Sfaturi Pentru Utilizarea Ouălor în Cocktailuri

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 10:29

Pumn de ou este o băutură preferată asociată sărbătorilor de Crăciun din unele țări și este cea mai faimoasă băutură pe bază de ouă. Dar există multe alte cocktailuri și băuturi bune care includ un ou crud.

Multe dintre aceste băuturi sunt clasice create în epoca de aur a cocktailurilor de la începutul secolului XX. Altele sunt creații mai noi, adesea influențate de aceste băuturi vechi. Printre acestea se numără cocktailurile „șic”, care obțin spumă mătăsoasă datorită albușului, în timp ce alte băuturi necesită întregul ou sau doar gălbenușul.

Utilizarea în siguranță a ouălor în cocktailuri

Înainte de a vorbi despre cum și de ce folosim ouă în cocktailuri, trebuie să abordăm problema numărul unu cu acest ingredient: salmonella. Ouăle pot fi unul dintre purtătorii bacteriilor. Aceasta este o chestiune foarte serioasă, dar există modalități de a reduce riscurile. Cu toate acestea, dacă sunteți îngrijorat sau nu aveți încredere în opțiunile de mai jos, este recomandabil să evitați pur și simplu cocktailurile cu și cu ouă.

Persoanele care sunt cele mai susceptibile la salmonella sunt copiii mici, vârstnicii, femeile însărcinate și oricine are un sistem imunitar compromis. Mai multe băuturi răcoritoare includ, de asemenea, ouă, astfel încât aceste grupuri pot fi, de asemenea, afectate.

Pentru restul dintre noi, este posibil să ne ocupăm de consumul de ouă crude, deși nu există niciodată o garanție. Nenumărați băutori s-au bucurat de sute cocktailuri cu ouă fără efecte dăunătoare, dar este posibilă și opțiunea opusă.

Sfaturi pentru utilizarea în siguranță a ouălor

Există mai multe lucruri pe care le puteți face pentru a vă face cel mai proaspăt și mai sigur băuturi pe bază de ouă:

- Cumpărați inteligent - cumpărați ouă numai de la frigidere. Alegeți ouă fără crăpături sau scoici deteriorate. Verificați datele de expirare și datele de expirare.

- Ouă pasteurizate - ouăle pasteurizate sunt disponibile și sunt o alegere bună pentru băuturi, deoarece procesul de pasteurizare este conceput pentru a ucide orice bacterie din ou. Dezavantajul utilizării acestor ouă este că unele dintre arome se pierd. Ouăle pasteurizate vor fi marcate clar ca atare.

- „Produsul” din ouă - o altă alternativă este utilizarea produsului din ouă - în principal ouă prelucrate, care sunt vândute întregi sau numai ca albușuri sau gălbenușuri. Produsele din ouă includ melanj și praf de ouă. Cu ei veți observa o diferență semnificativă în gust și majoritatea barmanilor nu le-ar recomanda utilizarea lor în cocktailuri.

- Depozitați inteligent - veți dori să vă răciți imediat ouăle crude (în special nepasteurizate). Păstrați-le în cea mai rece parte a frigiderului. Nu le depozitați pe ușă (unde găsesc cel mai adesea un loc), deoarece temperatura variază în funcție de fiecare deschidere. De asemenea, depozitați ouăle în ambalajul original.

Dacă decideți să utilizați un produs din ou, acesta trebuie utilizat imediat după deschiderea acestuia. În caz de îndoială, aruncați-l. Dacă oul arată prost, are crăpături sau nu arată în niciun fel corect, nu îl folosiți într-o băutură.

Când spargeți un ou, dacă o parte pare neobișnuită, decolorată, tulbure sau (din nou) nu normală, aruncați-o. De asemenea, se recomandă depozitarea ouălor pentru cel mult 3 săptămâni.

Dacă aveți dubii dacă ouăle dvs. sunt potrivite, testați-le cu apă. Pentru prepararea băuturilor, cele care se scufundă până la fund sunt cele mai bune, deoarece sunt cele mai proaspete. Dacă oul plutește, aruncă-l deoarece nu mai este potrivit.

Cum să-ți amesteci ouăle în cocktailuri

Foto: Albena Assenova

Amestecarea ouă într-un cocktail necesită ceva mai multă muncă. Acest lucru se datorează faptului că densitatea oului necesită o amestecare suplimentară pentru a se integra pe deplin cu celelalte ingrediente ale băuturii. De asemenea, atunci când lucrăm cu oul, trebuie să ținem cont de măsurile de siguranță pe care le-am învățat mai sus.

Se agită fără gheață, se agită cu gheață

Ouăle se amestecă cel mai bine prin agitare. Pentru a obține cea mai bună spumă (în special cu albuș de ou și ouă întregi), cel mai bine este să combinați ingredientele băuturii într-un shaker de cocktail și să le agitați fără gheață. Aceasta se numește „shake uscat”. Apoi adăugați gheață și agitați din nou băutura.

Va trebui să agitați aceste băuturi timp de cel puțin 30 de secunde și destul de des mâinile vă vor răni după aceea (ceea ce înseamnă că o faceți bine). Ideea este să agitați până când sunteți sigur că oul este complet integrat cu restul băuturii.

Separați gălbenușul de albușul în siguranță

Dacă băutura pe care o preparați necesită să folosiți fie albusul, fie gălbenușul, va trebui să le separați. Este important să rețineți că oul poate avea bacterii pe el, deci este mai bine să evitați separarea oului de coajă.

Alternativele la separare includ:

- Se toarnă ouăle într-o strecurătoare și se lasă albusul să se strecoare într-un castron sau cană;

- Folosiți un separator de ouă. Acesta este un instrument de bucătărie la îndemână, care face toată treaba pentru dvs.

Ce adaugă ouăle la cocktailuri?

Există trei opțiuni pentru adăugând ouă la cocktailuri iar pentru fiecare rețetă vom specifica ce parte să utilizăm.

Ouăle întregi și albușurile sunt cele mai frecvente.

Albușurile de ou vor avea foarte puțin efect asupra gustului cocktailului. Vor adăuga doar o textură frumoasă, bogată, mătăsoasă.

Gălbenușurile de ouă vor adăuga o aromă „ouă” băuturii, similar cu pumnul de ou. Gălbenușurile sunt rareori folosite singure, deși sunt esențiale în cocktailuri.

Ouăle întregi contribuie la cele mai bune din ambele lumi: aroma ouălor și textura mătăsoasă. Dacă rețeta menționează doar „ou”, folosiți oul întreg.