2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 10:29
Pâine în Franța este plasat pe un piedestal. Și există un motiv. Maeștrii bucătari francezi au inventat tehnologia pentru a face poate cea mai delicioasă pâine - baghete.
Bagheta este lungă și subțire. Lungimea sa poate ajunge la un metru, dacă există un loc de coacere. Crusta sa este crocantă. Există multe tehnologii prin care pot fi pregătite. Este nevoie de două zile pentru a le pregăti. Punctul principal pentru toată lumea este alegerea făinii. Trebuie să aibă un conținut ridicat de proteine, din care se poate dezvolta gluten, iar pâinea poate fi dură.
Trebuie manipulat cu grijă, deoarece aerul din gluten trebuie să rămână după ce glutenul a crescut și a crescut. Fermentarea lungă de care are nevoie aluatul dezvoltă mai multă aromă în el. Crusta crocantă este rezultatul majorității umezelii din cuptor, care este importantă chiar la începutul coacerii.
ÎN ziua pâinii franceze permiteți-ne să vă oferim cele mai bune rețete pentru baghete.
Baghete clasice de pâine franceză
Produse necesare: 680 g făină, 2 lingurițe. sare, 7 g drojdie de pâine uscată, 460 ml apă călduță
Mod de preparare: Toate produsele sunt amestecate într-un castron mare. Se amestecă cu o lingură de lemn până se formează un aluat, care se lasă neacoperit 5 minute. Apoi frământați încă 3 minute și dacă este necesar adăugați mai multă făină. Aluatul rezultat trebuie să fie moale, neted și elastic.
Din aluat se formează o bilă, care este plasată într-un vas ușor uns cu ulei. Se acoperă cu folie și se lasă la frigider peste noapte. Poate rămâne acolo până la 4 zile.
A doua zi, aluatul este scos din frigider și format în baghete. Este bine ca cantitatea de aluat pentru o baghetă să țină cont de mărimea cratiței în care va fi coaptă. Pentru o baghetă medie cu o lungime de 38 cm, este nevoie de aproximativ 280 g de aluat.
Aluatul este manipulat cu atenție pentru a păstra cât mai mult aer în el. Împărțiți aluatul în patru. Fiecare parte este formată separat. Acest lucru se face formând un dreptunghi din acesta, apăsând ușor cu palmele. Se rotește de la un capăt pe lungime. Marginea răsucită este ușor apăsată pe bază, astfel încât să se lipească. Acesta este modul în care întregul aluat este înfășurat și, după fiecare întoarcere, capătul rezultat este apăsat pe bază.
Când ajungeți la celălalt capăt al dreptunghiului, apăsați aluatul cu degetele, astfel încât să se lipească. Lasă 5-10 minute să se finalizeze. Când se relaxează, începe să se rotească cu palmele ambelor mâini într-o direcție înainte-înapoi și, în același timp, cu mișcările de rotație, mâinile se mișcă cu o presiune foarte ușoară de la mijloc la capetele bagheta. Acest lucru se face pentru a atinge lungimea dorită și astfel încât aluatul să poată fi nivelat.
Baghete în formă se așază pe o cârpă făinoasă și se lasă să crească la temperatura camerei aproximativ 1 oră și 30 de minute sau până aproape că dublează volumul. Apoi transferați cu grijă într-o tigaie presărată cu făină de porumb, făină integrală sau tărâțe. Înainte de coacere, fiecare baghetă este tăiată la suprafață în mai multe locuri cu un cuțit ascuțit.
Baghetele se coc la cuptorul preîncălzit la temperatura maximă. Puneți un castron cu apă fierbinte în el sau puneți câteva cuburi de gheață pe fund. Temperatura este redusă la 230 ° C. Baghetele sunt gata în 12 minute. Pentru o coacere mai uniformă, tigaia poate fi rotită la 180 de grade, iar baghetele sunt coapte încă 20-25 de minute sau până când crusta devine aurie și pâinea sună goală când este bătută pe partea inferioară. Timpul total de coacere este de aproximativ 35 de minute. Pentru crustă de baghetă mai crocantă poate fi lăsat încă 5 minute în cuptorul oprit după ce a trecut timpul de coacere. Odată gata, se răcește pe o grătar pentru cel puțin 45 de minute.
Pâine franțuzească de țară
Un alt tipic pâine franceză este o pâine de țară franceză. De asemenea, se bucură de o crustă crocantă și de un gust unic.
Produse necesare
Despre aluat: 50 g / ½ h.h. făină integrală, 3 linguri.apă călduță
Pentru primul amestec: 4 linguri. apă fierbinte, 75 g / ¾ linguriță. floare cu cereale pline
Pentru al doilea amestec: 120 ml / ½ linguriță. apă caldă, 120 g / 1 linguriță. făină albă, 25 g / ¼ linguriță. floare cu cereale pline
Pentru aluat: 150 - 180 ml apă călduță, 350 g / 3 lingurițe. făină albă, 10 ml / 2 lingurițe. sol
Mod de preparare: Puneți făina într-un castron mic. Adauga apa si amesteca 2-3 minute. Aluatul rezultat se pune într-un castron, care este acoperit cu folie și lăsat într-un loc cald timp de 2 zile.
Scoateți crusta din aluatul rămas și luați 2 linguri. din interior. Se pune într-un castron mare și se amestecă cu apa pentru prima amestecare. Adăugați treptat făina rămasă și frământați 2-3 minute. Rezultatul este acoperit cu folie și lăsat cald timp de 24 de ore.
Scoateți crusta din aluatul rămas și amestecați cu apa pentru a doua amestecare. Adăugați făina puțin câte puțin pentru a face un aluat ferm. Aluatul rezultat este acoperit cu folie unsă și lăsat timp de 10 ore la foc până își dublează volumul.
Adăugați apa pentru aluat la masa crescută din vas. Adăugați făina și frământați pe o suprafață făinoasă timp de aproximativ 5 minute. Se acoperă din nou cu folie uleiată și se lasă la loc cald timp de 1 oră - 2 ore, până își dublează volumul.
Aluatul este format într-o bilă. Acoperiți vasul cu o cârpă curată de lenjerie sau bumbac, presărați ușor cu făină. Aluatul se ridică în el pentru ultima oară. Se acoperă cu folia familiară și se lasă aproximativ 2-3 ore.
Aluatul deja crescut este întors pe o tavă de copt. Se presară făină, se taie cu un cuțit ascuțit într-un pătrat și se coace într-un cuptor preîncălzit la 230 ° C timp de aproximativ 30-35 de minute.
Și să o ai pe a ta pâine tradițională franceză companie, uitați-vă la aceste rețete pentru pateuri franceze, care sunt preparate în câteva minute. Vedeți și cum să pregătiți rudele baghetei - covrigi. Pâinea albă italiană, fără de care nu trece sandvișul de Botusha - chabata, este, de asemenea, teribil de gustoasă și ideală pentru diverse ocazii.
Recomandat:
Bucătăria Tradițională Cipriotă
Bucătăria cipriotă este una dintre cele mai generoase din întreaga Mediterană. Mâncarea din Cipru este un adevărat ritual, porțiile sunt mari și foarte gustoase. Mâncărurile sunt influențate de diferite culturi, toate au propriile lor nume specifice.
Pâine Integrală Versus Pâine Albă - Pe Care Să O Alegeți?
Mulți oameni doresc să slăbească, dar nu știu ce pâine să aleagă atunci când urmează o dietă. Magazinele oferă multe tipuri de pâine, de la cea albă, tipică, integrală, până la pâinea einkorn, pâinea cu dovleac, pâinea vegetală, semințe și multe altele.
Iată Cum Să Preparați Pâine Vie Sănătoasă (pâine Cu Aluat Rustic)
Bulgarii sunt unul dintre oamenii care consumă cel mai mult pâine . Astăzi este dificil să găsești pâine de calitate și gustoasă. Magazinele oferă diferite tipuri de paste - integrale, multicereale, pâine de râu, negre, tip, einkorn, legume etc.
Pâine Tradițională Italiană
Bucătăria italiană este extrem de populară în întreaga lume. Ingredientele și felurile sale de mâncare sunt diferite în diferite regiuni. Pâinea este o parte integrantă a acestei bucătării, jucând diferite roluri atât la nivel regional, cât și la nivel național, cu multe variante.
Pâine Prăjită Sănătoasă Fără Pâine - Acum Este Posibil
Toată lumea iubește prăjiturile delicioase. Pentru micul dejun, pentru o gustare sau ca masă principală - sandvișurile sunt întotdeauna o alegere bună. Cu toate acestea, atunci când urmăm o dietă sau încercăm să mâncăm sănătos, suntem obișnuiți să excludem pâinea prăjită delicioasă din meniul nostru zilnic.