Secară

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Deși produsele din grâu sunt predominante pe rafturile supermarketurilor, merită să căutați produse de patiserie secară - nu numai datorită aromelor și gustului lor bogat și apetisant, ci și datorită numărului de beneficii pentru sănătate ascunse în ele. La fel ca majoritatea cerealelor, secara este disponibilă în magazine pe tot parcursul anului.

secară (Secale cereale) este o cereală care arată ca grâul, dar este mai lungă și mai subțire, iar culoarea sa variază de la galben-maroniu până la gri-verde. Este disponibil integral, zdrobit, sub formă de făină sau fulgi. Deoarece este dificil să separi mugurul și tărâțele de endospermul său, secara rămâne de obicei bogată în nutrienți în comparație cu făina de grâu măcinată fin.

Cerealele de secară pot fi cultivate foarte ușor, chiar și în soluri sărace în minerale. Spre deosebire de grâu, secara crește bine în climă mai rece și mai uscată.

secară este una dintre cele mai recente cereale populare. Spre deosebire de alte cereale, nu a fost cultivată decât în 400 î. Hr. A fost cultivată pentru prima dată în Germania și a fost considerată hrana săracilor de secole.

Astăzi, tot mai mulți oameni descoperă beneficiile nutriționale ale acestora secară iar în țările din Europa de Est și cele din partea scandinavă este extrem de venerat.

Principala producție de secară provine din Federația Rusă și acum pe locul doi din Polonia, China, Canada și Danemarca.

Compoziția secarei

Secara este foarte bogată în vitamine B - B1, B2, B3, B5, B6 și B9. De asemenea, conține fosfor, magneziu, zinc, fier, cupru și potasiu. Faina de secara inchisa la culoare este extrem de bogata in fibre utile.

100 g de secară conțin 69,7 g de carbohidrați, 14,7 g de proteine și 2,5 g de grăsimi.

Selectarea și depozitarea secarei

- Ca în cazul oricăror alimente, asigurați-vă că pachetele sunt bine închise pentru a preveni pătrunderea umezelii.

- Când cumpărați pâine de secară, citiți pe etichetă din ce este făcută într-adevăr, deoarece se folosește adesea grâu de culoare caramel. Pâinea de secară este foarte perisabilă, deci nu se recomandă păstrarea produselor de secară mai mult de două zile.

- Păstrați secara într-un recipient cu capac, într-un loc răcoros, întunecat și uscat.

Secară în gătit

- La fel ca alte cereale, trebuie să spălați secara bine sub apă curgătoare.

- La un pahar de secară adăugați două căni și jumătate de apă clocotită și puțină sare.

- După ce fierbe totul, reduceți focul și gătiți la foc mic aproximativ o oră și jumătate.

Cele mai frecvente produse de secară sunt făina de secară, pâinea de secară și nucile de secară. Făina de secară este împărțită în lumină și întuneric, prima conținând mai mult amidon în detrimentul proteinelor. Pâinea de secară este făcută din făină ușoară de secară.

Cea mai frecvent utilizată metodă de preparare a nucilor de secară este de a fierbe în lapte sau apă timp de aproximativ 20 de minute. Se consumă ca muesli cu nuci și fructe uscate sau terci cu diverse brânzeturi și legume. Nucile de secară prăjite sunt utilizate în aluat pentru diverse produse de secară sau de grâu de secară. Nucile de secară cu lapte și scorțișoară sunt un mic dejun excelent și foarte sănătos.

Experții recomandă ca secara să fie fiartă mai mult timp pentru a descompune proteinele și fibrele dure. În caz contrar, poate să apară flatulență.

Beneficiile secarei

- Ajută la combaterea greutății. Fibra conținută de secară ne oferă cu ușurință senzația de sațietate, ceea ce face din pâinea de secară un ajutor foarte bun pentru oricine încearcă să slăbească câteva kilograme.

- Ajută la prevenirea apariției calculilor biliari. Consumați alimente bogate în fibre insolubile, așa cum este secară, poate ajuta femeile să prevină apariția calculilor biliari. Un studiu a constatat că femeile care au consumat mai multe alimente bogate în fibre au prezentat un risc redus cu 13% de apariție a pietrelor.

- secară și alte cereale integrale reduc riscul de diabet II. Secara, la fel ca alte cereale integrale, este o sursă bogată de magneziu, un mineral care acționează ca un cofactor pentru mai mult de 300 de enzime, inclusiv cele implicate în utilizarea secreției de glucoză și insulină.

- O alegere mult mai bună este pentru persoanele care suferă de diabet. Cercetările au arătat că persoanele cu diabet sunt mai bine să mănânce pâine de secară decât grâul.

- Fibrele conținute în secară, sunt utile pentru bolile cardiovasculare și pentru starea bună a intestinelor noastre. O dietă bogată în fibre este bună pentru reducerea riscului de cancer de colon, ajutând la scăderea nivelului de colesterol și zahăr din sânge la pacienții cu diabet zaharat.

- Oferă beneficii cardiovasculare semnificative pentru femeile aflate în postmenopauză. Consumul de cereale integrale, cum ar fi secara, de cel puțin șase ori pe săptămână este o idee deosebit de bună pentru femeile aflate în postmenopauză, care au colesterol ridicat, tensiune arterială crescută sau semne de boli cardiovasculare.

- Protejează împotriva insuficienței cardiace. Un studiu efectuat în Statele Unite, unde insuficiența cardiacă este principala cauză de spitalizare a populației vârstnice, a constatat că persoanele care consumau zilnic un mic dejun cu cereale integrale aveau un risc cu 29% mai mic de insuficiență cardiacă.

- Fibrele din cereale integrale și fructe protejează împotriva cancerului de sân. S-a constatat că o dietă bogată în fibre și fructe oferă o protecție semnificativă împotriva cancerului de sân la femeile aflate în premenopauză. Studiile au arătat că consumul de alimente bogate în fibre reduce riscul de cancer mamar cu 52%.

- Protejează împotriva cancerului la fel de mult și / sau chiar mai mult decât legumele și fructele. Recent s-au efectuat cercetări care nu au legătură cu forma „liberă” a fitonutrienților și puterea lor antioxidantă, ci cu forma lor „de atașare”, care este eliberată în timpul digestiei și apoi absorbită. Cerealele integrale au o astfel de formă atașată de fitonutrienți și este foarte probabil să fie un agent mai bun împotriva riscului de cancer.

- Lignanii conținuți în secară, ne protejează de bolile de inimă. Un tip de fitonutrienți care este concentrat în special în cerealele integrale este lignanul. Ne protejează nu numai de cancerul de sân și alte forme de cancer hormonodependente, ci și de bolile de inimă.

- Cerealele integrale și peștele acționează ca un puternic protector împotriva astmului copilăriei. Studiile arată că cerealele integrale și peștele pot reduce riscul de astm al copilului cu până la 50%.