Misterul Bucătăriei Bulgare Antice

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36

Din moment ce sunt din Svishtov și Tarnovo este în apropiere, am aflat recent că profesor asociat Ivan Lazarov de la Universitatea din Veliko Tarnovo „Sf. Chiril și Metodie” cercetează bucătăria veche bulgară de 30 de ani. De asemenea, acest profesor asociat este un bucătar rafinat și gătește numai conform rețetelor antice bulgărești. Istoria noastră medievală este plină de informații despre războaie și conducători.

Dar ceea ce ne descrie cel mai bine este viața oamenilor obișnuiți și, mai ales, ceea ce au mâncat în viața lor de zi cu zi. Proto-bulgarii au consumat în principal carne, lapte și produse lactate. Profesorul asociat împărtășește că protobulgarii au trăit datorită turmelor lor. Nu le plăcea să mănânce alimente pe bază de plante, deoarece credeau că aratul câmpurilor deschide calea către lumea morților.

Când s-au convertit la creștinism, modul lor de gândire s-a schimbat. Noua religie îi obliga pe oameni să postească de la două sute la două sute cincizeci de zile pe an. Acest lucru i-a determinat pe oamenii din păstori să devină fermieri și astfel au apărut treptat mâncăruri de sezon.

Protobulgarii au învățat de la bizantini cum să aburească, să tocăni și să prăjească. Pâinea de pe masa bulgarului a apărut abia în secolul al XI-lea. Cu toate acestea, pe vremea aceea pământurile noastre erau considerate cele mai fertile din Europa, pentru că nu am murit niciodată de foame.

Toți cei care au trecut prin ținuturile noastre au admirat mâncarea ieftină și delicioasă, precum și vinul bulgar bun și scump. Toți cei care au trecut prin ținuturile noastre au spus că purtăm hainele prinților și prințeselor. Bizantinii au fost fascinați de pâinea noastră delicioasă. Profesorul asociat Lazarov mai spune că treptat din Bizanț au venit condimente aromate, care au fost aduse din China și India.

Profesorul asociat a gătit peste 25 de rețete antice, pe care le-a descoperit în timpul cercetărilor sale despre bucătăria noastră. Rețineți că majoritatea informațiilor despre viața și viața de zi cu zi a vechilor bulgari au fost găsite în gunoiul lor. Istoricul spune: "Am restaurat unul dintre felurile de mâncare: Se fierbe un cap tăiat de carne de vită, iar apoi, cărnii dezosate se adaugă diverse legume - ceapă, varză, naut, fasole. În acel moment se cultivau castraveți, napi, linte, morcovi. în loc de cartofi au folosit păstârnac ".

Bulgarii, care erau mai bogați la acea vreme, au preferat să aibă carne mai grasă în dieta lor. Au pregătit miel fript umplut cu diverse delicatese. Pâinile umplute cu ceapă și zelnik erau de asemenea comune. Printre cele mai populare feluri de mâncare la acea vreme se număra burani, care se făcea din bulgur și varză acră.

Strămoșii noștri au păstrat fasolea punându-le în borcane sigilate cu noroi. Atât de conservat, ar putea dura toată iarna. Interesant este că în Evul Mediu erau mai multe brânzeturi decât acum. Cea mai faimoasă a fost brânza „branza”. Ciorbele de atunci se numeau „linte”. Bucătarii le numeau „sokachi”. Gătitul era cea mai bine plătită ambarcațiune din Bizanț și Imperiul Otoman.

Potrivit datelor antice, bucătarul a luat de două ori mai mulți bani decât hodja. Un alt fel de mâncare gustat de profesorul asociat Lazarov se numește: „Bucuria soldatului”. Acest fel de mâncare este făcut din carne și se mai numește saramură de vită - se prepară într-un ceaun, la baza căruia sunt aranjate oase tocate. Pe ele se face un grătar de bețe de viță de vie și se așează firimituri, care sunt sărate și acoperite cu diferite tipuri de legume.

Bețele de viță de vie sunt așezate din nou deasupra și toate acestea sunt presate cu pietre din râu. Au fost adăugate o sută de grame de coniac și puțină apă. Vasul este condimentat cu hrean și se coace timp de 4-5 ore la foc mic. Boierii au mâncat și chomlek.

Terciul Bulgur era, de asemenea, foarte renumit la acea vreme. Deserturile erau iaurt cu miere și bulgur cu lapte proaspăt. De asemenea, au făcut pâine guzleme, care este coaptă pe o foaie de copt. L-au amestecat cu iaurt, au împărțit aluatul în bile și l-au rulat. Crustele au fost unse cu mult ulei și umplute.

Apoi i-au rostogolit și i-au câștigat. Așa a apărut pizza Calzone, pe care italienii o laudă atât de mult, și se dovedește că este treaba noastră. Sper că ți s-a părut interesant articolul.