Subtilități Culinare în Prepararea Mâncărurilor Asiatice

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Bucătăria asiatică folosește o mare varietate de alimente (carne, ciuperci, legume, ouă, nuci, fructe, pește etc.), excluzând în același timp produsele care conțin colesterol, cu excepția ouălor. Multe feluri de mâncare diferite sunt preparate și servite în porții mici. Mâncărurile sunt întotdeauna colorate și proiectate estetic, adesea combinate cu orez sau pâine.

Motivul gustului neobișnuit al mâncărurilor asiatice este combinația de produse și condimente în așa fel încât calitățile lor să se completeze reciproc.

Metoda de tăiere a produselor nu este o etapă mai puțin importantă în selectarea produselor, deoarece este în concordanță cu tratamentul termic ulterior. Uneori este necesară o ușoară înghețare pentru a ușura felierea. Produsele pot fi tăiate într-o varietate de moduri.

Când trebuie să se formeze cuburi mari sau mici, mai întâi tăiați felii de aproximativ 1 cm grosime, apoi ciocăniți ușor și apoi tăiați cuburi din nou la fiecare 1 cm. Când scopul este să tăiați cuburi mai mici, tăiați mai întâi felii de aproximativ 2 mm grosime, apoi tăiați feliile în benzi și benzile în cuburi foarte mici. Cuburile mici sunt utilizate în principal la prepararea umpluturilor.

Când se formează bețișoare, produsele sunt tăiate în felii de aproximativ 1 cm grosime, iar apoi în bețe de aproximativ 6 cm lungime.

Când scopul este de a forma benzi, carnea trebuie pregătită în prealabil prin curățarea tendoanelor, membranelor și grăsimii. Apoi tăiați în direcția fibrelor cu o grosime de aproximativ 2 mm și o lungime de aproximativ 6 cm.

Când se formează felii, carnea este tăiată pe fibre. Este bine să fiți ușor înghețat înainte de feliere. Feliile trebuie să aibă o grosime de 2 mm și să măsoare aproximativ 3x5 cm.

Când produsele au formă de bucăți, acestea trebuie să aibă dimensiunea de 7x7 cm, tăiate în felii subțiri.

Cele mai frecvente produse și condimente folosite la gătitul alimentelor asiatice sunt:

1. Laptele de nucă de cocos - poate fi cumpărat gata preparat sau făcut acasă prin amestecarea făinii de nucă de cocos cu apă fierbinte în proporție de 1: 2 și bateți cu un mixer. Se lasă să stea aproximativ o oră și se strecoară printr-o sită;

2. Fidea - folosită ca adaos la supe sau ca fel principal de mâncare combinat cu diverse legume. Este fabricat din amidon de orez;

3. Sparanghel - folosit proaspăt și fiert în apă sărată, precum și conservat;

4. Sfaturi de bambus - acestea sunt sfaturile tinere ale bambusului. Folosit ca adaos la supe, carne sau salate. La noi, un rol similar îl joacă prazul sau alabastrul;

5. Ciuperci - ciuperci sau burete negru (ca înlocuitor se pot folosi picioarele corbii, articulația). Se curăță și se spală. Dacă sunt uscate, acestea trebuie înmuiate în apă fierbinte pentru a se umfla;

6. Nucă de Brazilia - utilizată ca aditiv la feluri de mâncare și paste;

7. Migdale - utilizate ca aditiv la vase și cofetărie. Sunt consumate turnând mai întâi apă clocotită peste ele și decojindu-le;

8. Tabasco - folosit pentru condimentarea salatelor. Este foarte condimentat și este făcut din ardei iute murati;

9. Anason și anason stelat - utilizat la prepararea prăjiturilor și fursecurilor, la prăjirea cărnii și a aluatului;

10. Ghimbir - crengile sale sunt folosite proaspete, iar rădăcinile sunt curățate și rase. Înmuiați în apă înainte de utilizare;

11. Vin de ghimbir - la 500 ml de vin de desert adăugați 2 lingurițe. ghimbir. Se fierbe și apoi se răcește. A se păstra într-o sticlă la frigider;

12. Curcuma - are o culoare galbenă și o aromă ascuțită;

13. Curry - acesta este un amestec de condimente cu culoare galbenă și gust picant;

14. Cardamom - folosiți-l pentru paste și cârnați;

15. Coriandru - utilizat în carne, cârnați, marinate și aluat;

16. Ardei;

17. fructe de mare (midii, crabi, creveți)

18. sos de soia;

19. Ulei de susan;

20. Chili - ardeiul iute poate fi folosit întreg sau zdrobit în bucăți mici.