Crap

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Crapul (Cyprinus carpio) este unul dintre cei mai populari pești din țara noastră, care a reușit chiar să prindă rădăcini adânci în tradițiile și credințele bulgare. În afară de faptul că de sărbătoarea Sf. Nicolae ne place să mâncăm crap Sfântul Nicolae, acest pește este venerat pe mesele bulgărești pe tot parcursul anului.

Crapul este un pește turtit lateral, care se caracterizează printr-un spate înalt masiv și un cap relativ mic. În general, există trei specii de crap - crap solz, al cărui corp este acoperit cu solzi, crap oglindă, care are solzi mai mari dispuși în trei rânduri, și crap gol, care nu are solzi.

Crapul este un pește de apă dulce extrem de adaptabil și rezistent la schimbările de habitat. Acesta este motivul pentru care astăzi este unul dintre cei mai capturați pești din lume. După aproximativ 500 de ani de selecție, astăzi există multe subspecii de crap.

În medie, crapul ajunge la o greutate de 30 - 35 kg, dar cele mai bune sunt cele de la 800 g la 3 kg. Recordul mondial pentru cel mai mare crap prins este deținut de pescarul austriac Christian Baldeman, care a prins un crap uriaș cu o greutate de 37,3 kg și o lungime de 115 cm în Robert Raduța din România vecină.

Crapul atinge maturitatea sexuală între al patrulea și al șaselea an de viață în regiunile mai calde, iar în condițiile noastre se poate reproduce la vârsta de 3-4 ani. În 3 ani crapul poate ajunge la 35 cm și cântări aproximativ 1 - 1.250 kg.

Deși acest tip de pește se caracterizează printr-o fertilitate ridicată - aproximativ 180 de mii de boabe de caviar la 1 kg de greutate vie, dar foarte puțini dintre ei supraviețuiesc, deoarece sunt consumați de mulți alți locuitori acvatici - atât caviarul crapului, cât și crapul mic. Crapul se reproduce în mai-iunie pe roci și plante acvatice.

Crapul este unul dintre cei mai răspândiți pești pentru pescuit în Bulgaria și este distribuit în rezervoarele din întreaga țară. Datorită problemelor legate de distrugerea caviarului și a politicii greșite de pescuit, precum și a rea-credinței pescarilor, în fiecare an populația de crap scade din ce în ce mai mult.

Condițiile pentru reproducerea sa efectivă se dovedesc din ce în ce mai dificile și chiar imposibile. Ca și în practică pescuitul crapului imatur sexual este permis în țara noastră, desulfurarea rezervoarelor este din ce în ce mai vizibilă.

Mușca crapului cel mai bine pe momeala de porumb. Dacă prindeți crap vara, să știți că peștii, ca majoritatea peștilor, sunt cel mai bine prinși seara sau dimineața. Pe vreme mohorâtă și tulbure în timpul zilei, crapul mușcă și el bine - în timpul ploii sau după ploaie. Probabil cea mai reușită captură este primăvara și toamna, când peștii mușcă toată ziua.

Istoria crapului

Primul crap a sosit în Europa din Asia în Roma antică. În acea perioadă, crapul era considerat o delicatesă culinară excentrică. Mai târziu în istorie, în Evul Mediu, Biserica Catolică a scos peștii de pe lista alimentelor fericite. În acest fel, călugării au început să crească crapul în iazuri artificiale pentru a se salva de multe zile de post din calendar.

Cei mai buni crescători de rase de crap gras s-au dovedit a fi călugării din regiunea Boemiei din Republica Cehă. Treptat, acolo s-au stabilit noi rase de crap, care aveau o valoare culinară în creștere sau, cu alte cuvinte, erau preparate ușor și delicios. Până în prezent, Republica Cehă continuă să fie cel mai mare exportator de crap viu din lume.

Despre crapul Sf. Nicolae

Tradiția strălucitoare și delicioasă de a mânca crap prăjit, umplut sau prăjit în ziua Sfântului Nicolae este asociată cu o legendă interesantă. Odată, când Sfântul Nicolae a ieșit la mare într-o barcă, a apărut o furtună cumplită, care a spart barca. Pentru a salva barca, el însuși și tovarășii săi, sfântul a prins un crap și a închis cu succes fisura cu el.

De atunci, de ziua Sfântului Nicolae, peștele este sacrificat în mod tradițional, mai ales crap, deoarece crapul este considerat un slujitor al Sfântului Nicolae. Cel mai adesea într-o vacanță strălucitoare se pregătește un bazin de pește - crap înfășurat în aluat. După masa festivă, oasele crapului Sf. Nicolae nu sunt aruncate.

Ele trebuie arse, îngropate în pământ sau aruncate în râu. Credința este că, în acest fel, bunăstarea familiei și fertilitatea în familie vor crește.

În mod tradițional, femeile în vârstă cuseau pe pălăriile copiilor osul din vârful crapului, care are forma unei cruci. Acest lucru se face pentru a-i proteja de forțe și lecții malefice. În China și Japonia, pe de altă parte, credințele tradiționale impun ca, atunci când se naște un băiat, să fie hirotonit să crească sănătos, inteligent și puternic, așa cum este de fapt crapul în sine.

Compoziția crapului

Crapul este un pește destul de gras și comestibil, iar cantitatea de grăsime din acesta depinde de condițiile și locul în care a crescut. La fel ca majoritatea peștilor, crapul este o sursă de valoroși acizi grași nesaturați omega-3, proteine și diverse oligoelemente precum fosforul.

100 g de crap conțin:

Calorii: 127 Kcal

Calorii din grăsimi: 50,4 Kcal; Grăsime: 5,6 g; Grăsimi saturate: 1,1 g; Acizi grași omega-3: 0,6 g; Colesterol: 66 mg; Proteine: 17,8 g; Calciu 41 mg; Potasiu 332 mg; Fosfor 415 mg.

Selectarea și depozitarea crapului

Cumpărați doar proaspăt prins crapcare este mai gros, mai ales dacă îl veți folosi pentru umplutură. Ochii peștilor nu trebuie să fie tulburi - înseamnă că peștele nu este proaspăt. Păstrați crapul la frigider înainte de prelucrare.

Utilizarea culinară a crapului

Cel mai bun crap pentru umplere este de până la aproximativ 3 kg, iar pentru panificare se aleg exemplare mai mici. Carnea gustoasă de crap este fragedă, cremoasă cu o structură densă și destul de suculentă și gustoasă. Crapul este considerat cel mai delicios la sfârșitul verii și toamna, când peștii au acumulat suficiente grăsimi pentru lunile de iarnă. Cel mai bine este să gătești complet proaspăt crap, feliate în cotlet.

Cotletele din crap până la 1,5 kg sunt probabil cele mai bune pentru prăjire și prăjire. Nu necesită împărțirea suplimentară a coloanei vertebrale în lungime, așa cum se face cu peștii mai mari. În primul rând, crapul trebuie spălat și curățat bine. Se pot rade ușor dacă înmuiați peștele timp de 2-3 minute în apă clocotită. Apoi puteți tăia coada, îndepărtați măruntaiele și branhiile. În cele din urmă, crapul se spală din nou și se scurge înainte de a fi gătit.

Dacă coaceți crap pe grătar, puneți-l bine uns mai întâi pe partea cântarului sau a pielii timp de aproximativ 5 - 6 minute, iar apoi - în interior timp de aproximativ 2-3 minute. Din crap se obțin și supe de pește foarte gustoase. În afară de crap, caviarul său are o valoare culinară, fiind sărat și copt, fiind considerat cel mai bun caviar-tarama. Alți pești pot fi adesea folosiți ca înlocuitor pentru crap, cum ar fi crapul de iarbă, gândacul, crapul de argint. Gustul crapului se potrivește foarte bine cu vinul Riesling.