Cacao

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Cacao este materia primă fără de care prepararea ciocolatei nu ar fi posibilă. Utilizată de strămoșii noștri cu mii de ani în urmă, cacao este astăzi unul dintre cele mai valoroase daruri ale naturii pentru hrană. Cacao este de fapt numită fasolea unui copac care provine din America de Sud. Astăzi, ca cacao, majoritatea dintre noi recunoaștem semințele zdrobite și prelucrate ale copacului sub formă de pulbere aromatică. Cuvântul cacao provine din limba aztecilor, din cuvântul local cacahuatl, care înseamnă boabe de cacao. De aici a venit cacao spaniol.

Istoria cacao

Putem urmări cultivarea sa utilizarea cacao înapoi în secolul al XIV-lea, când aztecii l-au tratat ca pe un dar sacru al zeului Quattsecoatl. Din boabele de cacao au pregătit o băutură la care au adăugat chili și alte condimente. Principalele sale ingrediente erau de fapt apă, cacao, porumb, vanilie și ardei iute. La acea vreme, cacao era o plăcere accesibilă doar pentru superiori.

A fost chiar folosit ca mijloc de plată. Răspândirea cacaoului în Europa s-a datorat cuceritorilor spanioli din secolul al XVI-lea. Dovada marii valori pe care boabele de cacao o reprezentau aztecilor provine din faptul că 25.000 de sute de cacao au fost găsite în mormintele lui Montezuma II. În Evul Mediu, prețul unui sclav era de aproximativ 100 de boabe de cacao.

Pudră de cacao ca rezultat al fructelor procesate ale arborelui de cacao din familia Sterkuliev. Este o plantă veșnic verde, de până la 8 m înălțime. În sălbăticie se găsește în America Centrală și de Sud și se cultivă în principal în America și Africa. Pentru a obține pudră de cacao, fructele mari sunt fermentate și semințele sunt separate.

Astăzi, pudra de cacao de pe piață este disponibilă sub diferite forme, ambalaje și compoziție. Cea mai pură este cacao neagră, amară, dar majoritatea produselor destinate băuturilor sunt amestecate cu diferite tipuri de făină (soia, ghindă etc.). Amestecul de soia-cacao are 40% pudră naturală de cacao și 60% făină de soia. În cacao dulce solubil se adaugă zahăr (porumb, vanilie) și câțiva potențiali.

Cacao este o parte integrantă a bucătăriei moderne și în special a produselor de cofetărie. Fără ea, nu se poate prepara glazură de ciocolată, tort, tort. Toate plăcerile cu ciocolată de pe piață sub formă de bomboane, cupcakes etc. se bazează pe cacao.

Compoziția cacao

100 de grame pudra de cacao conține aproximativ 37-40 g glucide.

Cu cât cacao este mai pură, cu atât conține mai multe ingrediente utile. Cacao este bogat în fibre, cupru, potasiu, fosfor, acid nicotinic, magneziu, calciu, fier, zinc și mangan. Printre vitaminele din compoziția cacao se numără vitamina A, B1, B2, B3, B5, B12, C, E.

Proteinele din compoziția sa sunt cuprinse între 10 și 25%, iar substanțele vegetale secundare acționează ca antioxidanți și previn îmbătrânirea pielii și a corpului în ansamblu. De aceea ciocolata neagră este mai sănătoasă decât laptele sau alba și este capabilă să ridice starea de spirit, în ciuda cantității mai mici de zahăr.

Boabele de cacao conțin un procent mare de unt (zeama). Untul de cacao în sine este o masă omogenă și densă, cu o culoare gălbuie. Nu are aproape miros, dar gustul său este plăcut și uleios. Topirea untului de cacao are loc la o temperatură de 30-34 grade. Ar trebui păstrat cu atenție pentru a evita râncezirea. Cacao este relativ bogat în proteine, a căror cantitate depinde de soi. Boabele de cacao conțin o mulțime de carbohidrați, dintre care majoritatea sunt amidon, fibre solubile și insolubile. Foarte puține sunt zaharuri simple.

Conținutul de taninuri din cacao este de aproximativ 5%. Există, de asemenea, pectine și mulți polifenoli, cofeina, dar în cantități mai mici în comparație cu cafeaua sau ceaiul. Este important de remarcat prezența teobrominei, care este un stimulent foarte ușor, cu un efect diuretic ușor. Feniletilaminele din cacao sunt antidepresive și stimulente slabe, similare cu cele produse chiar de corpul uman, dopamină și adrenalină.

Selectarea și depozitarea cacao

În rețeaua de magazine, cacao se găsește în principal sub formă de pulbere. Pudra de cacao trebuie să fie maro, cu aromă și gust specific. Veți recunoaște pudra de cacao de înaltă calitate prin formarea unei suspensii, care nu ar trebui să se stabilească timp de două minute.

Pudră de cacao trebuie depozitate în recipiente de porțelan sau sticlă bine închise. Nu trebuie lăsat în recipiente de plastic, deoarece uleiul esențial din el se evaporă cu ușurință. Ar trebui păstrat la o temperatură de aproximativ 20 de grade.

Utilizarea culinară a cacaoului

Există cacao gust incredibil, motiv pentru care este utilizat pe scară largă în cofetărie. Cea mai faimoasă aplicație este în ciocolată, dar este utilizată în mai multe prăjituri și produse de patiserie, prăjituri mici, creme și glazuri. De asemenea, este folosit pentru aromatizarea băuturilor foarte reci și calde, gustul său este unic atunci când este combinat cu lapte proaspăt.

Beneficiile cacao

Boabele de cacao conțin polifenoli, antioxidanți similari cu cei din vin. Acești compuși sunt numiți flavonoizi și includ catehină, epicatechină și procianidină. Flavonoidele au proprietatea de a crește rezistența capilarelor, de a stimula inima. Au efecte diuretice, antiinflamatorii și antibacteriene și afectează și metabolismul iodului și calciului din organism. Flavanolul este cacao capabil să îmbunătățească semnificativ circulația sângelui în creier. Cacao este considerat un afrodiziac excelent și este util femeilor însărcinate.

La rândul său, teobromina ajută corpul să se refacă mai repede atunci când este nevoie de mult stres. Produsele din cacao sau doar o ceașcă de cacao fierbinte sunt utile pentru persoanele care fac muncă fizică grea sau pentru noi dintre cei care sunt încărcați cu muncă mentală grea. Acest efect benefic al cacao se datorează conținutului său caloric ridicat, cantităților mici de cofeină și în special efectului stimulator al teobrominei asupra sistemului nervos central.

Cacao este, de asemenea, un remediu excelent pentru a păstra frumusețea și aspectul sănătos al pielii. În caz de ajutor vine untul de cacao, care este capabil să îndepărteze rugozitatea pielii. Bogat în multe ingrediente utile, poate reda elasticitatea pielii, este perfect pentru genunchi și coate uscate. Extractul de cacao, care se găsește în multe produse cosmetice, conține antioxidanți de protecție. Puteți prepara cu ușurință unul singur sub formă de ulei de baie. Pentru a face acest lucru, amestecați 100 g unt de cacao, 80 g ulei esențial de jojoba, care sunt topite într-o baie de apă și cu agitare constantă, adăugați 15 ml de lecitină și aproximativ 5-10 picături de ulei esențial la alegere. Amestecul rezultat este înghețat cu tăvi pentru cuburi de gheață.

Cacao stimulează producția de hormoni. Se știe de mult că ele ne controlează direct starea de spirit. În acest caz, cacao este strâns legat de serotonină - hormonul fericirii. Cacao conține substanța triptofan, din care serotonina este sintetizată direct în corpul nostru. De aceea, o ceașcă de ciocolată fierbinte sau o bucată de ciocolată cu un conținut ridicat de cacao comandă literalmente creierului nostru să crească producția hormonului fericirii. Dacă adăugați puțină cremă băuturii fierbinți de cacao, proteinele din ea stimulează și mai mult arderea grăsimilor.

Rău din cacao

În anumite situații și condiții fizice, cacao poate să nu fie recomandat pentru consum. Persoanele cu probleme renale ar trebui să fie atenți. Cacao conține acid oxalic, ceea ce îl face nepotrivit pentru persoanele predispuse la formarea de nisipuri oxalate și pietre la rinichi. În unele cazuri, cacao poate provoca alergii, urticarie, eczeme, migrene, hemoroizi.

Cei dintre noi care au afectat bila și ficatul ar trebui să fie atenți consumul de cacaodeoarece este bogat în grăsimi. Nu este recomandat în doze mai mari și în unele tulburări digestive, cum ar fi gastrita, enterocolita și altele. Dacă beți adesea cacao fără să vă gândiți la cantități și doze, este posibil să fiți predispus la iritarea mucoasei stomacului. Potrivit cercetărilor, 15 g de pudră de cacao diluată cu 300 ml de apă provoacă o reacție secretorie puternică din partea stomacului. Dacă amestecați cacao cu lapte proaspăt, acest efect se înmoaie și se procesează mai lent.