 de grade drojdia moare și la 10 grade - nu sunt activate.
Prin urmare, există cerința ca aluatul de drojdie să fie frământat și fermentat la căldură. Drojdia uscată are o durată mai mare de valabilitate și nu trebuie dizolvată într-un lichid decât dacă rețeta o impune.
Aluatul de drojdie poate fi preparat în două moduri - monofazate și bifazate
În mod monofazat, toate produsele prevăzute în rețetă sunt amestecate în același timp, adică drojdia, sarea, zahărul și restul lichidului dizolvat în puțin din lichidul furnizat se adaugă la făina cernută. Frământați aluatul până începe să bule. Se formează într-o bilă, așezată într-un vas cu ulei, presărată cu făină pentru a nu forma o crustă. Acoperiți cu un prosop și lăsați să crească la foc până își dublează volumul. Se amestecă, se modelează în modul dorit și se lasă să se odihnească încă 10-20 de minute, apoi se coace.
În metoda în două faze, preparați mai întâi o pastă subțire de drojdie, puțină făină și mai mult de jumătate din lichidul furnizat în rețetă. Presărați terciul cu făină, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să crească la foc pentru aproximativ 20 de minute. Terciul se face într-un vas mai mare, deoarece își mărește volumul de trei ori. Se face o fântână în restul de făină, se toarnă terciul spumos, celelalte produse prevăzute în rețetă și se frământă până când apar bule.
Formați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un vas uns, presărați cu făină pentru a nu forma o crustă. Acoperiți cu un prosop și lăsați să crească la foc până își dublează volumul. Se amestecă, se modelează în modul dorit și se lasă să se odihnească încă 10-20 de minute, apoi se coace.
Amintiți-vă că aluatul bine crescut este mai ușor de copt decât slab crescut. Luați-vă timpul - pâinea bună necesită nu numai făină și drojdie de calitate, ci și timp și căldură.
Recomandat:
Sfaturi Pentru înghețarea și Dezghețarea Aluatului
Multe gospodine își pun întrebarea: Este posibil congelați aluatul cu drojdie ? Se va schimba gustul vasului după decongelarea aluatului ? Se vor schimba produsele din rețetă după decongelare? Răspunsul este foarte simplu - aluatul de drojdie poate fi congelat fără probleme, iar produsele din aluat dezghețat nu vor diferi de produsele din aluat de drojdie proaspete.
Drojdie De Pâine Sau Drojdie Naturală?
Aproape că nimeni nu-i place mirosul pâinii proaspăt coapte. Și majoritatea dintre noi știm că nu putem face pâine dacă nu folosim drojdie de pâine sau așa-numitul aluat natural pentru a o face. Ambele produse au același efect, dar sunt de fapt radical diferite în compoziție.
Secretele Aluatului Perfect
Fie că pregătiți aluat pentru pizza, prăjituri, cupcakes, prăjituri mici, brioșe și chifle, este important nu numai să alegeți produse de calitate, ci și să respectați câteva reguli de bază atunci când îl preparați. De fapt, tehnologia pentru fabricarea aluatului perfect nu este atât de complicată, dar este extrem de importantă pentru realizarea acestuia.
Tehnici Culinare în Frământarea Tortului De Paște
Frământarea prăjiturilor de Paște nu este deloc dificilă, trebuie doar să urmați câteva tehnici. În primul rând, dacă aveți ocazia, cumpărați produse de casă, în special ouă și lapte. Acestea sunt cele mai importante pentru gustul și calitatea tortului tău de Paște.
Frământarea Este O Terapie Anti-stres
În viața noastră de zi cu zi agitată, bucătarii de multe ori nu au timp să se răsfețe cu pregătirea unor produse de patiserie bune de casă, în special cele care necesită frământare . Teama de eșec, aluatul eșuat, timpul pierdut și resursele împiedică mulți oameni să se angajeze în această activitate plăcută, dar acest lucru nu ar trebui să fie cazul.
