2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 08:36
Brânza galbenă este un tip de brânză tare care a suferit un proces de fermentare rapidă a acidului lactic. Este produs din lapte de vacă sau de oaie sau dintr-un amestec de lapte de oaie și vacă degresată. Brânza galbenă este un produs lactat care este produs în principal în Peninsula Balcanică. A fost produs inițial numai din lapte de oaie.
Conform BDS, brânza galbenă produsă din lapte de oaie se numește „balcanică”, cea din lapte de vacă se numește „Vitosha”, iar brânza galbenă, un amestec al celor două lapte, se numește „Preslav”. Din nou, conform BDS, brânza galbenă din laptele de vacă trebuie să se coacă timp de 45 de zile, iar cea din laptele de oaie sau cea mixtă - 60 de zile. În ceea ce privește gustul și durabilitatea, brânza galbenă de oaie este semnificativ superioară brânză „Vitosha”.
Încă din secolul al XVIII-lea, francezii au cunoscut peste 839 de specii. În Franța, este o tradiție să bei vin cu brânză galbenă bogată în grăsimi. Ca iubitori pasionați de brânză galbenă, francezii se află pe ultimul loc în cazurile de infarct miocardic.
Brânza din lapte de vacă se caracterizează printr-o culoare galbenă mai intensă, o textură moale, un conținut mai scăzut de grăsimi și un conținut mai mare de apă. Culoarea interiorului brânzei trebuie să fie uniformă, galben cremoasă. Consistența brânzei galbene la 15-18 grade ar trebui să fie strâns elastică. Textura excesiv de dură, fragilă sau grasă este un semn de brânză galbenă de proastă calitate. Mirosul și gustul sunt plăcute, tipice pentru brânza galbenă coaptă, fără nuanțe laterale.
Tehnologia de producție a acestui produs a fost îmbunătățită de-a lungul multor secole. Însăși tehnologia de acrare a brânzei și opărirea ulterioară cu apă fierbinte și sărare a fost cunoscută din cele mai vechi timpuri, deoarece acest proces îi mărește durabilitatea.
Există o diferență semnificativă între Brânză galbenă bulgară și brânzeturi galbene populare în Europa. Brânzeturile galbene sunt preparate cu drojdii care pot fi importate după cojire. Uneori se folosesc două tipuri de lapte și condiții tehnologice specifice. O diferență semnificativă între brânza galbenă și brânzeturile galbene este prezența găurilor în brânză și absența lor în brânza galbenă. Mărimea găurilor este un criteriu de calitate pentru brânzeturile europene, în timp ce prezența lor în brânza galbenă este un semn al nerespectării standardelor sanitare și igienice în producție.
Compoziția brânzei galbene
Brânza galbenă conține până la 32% grăsimi, 26% proteine, 2, 5-3, 5% săruri organice. De asemenea, conține vitaminele A și B. De asemenea, este foarte bogat în calciu - un oligoelement esențial pentru întărirea sistemului osos, dinților și oaselor. Cea mai mare valoare a produsului este că proteinele pe care le conține sunt solubile și aproape complet (98,5%) digerabile de către organism. Ei pretind brânză galbenă este mai caloric, deoarece 100 g conțin 208-400 kcal. În ceea ce privește nutriția, brânza galbenă este superioară brânzei, deoarece conține aproximativ 10% mai multă substanță uscată, incl. Cu 5% mai multe grăsimi și cu 3-4% mai multe proteine. Are un conținut mai mic de apă, ceea ce îl face un produs mai durabil.
Producția de brânză galbenă
Astăzi, fabricarea brânzeturilor galbene se face în centrifuge imense, folosind lapte nepasteurizat, termizat la o temperatură de 60 -63 ° C timp de 20 de secunde. Scopul acestui proces este de a reduce numărul de microflorei dăunătoare, păstrând în același timp organismele benefice ale acidului lactic în acest caz. Tehnologia constă în acrarea brânzei și opărirea ulterioară cu apă fierbinte și sărare, iar produsul finit se lasă în cele din urmă să se coacă timp de 60 de zile. În timpul coacerii, se formează și aminoacizii din brânza galbenă. Brânza galbenă bine coaptă este fermă și nu se lipeste de cuțit atunci când este tăiată și nu se destramă.
Selectarea și depozitarea brânzei galbene
Nu ar trebui să cumpărați brânză galbenă spumoasă, foarte moale sau cu un lichid tulbure în pachet. Nu cumpărați brânză galbenă care nu are o etichetă cu un producător menționat clar și data de expirare. Brânza galbenă nu trebuie consumată dacă are un miros neplăcut și puternic, un gust amar și acru, de culoare albă atipică, iar după tăiere apar mici găuri.
Brânza galbenă se păstrează la frigider într-un pachet, astfel încât să nu se usuce. Brânza galbenă tare poate fi păstrată proaspătă timp de până la 10 zile, și moale - 2 până la 3 zile. Bucătarii cu experiență recomandă ca brânza galbenă să nu fie tăiată niciodată în prealabil, deoarece își va pierde aroma și gustul, se va întări rapid și nu va fi plăcută de mâncat.
Brânză galbenă la gătit
Brânza galbenă este unul dintre cele mai îndrăgite produse de tineri și bătrâni. De regulă, este fabricat din lapte, dar spre deliciul vegetarianilor stricți (vegani), brânza galbenă pe bază de plante este vândută și pe piață. Culinarul utilizarea brânzei galbene este vast - se pune în feluri de mâncare încălzite, coapte, salate, chiar și supe. Sandvișurile și pizza noastră preferată nu ar fi la fel fără brânză galbenă. Condimentați spaghetele, pastele și pregătiți-le multe dintre sosuri cu brânză galbenă și diverse brânzeturi.
Brânza galbenă este un aperitiv excelent, poate fi consumată crudă sau panificată, combinată cu legume. Face parte dintr-o serie de feluri de mâncare, utilizate în principal pentru stropirea și coacerea alimentelor.
Avantajele brânzei galbene
100 g de brânză galbenă pe zi acoperă nevoia unui adult de acizi grași. Consumul de brânză galbenă provoacă mai multă salivație, ceea ce la rândul său duce la secreția de suc gastric. Datorită conținutului ridicat de proteine, grăsimi și săruri minerale, brânza galbenă este un aliment extrem de util pentru toate vârstele. Experții în nutriție recomandă produsul lactat ca ajutor în anumite boli, cum ar fi anemia, fracturile, arsurile și leziunile.
Brânza galbenă este un supliment valoros la meniul femeilor însărcinate și care alăptează. Tipuri brânză cu grăsime medie sunt potrivite pentru persoanele cu diabet zaharat, supraponderalitate și tulburări ale sistemului cardiovascular și hepatic. Cel răzuit brânză este mai ușor de digerat, deoarece este o condiție prealabilă pentru cantități mai mici de produs consumat.
Dacă aveți brânză galbenă, vă recomandăm să preparați brânză galbenă prăjită, brânză galbenă de casă sau de ce nu brânză coaptă.
Recomandat:
Este Cu Adevărat Utilă Brânza?
Chiar și copiii mici știu că este util a mânca brânză . Conține multe enzime utile ale microorganismelor de acid lactic. De obicei noi bulgarii mâncăm brânză de vacă, care este făcută din lapte proaspăt de la vaci. Dar brânza de oaie și de capră sunt alegeri foarte bune.
Brânza Wisconsin Este Cea Mai Bună Brânză Din Lume
Brânza, produsă în statul american Wisconsin, a câștigat concursul pentru cea mai bună brânză din lume. Aceasta este prima dată în 28 de ani de când brânza a fost onorată ultima dată în 1988 în Wisconsin. Câștigătorul concursului este o lucrare a companiei Emmi Roth, al cărei director - Nate Leopold, a spus că anul precedent a fost cel mai bun pentru ei și este mândru de premiu.
Înlocuiesc Brânza Galbenă Cu Brânză Gouda
În magazinele locale, acestea înlocuiesc masiv brânza galbenă cu brânză Gouda, deoarece prețul produsului lactat olandez este mult mai mic decât brânza galbenă familiară. Deși este oferit la prețuri atractive pentru consumatori, cum ar fi 6-7 BGN pe kilogram, gustul brânzei Gouda nu seamănă deloc cu brânza galbenă.
Subtilități în Pâinea De Brânză Galbenă și Brânză
Atunci când faceți brânză galbenă și brânză, trebuie respectate unele subtilități pentru a face crocanța crocantă și ca brânza sau brânza galbenă să rămână moale și să se topească în gură. Pentru a coace cu succes brânzeturile topite, trebuie să le prăciți puternic în congelator, dar nu să le congelați.
Trei Mărci Contrafăcute De Brânză și Două Mărci De Brânză Galbenă Au Fost Surprinse De BFSA
Problema cu produsele lactate contrafăcute pe piețele bulgare continuă să existe, iar ultima inspecție a BFSA a găsit 3 mărci de brânză și 2 mărci de brânză galbenă care nu sunt fabricate din lapte. Au fost luate în total 169 de probe de brânză, brânză galbenă, unt și iaurt de la diferiți producători.
