O Scurtă Istorie A Pastelor Italiene

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 10:29

Cu toții ne place să mâncăm paste, nu-i așa? Dar întotdeauna m-am întrebat, așa cum presupun și tu, de unde a venit acest miracol culinar și cine a inventat-o. Scopul acestui articol este de a arăta exact acest lucru.

Pasta a apărut cu atât de mult timp în urmă încât este aproape imposibil să se determine anul exact. În cei 10.000 de ani în care grâul a fost procesat, nu există nicio modalitate în care cel puțin o persoană nu ar fi putut veni cu ideea de a usca aluatul obținut prin amestecarea apei și făinii.

Istoricii indică trei fire în dezvoltarea pastei: civilizațiile etrusce, arabe și chineze. În mormintele egiptene, care au fost realizate în secolul al IV-lea î. Hr., au fost găsite picturi murale ale oamenilor care fac tăiței și acest tăiței le-a servit ca o cale spre lumea morților.

Basoreliefurile unui mormânt etrusc descriu ustensile pentru prepararea pastelor. Cel mai probabil, după ce romanii au cucerit orașele etrusce, au stăpânit nu numai săptămâna de șapte zile, luptele, ci și fabricarea pastelor. Roma antică a fost unul dintre primele orașe din lume cu o populație de peste un milion de oameni.

Una dintre principalele probleme ale guvernului orașului a fost hrănirea și aprovizionarea orașului cu provizii. Dificultățile nu au venit exact odată cu livrarea alimentelor, ci cu modul de conservare a acestora pentru o perioadă mai lungă de timp. La acea vreme, nici boabele nu durau mult. Cea mai obișnuită practică cu grâul a fost fie distribuirea acestuia oamenilor, fie vânzarea la un preț simbolic.

Oamenii o foloseau pentru a face pâine cu drojdie, dar nici nu era foarte durabilă. Și apoi a venit ideea de a fierbe făina și de a face pesmet din aceasta, care a durat mai mult decât pâinea. Într-o etapă ulterioară, pesmetul a fost aplicat în supe și leguminoase. În același timp, cetățenii bogați și-au permis să facă pastă de ouă, care a fost preparată cu carne, pește sau legume.

În cartea de bucate a unui om pe nume Apicius, sunt menționate mai multe rețete cu paste: un fel de mâncare asemănător lasagne cu pește.

China și Japonia au, de asemenea, o lungă tradiție în fabricarea pastelor. Până în prezent, aceștia din urmă oferă oaspeților spaghete lungi, numite toshi-koshi (din japoneză înseamnă a trece de la an la an).

Prima sursă care menționează că pastele sunt făcute prin gătit este Talmudul Ierusalimului, scris în armată în secolul al V-lea. Cuvântul prin care se numește acest fel de mâncare este itryah. În textele arabe, cuvântul era folosit pentru spaghetele uscate vândute de ambulanți. Arabii au făcut și paste proaspete, dar atât arabii, cât și acum, au consumat-o imediat după preparare.

În Evul Mediu, pastele s-au răspândit în insula Sicilia, care la acea vreme era o colonie arabă. Nevoia de a usca pastele, care a fost consumată crudă în partea de sud a peninsulei Apennine, a venit din dezvoltarea comerțului și a transportului maritim. Pastele uscate se umpleau suficient în călătoriile lungi. Marinarii amalfi, care călătoreau frecvent în Sicilia, au învățat repede cum să usuce pastele, iar în curând întregul golf din Napoli a fost acoperit cu spaghete uscate.

Începând cu secolul al XVI-lea, în toată Italia s-au înființat asociații pentru producătorii de paste cu reguli stricte. În Liguria maeștrii erau numiți Maestri fidelari, Lazanari - în Florența, Vermicellari - în Napoli, Artigani della Pasta - în Palermo.

Prima rețetă pentru lasagna a fost menționată în secolul al XV-lea. În același secol, a fost publicată o carte a părintelui Bartolomeo, bibliotecar la Vatican, intitulată Despre plăcerile și prosperitatea reale, care menționa principalele tipuri de paste.

Până în secolul al XVII-lea, pastele erau scumpe și dificil de obținut, deoarece varietatea specială de grâu cu care era făcută trebuia importată, iar prelucrarea manuală sau mai degrabă a piciorului costa foarte mulți bani. Așa cum am menționat într-unul dintre articolele pentru pizza, aluatul este frământat cu picioarele, la fel și aluatul pentru paste.

După apariția mașinilor pentru producerea tuturor felurilor de paste, au crescut și culturile varietății speciale de grâu din care au fost obținute. Tot în acest moment a apărut furculița cu patru dinți, făcând posibilă așezarea permanentă a pastelor pe masa fiecărui cetățean italian.

În acea perioadă a existat o criză economică, iar pastele erau destul de ieftine, așa că oamenii le găteau mai des în casele lor. În 1770, cuvântul paste în engleză însemna ceva perfect și rafinat. Primul aparat de fabricare a pastelor fabricat în America a fost construit de Thomas Jefferson după întoarcerea sa din Europa.